扒皮魚(yú)，學(xué)名馬面魚(yú)，別名馬面、牛皮魚(yú)、面包魚(yú)，體側(cè)扁，側(cè)面觀呈長(zhǎng)橢圓形，頭較長(zhǎng)，背緣斜直或稍凹入，廣泛分布于東海和黃海，南起釣魚(yú)島附近海域，北至鴨綠江口，東到對(duì)馬海峽水深280m左右都有分布。
扒皮魚(yú)棲息于水深50-120m的泥沙底質(zhì)海域，喜集群，為外海暖溫性中下層魚(yú)類。扒皮魚(yú)肉味鮮美，產(chǎn)量高，可食用，肝能用于提取魚(yú)肝油、明膠等。
形態(tài)特征
體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門(mén)齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門(mén)后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
產(chǎn)地產(chǎn)季
分布于太平洋西部。我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大。其主要漁場(chǎng)和漁期如下：在溫臺(tái)外海、對(duì)馬海峽和閩東漁場(chǎng)，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚(yú)島漁場(chǎng)旺汛期為3至5月；舟山漁場(chǎng)和舟外漁場(chǎng)的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種，其英文名為Bluefin leatherjacket，日語(yǔ)名為ゥマッテハキ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本。出口口岸：福 建、浙江省、江蘇省、山東省、遼寧省、上海市、廣東省。
扒皮魚(yú)是一種頗有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚(yú)類，每年12月至隔年3月為其泛期，這魚(yú)除了那根突出于魚(yú)背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚(yú)皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“扒皮魚(yú)”這一俗稱。
此外，它還有單刺鲀科、象皮魚(yú)、孜孜魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)、綠鰭?cǎi)R面鲀（四川）等別名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚(yú)肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，切片煮面線湯也非常可口。
烹飪
糖醋小扒皮魚(yú)
1、扒皮魚(yú)清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘
2、腌好的扒皮魚(yú)加入干淀粉拌勻(扒皮魚(yú)上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚(yú)炸至焦黃
4、蒜去皮后切成末備用
5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚(yú)
6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚(yú)蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干
7、加入蒜末炒出蒜香味即可
原料：
扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、硬皮蔥、胡椒粉、孜然芹、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。
3、拿一烤盤(pán)，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，在魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。
家常煮扒皮魚(yú)
原料：扒皮魚(yú)。
配料：
歐芹、醬姜(生姜加黃豆醬腌的，如果沒(méi)有可以用生姜和黃豆醬代替)
調(diào)料：細(xì)鹽。
做法：
1、扒皮魚(yú)扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。鍋內(nèi)下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚(yú)碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調(diào)入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚(yú)時(shí)細(xì)鹽的用量，少許即可。
參考資料 >
Thamnaconus septentrionalis (Günther, 1874).COL.2024-07-26
Thamnaconus septentrionalis.IUCN.2024-07-26
物種詳細(xì)信息- Thamnaconus septentrionalis.中國(guó)生物物種名錄.2024-07-26
Thamnaconus septentrionalis .Fishbase.2024-07-26