豬腳圈是潮汕地區(qū)傳統(tǒng)特色的油炸粿類小食，也稱為揭桃包、芋粿、油燉、豆烙、菜頭圈等。雖然名字中帶有“豬蹄”，但實(shí)際上里面并不含有豬腳，只是形狀類似。豬腳圈在潮汕地區(qū)非常受歡迎，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男〕灾弧Ｔ诓煌牡貐^(qū)，豬腳圈的名稱和制作方法也有所不同。例如，在澄海區(qū)部分地區(qū)稱為揭桃包，在外砂鎮(zhèn)叫做芋粿，在陸豐市則稱為油燉、豆烙、菜頭圈等。豬腳圈的制作材料包括糯米粉、豆沙、花生、糖等，口感酥脆，香甜可口。
簡介
豬腳圈是潮汕地區(qū)頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。制作豬腳圈需要有特制工具，一根鐵柄，一頭焊上一個(gè)直徑4-5厘米，高約3厘米的圓鐵盞。
豬腳圈味道極好，口感香脆，是潮州市小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
做法
主料：粳[jīng]米粉，木薯淀粉，芋，紅豆，生蔥珠
配料：五香粉，精鹽
制法：將粳米粉和木薯粉按3:7的比例攪拌均勻，加水調(diào)成粉漿待用。
豬腳圈的餡料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的紅豆/黃豆、生蔥珠、五香粉、精鹽，攪拌均勻。
把鐵柄盞放入六成熱的油鍋中略炸，使鐵盞具有較高溫度，取出倒入粉漿，再把粉漿倒出，鐵盞中受熱的粉漿便成一小碗形，加入制好的餡料，再淋蓋上粉漿，放入油鍋中浸炸至金黃色，倒出即成。
菜品特色
炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺香脆可口，味道甚佳，吃后更是齒頰留香，回味無窮。“豬腳圈”既可作為一種美食來品嘗，還可作為用來送飯的“物配”，或搭配粥品食用，真是一舉兩得。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
參考資料 >
【豬腳圈】簡介.揭陽市人民政府駐廣州辦事處.2024-05-28