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泡椒牛蛙是一道川菜，屬于川渝地區(qū)的名菜。其主要食材是牛蛙，成菜后味道咸鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤紅亮，湯汁微辣帶酸，泡椒特有的香氣濃郁。制作方法是將牛蛙用料酒、鹽、味精等調(diào)味料抓勻腌制30分鐘，然后用油滑炒至熟透?jìng)溆谩＝又檬[姜蒜、香葉、洋蔥等炒出香味，加入剁椒碎和郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入牛蛙，加入泡椒汁、燈籠椒、啤酒、追陽(yáng)、白糖、胡椒粉、花椒粉等燉煮即可。泡椒牛蛙味道鮮美，色香味俱全，是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作食材
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作步驟
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米！
2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可！
參考資料 >