富順香辣醬，富順縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
富順香辣醬俗稱“豆花蘸水”，起源于愛新覺羅·旻寧年間（1821-1850年），已有一百多年歷史；富順縣屬亞熱帶濕潤季風(fēng)型氣候。隆冬無嚴(yán)寒，初春氣溫回升不穩(wěn)定、波動(dòng)大，夏有酷暑，秋季綿雨不明顯，適宜種植大豆，制作辣醬。富順香辣醬呈紅褐色，油潤光亮。采用多種植物香辛料按傳統(tǒng)配方，采用獨(dú)特工藝調(diào)配而成，使產(chǎn)品具有其獨(dú)特的復(fù)合香味，馥郁芳香，香氣悅?cè)耍黠@有別于其它同類調(diào)味品。
2010年9月30日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“富順香辣醬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品簡介
主要原料為富順縣該地盛產(chǎn)的野山椒、荊條子椒，因而醬體口感細(xì)膩、爽辣可口、回味悠長。醬體混合均勻，質(zhì)地粘糍，裝瓶后油、料自然分離，層次分明。富順香辣醬所采用的原料和獨(dú)特的工藝決定了自身富含豐富的氨基酸態(tài)氮，主要物理化學(xué)指標(biāo)氨基酸態(tài)氮高于同類產(chǎn)品水平。
產(chǎn)地環(huán)境
富順香辣醬產(chǎn)自四川省富順縣，富順縣地勢由北向南傾斜，地形以丘陵為主，占總面積90%以上，丘陵多呈饅頭狀。縣境屬亞熱帶濕潤季風(fēng)型氣候。隆冬無嚴(yán)寒，初春氣溫回升不穩(wěn)定、波動(dòng)大，夏有酷暑，秋季綿雨不明顯。年內(nèi)出現(xiàn)寒潮、暴雨、高溫、特大伏旱等自然災(zāi)害，尤以高溫、伏旱造成危害最嚴(yán)重，適宜種植大豆，制作辣醬。
歷史淵源
富順香辣醬俗稱“豆花蘸水”，起源于愛新覺羅·旻寧年間（1821-1850年），已有一百多年歷史；最初是作為富順縣特色食品“豆花”的蘸水而流傳于民間，經(jīng)過幾代傳人多年在配方和制作工藝上的完善、豐富和發(fā)展，已成為一種風(fēng)味獨(dú)特、應(yīng)用廣泛的調(diào)味佳品。
1984年，四川省富順縣開始實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)。
生產(chǎn)情況
2010年底，四川省富順縣從事富順香辣醬的食品生產(chǎn)企業(yè)有16戶，全縣26個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)有豆花飯店近400家兼營富順香辣醬出售，年產(chǎn)富順香辣醬約2.5萬噸，產(chǎn)值近3個(gè)億；
截至2016年底，四川省富順縣香辣醬品牌價(jià)值62.31億元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2010年9月30日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“富順香辣醬”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
富順香辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為富順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
??原輔材料
辣椒：保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的野山椒、二荊條紅辣椒，采摘時(shí)間為每年的7月至立秋后15天，要求其色澤紅亮，肉頭飽滿，無霉變、蟲蛀、雜質(zhì)。
釀造醬油：用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的小黃豆，采用該地特殊釀造工藝生產(chǎn)的“窩油”。
食用鹽：自貢市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)井礦鹽。
生產(chǎn)用水：保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下飲用水。
??加工技術(shù)要求
工藝流程：
（1）辣椒醬（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→預(yù)煮→搗制醒發(fā)
（3）富順香辣醬：辣椒醬+醬油+熟菜油等→調(diào)配→攪拌醒發(fā)→滅菌→灌裝
工藝要點(diǎn)：
（1）預(yù)煮：采用保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水，溫度90℃至100℃，時(shí)間20至30分鐘。
（2）搗制醒發(fā)：采用本地生產(chǎn)專用搗具，溫度50℃至60℃，時(shí)間30至50分鐘。
（3）調(diào)配攪拌：溫度30℃至40℃，時(shí)間15至20分鐘。
??質(zhì)量特色
感官特色：呈紅褐色、油潤光亮、馥郁芳香、香氣悅?cè)?、質(zhì)地粘糍、口感細(xì)膩、爽辣可口，回味悠長。
物理化學(xué)指標(biāo)：水分/（克/100克）≤57.00，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（克/100克） ≥0.40。
安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
富順香辣醬地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向富順縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。富順香辣醬的法定檢測機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
富順香辣醬.中國地理標(biāo)志網(wǎng).2018-09-17
自貢市地標(biāo)品牌價(jià)值持續(xù)提升.中國質(zhì)量新聞網(wǎng).2018-09-17
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對江口醇酒、青川天麻、米城大米、富順香辣醬、爐霍雪域俄色茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（總局2010年第112號(hào)公告）.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對江口醇酒、青川天麻、米城大米、富順香辣醬、爐霍雪域俄色茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（總局2010年第112號(hào)公告）.2018-09-17