粵式魚(yú)香茄子是用茄子、青椒、肉、蔥、姜、蒜、柱侯醬等制作的一道美食。口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于粵菜系。
所需材料
備菜：茄子、青椒、肉、蔥、姜、蒜。
茄子去皮切條；肉切丁，用醬油、鹽腌一下，再用淀粉掛糊；青椒掰小粒；蔥姜蒜切小粒
。
佐料家里一般都有，只有這柱侯醬需要添置（也許大豆醬可以代替）。（白糖是不用的）
具體做法
第1步：是初炸茄子。嚴(yán)格來(lái)講算不上炸，只是過(guò)一遍溫油。這是一個(gè)必備的步驟。目的是讓茄子浸油變軟，但絕對(duì)不能像有的菜譜上說(shuō)的變成金黃。我認(rèn)為只要茄子本來(lái)的白色消失，由硬變軟但又不斷，就可以了。我用雙立人鍋，鍋先刷一下，再用火燒干，倒入食用油，不用太多。這時(shí)，用最小火，因?yàn)檎ㄇ炎硬挥脽嵊停灰伜軣幔蜏鼐妥銐蛄恕Ｗ钚』鹗堑聡?guó)鍋的妙用之一，容后闡釋。茄子下入后，慢慢翻動(dòng)，如由硬而軟，白色消失。
第2步：然后就一條一條用筷子拿出，不可弄斷。斷了也無(wú)所謂，自己吃嘛。
第3步：入鍋燒菜。把雙立人用水沖一下，為的是把掉在鍋里的茄子粒去掉，不去也行。鍋上灶臺(tái)，放入少量食用油，把上圖材料都放入鍋內(nèi)，柱侯醬要注意量不要太少也不要太多。再倒進(jìn)料酒，不要多，燜菜需要蒸汽而已。
第4步：然后蓋上蓋子。開(kāi)始燜炒。注意這是雙立人鍋的做菜方式，俗話說(shuō)“三炒不如一燜”，燜菜沒(méi)有油煙還省人力，不亦快哉。此時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備煲。
第5步：因?yàn)殪沂切枰谇炎訜桨顺墒斓臅r(shí)候移進(jìn)去，本身需要是熱的。于是用煲燒了一點(diǎn)水，水開(kāi)了，就把水倒掉，這時(shí)煲的溫度大概是100度左右。不一會(huì)，雙立人開(kāi)始冒出小股水蒸氣，這時(shí)就可以開(kāi)鍋了，不然一會(huì)就全熟了。開(kāi)蓋，攪拌一下，讓菜色均勻。移入煲內(nèi)，最小火。這時(shí)清洗雙立人。
第6步：最后一步，最小火慢煲。這時(shí)候菜已經(jīng)熟了，煲的時(shí)間自由掌握。然后端桌。注意煲很燙。
心得：
1、這道菜全在于柱侯醬，香味全從醬中來(lái)。鹽不用放，只在腌肉時(shí)用一點(diǎn)點(diǎn)。味精、雞精全部免去。
2、茄子很吃油，做成后未免油膩。其實(shí)正規(guī)菜譜有熱水焯茄子去油一節(jié)，本人省去。
參考資料 >