北鄉(xiāng)馬蹄，樂昌市特產(chǎn)。北鄉(xiāng)馬蹄以個大肉嫩、清甜多汁、爽脆無渣為特點(diǎn)而聞名省、港、澳市場，具有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特點(diǎn)，又有生津降火清熱解毒和滋補(bǔ)身體的功用。它可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，既可生食，亦可熟食。色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。
2009年06月11日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“北鄉(xiāng)馬蹄”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
形態(tài)特征
北鄉(xiāng)馬蹄為多年水生草本，作一年生栽培。以球莖繁殖。地上的葉狀莖叢生直立，管狀，綠色，內(nèi)有隔膜，中空。葉退化，以叢生的葉狀莖地行光合作用。地下分生多數(shù)匍匐莖，先端積累養(yǎng)分膨大而成球莖。球莖扁圓形，皮紅褐色或黑灰褐色。6—7月份防熱育苗，7—8月定植，12月到翌年1月收獲。
品質(zhì)特性
北鄉(xiāng)馬蹄含有豐富的營養(yǎng)，既可代替水果生食，亦可熟食，因具有個大、肉質(zhì)脆嫩、清甜多汁、爽口化渣的特色而暢銷廣東省省內(nèi)外，深受消費(fèi)者的喜愛。
營養(yǎng)價值
馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此馬蹄適于兒童食用。英國在對馬蹄的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。馬蹄質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。馬蹄水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流行性感冒病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
藥用價值
在中醫(yī)典籍中亦早有記載，稱馬蹄具有清熱解毒，生津止渴，潤肺化痰，明目退的藥用價值。而樂昌馬蹄更是“家族”中的代表，它皮紅肉白、個頭比一般馬蹄稍大，味甜多汁、肉嫩無渣，自古更有“地下雪梨”之美譽(yù)。
北鄉(xiāng)馬蹄，不但營養(yǎng)豐富而且尚有極高的藥用價值。據(jù)科學(xué)分析，馬蹄有較高的蛋白質(zhì)，含維生素c、鈣、鐵、淀粉、糖類等多種營養(yǎng)成份。明代李時珍的《本草綱目》早有記載，稱馬蹄具有清熱解毒。生津止渴，潤肺化痰，明目退翳的藥用價值。
馬蹄入藥歷史悠久，其中《隨息居飲食譜》只用了26個字就概括了馬蹄的保健作用，即：“荸薺甘寒。清熱、消食、醒酒、療膈、殺、化銅、辟蠱、除黃、泄脹、治痢、調(diào)崩”等。現(xiàn)代科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，馬蹄含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、B1、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。馬蹄具有很好的醫(yī)療保健效果，其苗秧、根、果實(shí)均可入藥。據(jù)《中藥大辭典》記載：荸薺味甘、微寒、無毒，有溫中益氣，清熱開胃，消食化痰之功效。中醫(yī)認(rèn)為：荸薺性味甘寒，功效清熱化痰、生津開胃、明目清音、消食醒酒。臨床上可用于熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等癥。
產(chǎn)地環(huán)境
樂昌市位于廣東省最北部，南嶺山脈南麓，武江的中上游，地處東經(jīng)112°51'—113°34'，北緯24°57'—25°31'之間，北回歸線以北，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。境內(nèi)的東北、西南與中部為山地；北部為丘陵；東南部地勢低下，是波狀起伏的樂昌盆地，海拔80—276米，盆地內(nèi)有樂城街道、北鄉(xiāng)鎮(zhèn)、廊田鎮(zhèn)等行政區(qū)域，是北鄉(xiāng)馬蹄的產(chǎn)地。
北鄉(xiāng)馬蹄整個生長發(fā)育過程需要充足的陽光，不耐蔭蔽、干旱、低溫。北鄉(xiāng)馬蹄從6月下旬播種，到12月上旬收獲，全生育期為150天，氣溫達(dá)15℃以上時，其球莖開始萌芽，氣溫達(dá)20—30℃時分蘗分株最旺盛，15—25℃利于球莖形成。北鄉(xiāng)馬蹄球莖在秋季短日照環(huán)境中形成，晝夜溫差大有利于北鄉(xiāng)馬蹄球莖的生長、膨大和養(yǎng)分積累，可溶性固化物增多，積累蔗糖。冬季初期（12月）平均氣溫11.1℃的氣候，也有利于北鄉(xiāng)馬蹄的糖分積累。因此，這里獨(dú)特的地形和氣候非常適宜北鄉(xiāng)馬蹄的生長發(fā)育，有利于北鄉(xiāng)馬蹄積蓄養(yǎng)分，積累蔗糖，形成個大、肉嫩味甜的特色。
北鄉(xiāng)馬蹄性喜溫暖濕潤，適宜生長在表土松軟、底土堅(jiān)實(shí)的沙壤土中，耕作層深度以20—26厘米為佳，適宜生長在淺水中，根據(jù)農(nóng)業(yè)土壤普查結(jié)果，主要產(chǎn)區(qū)都屬這種類型的土壤，產(chǎn)區(qū)的水田上面有一層20—26厘米肥沃的耕作層，下層是緊實(shí)的犁底層，而北鄉(xiāng)馬蹄恰恰最適宜在兩層泥土間的夾層結(jié)果，大小比較均勻，挖掘收獲也比較方便；同時，土壤表土較疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，平均達(dá)到3.89%，土壤pH為6.9，土壤有益微生物群體大，營養(yǎng)元素含量豐富、有效性高，因此，使得北鄉(xiāng)馬蹄個大、肉質(zhì)脆嫩。
