蘿卜（lopetban）(客家方言），是客家風(fēng)味的冬至食品，屬于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將青蘿卜切絲和臘肉、香菇、蝦米、花生仁、蔥’’等配料做成餡，包進(jìn)糯米團(tuán)里，一般是做成餃子形狀，或者根據(jù)自己的口味與其他材料一起做成各種形狀，可以蒸、水煮和煎。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
材料
用料
?粘米粉150克
?糯米粉150克
輔料
?艾葉適量
?青蘿卜250克
?臘肉80克
?蒜苗4根
?芹菜4根
調(diào)料
?食鹽1/2茶匙
?生抽1湯匙
?蠔油2茶匙
?胡椒粉2茶匙
?豬肉(瘦)適量
蘿卜粄的做法
1.青蘿卜洗干凈，用子檫成細(xì)絲
2.蘿卜絲放鍋里頭，加稍沒(méi)過(guò)蘿卜的水，用大火焯至斷生，撈起來(lái)，瀝干水分
3.鍋里翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調(diào)味，香氣出來(lái)后，把肉類盛起來(lái)
4.熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加進(jìn)去，瀝干水分的蘿卜絲也加進(jìn)去，白胡椒加進(jìn)去調(diào)味
6.以上都翻炒均勻后，盛起來(lái)備用做餡料
7.粘米粉和糯米粉連同洗干凈的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動(dòng)的面糊即成
8.蒸屜里，鋪上洗干凈的芭蕉，把面團(tuán)放上去，大火蒸個(gè)20分鐘
9.面團(tuán)趁熱取出，反復(fù)揉搓
10.趁熱分成小劑子，包上餡料，置于洗干凈的樹(shù)菠蘿葉子上
11.最后，上爐蒸20分鐘就成了
烹飪技巧
1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常關(guān)鍵的作用，我們這邊的市場(chǎng)上有售，100元一斤，如果實(shí)在找不到的話，那面團(tuán)就要注意揉打上勁了；
2、冬天做粄要趁熱，否則冷了的話就比較不容易包餡料；
3、蘿卜粄做成這個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的樣子是有講究的，這樣的皮時(shí)最薄的，餡最多最肥美；
4、蘿卜粄最后蒸的時(shí)間別過(guò)久了，否則可能會(huì)裂開(kāi)嘴露餡了。
粄
bǎnㄅㄢˇ形聲。字從米，從反，反亦聲。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”與“反”聯(lián)合起來(lái)表示“大米制作的食品”。本義：大米制作的食品。
粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨(dú)特稱謂。
蘿卜粄
俗話說(shuō)“冬至大過(guò)年”，對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)，冬至是一個(gè)大節(jié)日，每家每戶過(guò)冬至都做足了準(zhǔn)備，其中，蘿卜粄是最具客家風(fēng)味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。
冬至必備小吃：蘿卜粄。
客家小吃蘿卜粄的做法步驟
1.先把糯米粉用水調(diào)成槳加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不能多，因?yàn)槌床牧系臅r(shí)候還要加一點(diǎn)鹽）
2.白蘿卜切細(xì)絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用
3.鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進(jìn)蝦皮跟白蘿卜翻炒一會(huì)加上鹽
4.把3里面炒好的材料倒進(jìn)米粉槳里攪勻。
5.把調(diào)好的材料倒進(jìn)蒸盤(pán)里（蒸十分鐘就可以了）
蒸好的蘿卜粄也可以放涼后再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。
冬天更適合吃，俗話說(shuō)：冬吃青蘿卜，夏吃姜嘛！
參考資料 >