海參分為光參和刺參兩大類，烏參屬于光參類，通體光滑無肉刺，海參多成烏黑色或黑紫色。一般來說，刺參營養價值要高于光參，其中以產自渤海灣一帶的北方刺參（也就是山東省產于山東沿海和遼寧省沿海刺參）營養價值最高。相比較而言，烏參的營養價值低于刺參科，所以多被人以做菜食用，售價較為便宜。
物種簡介
烏參是光參的一種，營養價值也較高，在我國南方城市有一定市場，但大部分人是用來做菜食用。
形狀特征
通體光滑無肉刺，海參多成烏黑色或黑紫色。形態體寬而厚，兩端鈍圓，體長250～300mm?？谄诟姑?，具觸手20個。肛門偏于背面，周圍有5組呈放射狀排列的小疣。腹面平坦，管足很密集，排列無規則。生活時全體為黑色，但腹面顏色較淺，背面常散生著少數灰白色斑點。觸手為黃色。
物種對比
分布范圍
分布于西太平洋海區。我國分布于南海諸島、西沙群島和海南島海域。
加工方法
一、鹽干海參加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘焙參—曬干—創缸—自然曬干。鹽干海參優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。
二、淡干海參傳統加工流程：處理海參等原料-水煮鮮參—烘焙—日曬—蒸至干燥。淡干海參的優點：跟鹽干海參相仿，存儲運輸比較方便，保質期較長。
三、即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：加工過程：處理海參等原料-水煮海參—高壓—純凈水保鮮—封瓶包裝即食海參優點：食用方便，打開包裝即可食用，原汁原味。
四、凍干海參加工流程：處理海參等原料—脫鹽發制—裝入真空超低溫冷凍干燥設備中直接凍干。凍干海參優點：最先進的加工方法具有重量輕、復水快、食用方便、貯藏期長、營養成分不流失。
五、鹽漬海參(拉缸鹽海參)傳統工藝流程：處理海參等原料—水煮—鹽漬鹽漬海參優點：海參的營養成分保存完整，價錢實惠，方便儲存。
參考資料 >
烏參.烏參.2024-09-07
烏參是海參嗎？.海參資訊網.2012-11-06