板城燒鍋酒是承德縣的特產之一，特點是香型淡濃，飲后不上頭，是中國北方濃香型白酒的代表之一。2005年“板城”被認定為中國馳名商標。2006年，板城燒鍋酒獲得中國中華人民共和國商務部“中華老字號”、“中華文化名酒”等稱號。2010年09月30日，原中國國家質檢總局批準對“板城燒鍋酒”實施地理標志產品保護。
民間傳說中，乾隆三十八年（1773年），乾隆偕紀昀微服私訪，來到承德下板城鎮(zhèn)慶元亨酒店，酒酣之時以“板城燒鍋酒”巧對“金木水火土”，一時傳為佳話，板城燒鍋酒由此而得名。
板城燒鍋酒以優(yōu)質高粱和小麥為主要原料，將傳統(tǒng)老五工藝與現(xiàn)代微生物技術相結合。板城燒鍋酒老五甑釀造工藝主要是原料與出窖的香醅在同一甑桶同時和蒸煮糊化，在窖內有四甑發(fā)酵原料，即大茬、二茬、小茬和回槽。出窖加入新原料分成五甑進行，四甑入窖發(fā)酵，一甑丟糟。板城燒鍋酒老五甑釀造工藝特點是原料與甘谷甜醅同時蒸餾和糊化。在酒醅中混入新原料，減少輔料的用量，蒸餾和糊化同時進行，集約熱能；原料經過多次發(fā)酵，提高原料和淀粉出酒率，并有利于積累香味前驅物質，增加白酒的香味成分。
產品特點
乾隆與紀昀的“金木水火土，板城燒鍋酒”一副對子，揭開了板城燒鍋酒酒文化的衍生點。板城燒鍋酒以“五行入酒”為理論，將金之剛、火之烈、木之精、水之柔、土之厚，都以不同的形式吸納到酒之中。釀出的板城燒鍋酒香味協(xié)調，香中有味、味中有香，飲后口不干、不上頭，獨具北方濃香淡雅型特色，是其他地域不可復制的酒中佳品。
板城燒鍋酒傳承已有300多年的歷史，主要采用傳統(tǒng)五甑釀造技藝，以優(yōu)質高粱和小麥為基酒，經5次精蒸、獨特窖藏老熟等工藝精心釀造而成。特別是板城燒鍋所用之水，全部取自灤河之濱地下深層水，水質清冽晶瑩，經國家地質專家鑒定，水純低鈉，富含硅、鍶等多種有益于人體健康的礦物質及微量元素。板城燒鍋酒有綿甜爽凈、酒體純正、酒液清亮、香濃甘潤的特點。
產地環(huán)境
板城燒鍋背靠臥佛山，面臨老牛河，北方空氣干燥、冬季寒冷、水質偏硬，釀不出好酒，板城燒鍋酒通過加濕保溫解決；窖泥菌群活性不夠易老化，優(yōu)選南方黃泥并引進南方窖泥配方；優(yōu)質酒出酒率低，延長發(fā)酵周期，由40多天提高到60多天。窖池維護保養(yǎng)、拌糧比例、出入窖溫濕度控制也都建立了整套規(guī)范。各種措施對板城燒鍋酒質量穩(wěn)定和提升十分有利，優(yōu)化了己酸菌種，豐富了酒體風格。
歷史淵源
據傳，清乾隆三十八年（1773年），乾隆與才子紀昀微服私訪至承德下板城鎮(zhèn)慶元亨酒店，突聞酒香撲鼻，遂進酒店暢飲。君臣二人酒興之余，詩興大發(fā)。愛新覺羅·弘歷先聲奪人，先出上聯(lián)：“金木水火土”。紀曉嵐才思敏捷，巧對下聯(lián)：“板城燒鍋酒”。由于下聯(lián)不但點出酒名、地名，且將上聯(lián)作為偏旁巧妙地嵌入下聯(lián)，而上下聯(lián)又體現(xiàn)出五行相克又相生的關系，一時成為絕對。
1956年，承德縣聯(lián)合廠建立，并與慶元亨老燒鍋合并，生產白酒、紙等產品。
1962年，聯(lián)合廠改為承德縣食品廠，主要生產白酒、糕點、果脯等產品。
1980年3月，白酒與食品分開，建立承德縣酒廠，成為專業(yè)生產白酒的企業(yè)。
板城燒鍋酒在當?shù)鼐秘撌⒚墚敃r計劃經濟的限制，以及技術、市場等諸多因素的影響，一直到20世紀80年代末，全廠始終處于徘徊狀態(tài)，共有100多名職工，年利稅100余萬元，資產凈值只有80多萬元。而且，所產主要產品——白酒，也只限于在縣內銷售。即使能夠走出本地，也創(chuàng)造不了多大的效益。
1987年，繆如煥出任副廠長，通過深入的市場調研，認為板城燒鍋酒的傳統(tǒng)工藝要與現(xiàn)代技術相結合，才能不斷提高酒質，也才能贏得消費者。為此，他積極與大專院校等科研單位合作，引進新技術，改善釀酒工藝。
1989年，板城燒鍋酒相繼推出了新品“金山亭”、“乾隆醉”，并且均以與承德避暑山莊有關的景點或人物作為注冊商標，為產品融進了文化內涵。
