紙上烤魚是最近瘋狂流行在川渝大地的一種新型健康美食，結(jié)合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色，研制出的新一代健康烤魚，一經(jīng)推向市場便被廣大消費(fèi)者所追捧。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶市和四川省兩地，近一年時(shí)間如雨后春筍般的開了上千家紙包魚餐廳。
烤魚是發(fā)源于重慶巫山和巫溪縣兩座縣城，而發(fā)揚(yáng)于萬州區(qū)的特色美食。
紙上烤魚則是源自巫山的新一代健康烤魚，相比傳統(tǒng)烤魚來講，從主輔食材選擇、調(diào)料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。
紙上烤魚摒棄了傳統(tǒng)的碳烤方式，以紙代替炭火既無傳統(tǒng)餐廳的重油重?zé)煟瑺I養(yǎng)更少流失，魚肉更加鮮嫩，將食物的健康放在了第一位。加之調(diào)料的創(chuàng)新使得其健康、衛(wèi)生、環(huán)保且味道好的特點(diǎn)被食客廣為贊譽(yù)！
食材
原料：黔魚一條、蔥絲20克、姜絲20克、小米椒20克，
制作步驟
1：將黔魚剖開，魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2：鍋放入少許油，加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3：將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上香菜、土豆片，把調(diào)料倒在魚身上，腌上大約一小時(shí)(時(shí)間長短自己掌握，時(shí)間長點(diǎn)味入得比較濃)
4：將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中，待烤箱升到180度時(shí)放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.
營養(yǎng)價(jià)值
魚肉營養(yǎng)成分更接近人體，動物性食品中：魚類、鳥綱、畜類的營養(yǎng)價(jià)值依次排列。臨床研究結(jié)果顯示：經(jīng)常吃魚的人比經(jīng)常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率要低。因?yàn)轸~肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；此外，魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近，各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反，熊掌中富含的膠原蛋白，反而不易于人體消化。因此，我們可一言以蔽之：魚肉營養(yǎng)勝熊掌。
而紙上烤魚以紙代替炭火，烤魚全無焦糊味道，紙包住的魚鎖住了更加豐富的營養(yǎng)，魚肉更加的鮮美，食客能品嘗到食材的原味。
參考資料 >