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爆兩樣是一道以熟豬腸為主要原料的傳統(tǒng)美食，其特色在于多種配菜的搭配使用，如黃瓜片、胡蘿卜片、水發(fā)木耳等。這道菜肴通常通過(guò)高溫快炒的方式制作，以保持食材的新鮮口感。
做法一
食材準(zhǔn)備
- 熟豬腸 100 克
- 豬肝 100 克
- 黃瓜片 30 克
- 胡蘿卜片 30 克
- 水發(fā)木耳 10 克
- 油 100 克
- 醬油 25 克
- 醋 15 克
- 料酒 20 克
- 蔥、姜、蒜片 各 2 克
- 鹽 2 克
- 味精 5 克
- 雞液 35 克
- 水淀粉 50 克
- 小磨香油 5 克
制作步驟
2. 在碗中混合醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜和水淀粉制成調(diào)味汁。
3. 鍋中加入油加熱至六成熱，先將豬肝滑炒至斷生，撈起待用。鍋中留下少量香料油，加入豬肝、熟豬腸、黃瓜片、胡蘿卜片和水發(fā)木耳一起翻炒，然后倒入調(diào)味汁，迅速攪拌均勻，最后淋上香油即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
- 豬肝
- 豬瘦肉
- 蔥
- 姜
- 蒜
制作步驟
1. 將豬肝和豬瘦肉洗凈，切成薄片，加入適量鹽、糖、料酒和老抽腌制。
2. 準(zhǔn)備碗汁：將蔥、姜、蒜切碎，放入碗中，加入醋、糖、鹽和雞粉拌勻。
3. 鍋中加油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，接著加入腌制好的豬肝和豬瘦肉滑炒至變色，取出備用。
4. 鍋中留香料油，再次加熱，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，隨后加入之前炒過(guò)的豬肝和豬瘦肉以及碗汁，快速翻炒均勻，最后滴入明油提亮色澤即可。
參考資料 >
胡蘿卜洋蔥爆豬腸的做法.下廚房.2024-11-12
豬大腸的三種家常做法，既美味，又營(yíng)養(yǎng).今日頭條.2024-11-12
飲食百科-魯菜菜譜-爆兩樣.道客巴巴.2024-11-12