20世紀90年代初期，板城燒鍋酒就與輕工部食品發(fā)酵科研所合作，邀請了白酒專家進行現(xiàn)場指導。
2001年，板城燒鍋酒改制。
2004年1月，“板城”商標進行了跨類別保護性系列注冊，“板城”牌產品成為主導產品。
2002年，河北省才利民副省長提出“板城”牌板城燒鍋酒的馳名商標申創(chuàng)工作。自此，板城燒鍋酒馳名商標的申創(chuàng)工作正式啟動。
2005年12月12日，承德市中級人民法院依據《中華人民共和國商標法》認定馳名商標的有關標準，認定“下板城鎮(zhèn)”商標為中國馳名商標。
2012年1月，板城燒鍋酒改制，邀請武陵、孔府、文王等多位國家級白酒專家現(xiàn)場品鑒酒版，指導改進工藝，以促進品質的提升。
生產情況
1993年，板城燒鍋酒年產量從300噸躍升到1000噸，實現(xiàn)利稅365萬元。
2003年，板城燒鍋酒實現(xiàn)銷售收入1.86億元，利稅7500萬元。
2004年，板城燒鍋酒實現(xiàn)銷售收入2.3億元，利稅8000多萬元。
2005年，板城燒鍋酒實現(xiàn)銷售收入2.5億元，利稅8500萬元。
2009年，板城燒鍋酒銷售收入突破8億元，利稅近2億元。
產品榮譽
板城燒鍋酒先后獲“中國馳名商標”、“中國非物質文化遺產”、“中國名酒”等近百項榮譽。
2010年09月30日，原國家質檢總局批準對“板城燒鍋酒”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
板城燒鍋酒地理標志產品保護產地范圍為河北省承德縣板城鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質量技術要求
（一）原輔料要求
1.釀造用水：采自下板城鎮(zhèn)老牛河水域地下泉水。水質清澈柔軟、清爽微甜，硬度適宜，有利于促進酵母菌及其它酶菌的生長繁殖。用老牛河的地下泉水所釀出的白酒具有突出的柔和、綿甜的特點。
2.高粱：符合國家高粱標準的規(guī)定。主要采用東北地區(qū)優(yōu)質釀酒高粱。
3.小麥：品質符合國家小麥標準規(guī)定。
4.糖化發(fā)酵劑：大曲（中高溫曲）。
（二）生產工藝流程
以高粱和小麥為主要原料，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經固態(tài)泥池雙輪發(fā)酵，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，人工窖泥、雙輪發(fā)酵，量質摘酒，分級儲存，自然老熟。具有傳統(tǒng)自然釀造的本色原香，香味和諧細膩；味甜而柔順，豐滿而凈爽；香味協(xié)調，香中有味、味中有香，飲后口不干、不上頭，具有獨具的北方濃香淡雅型特色。
（三）質量特色
1.感官特色：
2.物理化學指標：
（1）低度酒理化要求：
2.高度酒理化要求：
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規(guī)定。
專用標志使用
板城燒鍋酒地理標志產品保護產地范圍內的生產者，可向河北省承德縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經河北省質量技術監(jiān)督局審核，由國家質檢總局公告批準。板城燒鍋酒的法定檢測機構由河北省質量技術監(jiān)督局負責指定。
參考資料 >
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于批準對板城燒鍋酒、象山白鵝、壽山石、扳倒井酒、鹽源蘋果實施地理標志產品保護的公告》(總局2010年108號公告).中國質量新聞網.2024-02-05
板城燒鍋酒:醇馥幽郁 獨具特色.mxy.chinaxiaokang.com.2024-03-11
板城燒鍋酒傳統(tǒng)五甑釀造技藝代表性傳承人——王士敏.北京旅游發(fā)展委員會官方網站.2024-03-11
河北板城酒業(yè)公司積極推進地標產品板城燒鍋酒質量升級.中國質量新聞網.2024-03-08