平湖市糟蛋，浙江省平湖市著名傳統美食，采用優質糯米和米酒糟漬而成，糟蛋浙江平湖、四川宜賓均有生產，以平湖所產最為著名。
一般的禽蛋都是硬殼的，而浙江平湖的糟蛋卻是軟殼的。因為經過糟漬后，蛋殼脫落，只有一層薄膜包住蛋體，其蛋白呈乳白色，蛋黃為橘紅色，味道鮮美，只要用筷或叉輕輕撥破軟殼就可食用，如把它蒸來吃，那就失去糟蛋的風味。
菜品特色
平湖糟蛋曾列為貢品，得到愛新覺羅·弘歷“御賜”金牌一塊。解放后，它更是受到海內外好評。
平湖糟蛋已有250多年的生產歷史，清朝年間曾得到乾隆皇帝“御賜金牌”嘉獎，從此聲名遠揚。平湖糟蛋采用優質糯米和米酒糟漬而成，歷時長達5個月左右。鮮金黃流油咸鴨蛋在糟漬過程中，洪洞醪糟里的醇類、糖類、有機酸以及食鹽等物質，逐漸滲入蛋內，并產生一系列物理和化學反應，蛋白和蛋黃中的蛋白質由于醇和有機酸的長期作用而逐漸變性、凝固，并使整個蛋體獲得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成過程中，氨基酸與可溶性糖增多，給糟蛋帶來了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特點。
糟蛋宜生食，由于醇有殺菌作用，所以生食對人體有益無害。如果燒熟后吃，不僅會失去糟蛋原有的獨特風味，而且還會產生苦澀味。食用時，將糟蛋放在碗或碟內，用小刀或筷子輕輕劃破蛋膜，就可用筷子或調羹取來吃，食后余香滿口，回味無窮。
平湖糟蛋營養豐富，我國著名營養學家于若木稱贊其為“美味的食品，營養的食品”。據測定，糟蛋每百克中含蛋白質15.8克、鈣24.8克、磷11.1克、鐵0.31克，并含有維持人體新陳代謝必須的18種氨基酸。平湖糟蛋不僅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、維護神經系統正常功能和促進血液循環等多種功效，能促進人體的生長發育，維持旺盛的生命力。
制作方法
【菜系】浙菜
1、選新鮮整齊的金黃流油咸鴨蛋，洗凈，放入小壇內。加上醋，封好壇口。
約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干。
2、將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，
并將壇口密封。約一個星期后即可食用，隨吃隨蒸即成。
營養價值
1、"糟蛋"是中國獨特的民族美食浙江平湖、四川宜賓均有生產，以平湖所產最為著名。清乾隆年間，曾作貢品，博得了乾隆贊賞，在民間用以饋贈親友，作為下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。
鵝蛋 蛋類及其制品的營養成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少.
3、鵝蛋要整齊，如用雞蛋方法同上。
4、腌制時間，不能提前，否則將影響其獨特風味。
參考資料 >