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天津紫蟹是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。
簡介
此菜是我國北方傳統風味菜肴之一，吃法類似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過涮羊肉。每當到了千里冰封，萬里雪飄的季節，三五知己，一壺美酒，開懷暢飲，風味無窮，情趣橫生。
做法
原料
雌紫蟹 5只 白菊花 4朵
純桂魚 100克（二兩）純豬里脊肉 100克（二兩）純雞脯肉 100克（二兩）純對蝦仁 100克（二兩）
純菠菜心 250克（五兩）炸粉絲 50克（一兩）
炸柳葉 100克（二兩）白菜頭 250克（五兩）
精鹽 5克（一錢）醬油 5克（一錢）
姜汁 10克（二錢）黃酒 25克（五錢）
制法
1、將紫蟹的臍和毛鰓除去，一破為二，再平片一刀；將蟹蓋、蟹腿肉分開，順腿切成三塊；將蟹黃帶蓋放在盤內擺成圓形；蟹腿肉另放一個盤。摘下菊花瓣洗凈消毒后，放在盤內；將雞脯肉、豬里脊肉、桂魚肉和對蝦屬都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分別用盤盛好，灑上少許酒；將菠菜心、炸粉絲、炸柳葉、白菜頭（撕碎）分盛四盤。
2、將姜末、米醋、麻油、醬油放在一起調成汁，分盛兩碗。
3、將清湯倒入鍋內（最好用乙醇鍋），加精鹽、酒、姜汁、味精燒沸滾，將各色魚、肉、蝦片和蔬菜先后放入湯鍋邊涮邊食。先下紫蟹涮食，再下四葷片，最后放入菊花和四素菜，稍涮撈出蘸上涼菜調味汁食用即成。
菜品特色
此菜各料鮮嫩，湯味鮮美，營養成分極少損失，頗有滋補的作用。
營養價值
營養豐富，滋補身心
參考資料 >
文字資料來源.bbs.jysq.net.2019-07-30