北鄉(xiāng)馬蹄生長需要豐富而清潔的水資源，北鄉(xiāng)馬蹄的產(chǎn)地水資源豐富，雨量充沛，河溪縱橫，包括張溪、王坪水、銅坑水、西坑水（溪）、靈溪等數(shù)條武江河集雨面積在100平方千米以上的支流，這些溪流都是發(fā)源于產(chǎn)地東、北、西三面森林覆蓋率達(dá)80%的高山，溪水清洌、水質(zhì)優(yōu)良。因此，充足的降雨量和眾多水質(zhì)優(yōu)良的溪流，加之獨(dú)特的土壤環(huán)境，使得北鄉(xiāng)馬蹄形成肉質(zhì)脆嫩、清甜多汁、爽口化渣的特色。
歷史淵源
北鄉(xiāng)馬蹄在樂昌市已有數(shù)百年的種植歷史，因主要產(chǎn)于北鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名。
清同治十年（1871年）續(xù)修的《樂昌縣志》即有種植馬蹄的記載。
據(jù)民國二十年（1931年）重修《樂昌縣志》記載：“荸薺粵名馬蹄，正月埋畔泥內(nèi)發(fā)出芽，二、三月種水田中，暑前又分種，冬至前后采賣，其味如菱，或曬干為末，中蠱毒者，滾水調(diào)服，三錢即解。《見粵中見聞》。按邑之馬蹄，甘嫩無比，為他縣所不及。”
《中國名鎮(zhèn)大典·廣東》、《韶關(guān)市志》均有關(guān)于樂昌特產(chǎn)北鄉(xiāng)馬蹄的記載。
北鄉(xiāng)馬蹄的正式名稱，最早有文字記載的是2000年重修的《樂昌市志》。
生產(chǎn)情況
1997年，北鄉(xiāng)馬蹄主要產(chǎn)區(qū)北鄉(xiāng)鎮(zhèn)被列為“韶關(guān)市市優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)馬蹄示范區(qū)”，是韶關(guān)13個農(nóng)業(yè)示范區(qū)之一。
2004年，北鄉(xiāng)馬蹄種植項(xiàng)目建立了省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。
2005年，北鄉(xiāng)馬蹄主產(chǎn)區(qū)北鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報了建設(shè)馬蹄生產(chǎn)基地“一鄉(xiāng)一品”項(xiàng)目。
2012年底，樂昌市北鄉(xiāng)、樂城街道、廊田鎮(zhèn)生產(chǎn)的北鄉(xiāng)馬蹄種植面積發(fā)展到2.1萬畝，畝產(chǎn)1500—2000千克，畝產(chǎn)值3600—4800元，每畝純收益超過2000元，總產(chǎn)量3.8萬噸，總產(chǎn)值8820萬元。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2009年06月11日，北鄉(xiāng)馬蹄被國家質(zhì)檢總局列為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
2020年5月20日，入選2020年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
北鄉(xiāng)馬蹄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省樂昌市樂城街道辦、北鄉(xiāng)鎮(zhèn)、廊田鎮(zhèn)等3個鎮(zhèn)、街道辦現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料要求
廣西壯族自治區(qū)八步種。
二、立地條件
陽光充足，近水源，排灌方便，土壤質(zhì)地為沙壤土至壤土，pH值6.0至7.5，耕作層深度20厘米至26厘米，有機(jī)質(zhì)含量≥2.5%。
三、栽培技術(shù)
1.種球選擇：選取外形端正、無破損、飽滿、芽頭粗壯、單果重≥20克的球莖作種。
2.播種：播種時間為6月25日至7月5日。播種方法：把球莖按間隔2厘米至3厘米排平擺放，覆蓋泥漿，露出種芽。
3.移植：移植大田時間為7月下旬。移植株數(shù)每公頃≤4.5萬株。
4.施肥：每年每公頃施腐熟有機(jī)肥≥22噸。
5.水分管理：分蘗分株期水層深3厘米至5厘米；結(jié)球期水層深8厘米至10厘米；球莖膨大期，水層深至6厘米至8厘米；球莖成熟期土壤保持間干間濕；割苗前10天排干水。
6.割苗：11月中下旬割苗，留種田適當(dāng)推遲割苗或不割。
7.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采收與貯藏
1.采收：12月上旬至翌年1月底。
2.貯藏：堆高≤1.2米，溫度5℃至15℃，相對濕度80%至90%，貯存期≤3個月。
五、質(zhì)量特色
1.感官特征：芽短緊湊，臍部較平整，表皮呈紅褐色或深紅褐色。肉質(zhì)脆嫩、清甜化渣，單果重≥25克。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：水分≥80%，蔗糖≥5%，蛋白質(zhì)≥1.2%，粗纖維≤3.5%。
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
歷史文化
北鄉(xiāng)馬蹄還有一個美麗的傳說。相傳有位神仙來到樂昌市，見這里山青水秀，佳景天成，物華天實(shí)，人杰地靈，弄種馬蹄，個大均勻，親口品嘗，清甜爽口。于是神仙便化為凡人，與當(dāng)?shù)匕傩找黄鸱N馬蹄。有一次，王母娘娘設(shè)蟠桃會，這位神仙把樂昌北鄉(xiāng)鎮(zhèn)的馬蹄獻(xiàn)給王母娘娘，列席大會香瓜茄之一，眾仙吃后，贊不絕口，爾后又有八位神仙下凡，慕名北鄉(xiāng)而來，不愿再會到天上，久而久之，便在北鄉(xiāng)后面化作雄奇秀麗的九峰山……而今九峰之一的馬蹄峰，便是那位種馬蹄的仙人變成的。
參考資料 >
北鄉(xiāng)馬蹄.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-05-18
通知公告.中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng).2021-12-21