獅子糕原名“壽王糕”是四川西充地區特色糕類美食。獅子糕的產地是四川西充縣縣，西充獅子糕歷史悠久，采用西充獨有的“白沙糯米”，輔以鮮花醇蜜、米質甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮雞蛋蛋青等為原料，集歷代名師之傳統工藝，屢經改良，精工制作而成。味道甜美，集香、甜、酥、脆于一體，油而不膩，嚼蜜不粘，其味可與被稱為“西湖佳點”的西湖獅子糕媲美。曾多次獲獎，遠銷日本、香港特別行政區、東南亞。
產品簡介
獅子糕是四川西充縣糖果廠傳 統名特產品。創制于清末。由于產品色澤呈獅子毛色，故名獅子糕。西充縣晉城牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽海內外，多年來暢銷不衰，給西充人民創造了財富，給獅子糕人帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。
歷史由來
光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業。西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解饑，嚴遭毒打后逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已 年端午節，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細粉制成"壽春糕"。是夜夢中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一出現，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名 獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉也獅，取名獅子糕既是紀師又懷師恩，更憶家鄉，三獅結為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之贊不絕口，過往商客四海揚名。光緒二十六年，何年事已高，家已有結余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世，其子何繼父之業，深研細作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關門停業，其后以胥錦常為代表的作坊為生。
發展過程
解放后在共產黨的領導下，私有工商業實行聯營。1955年正式成立了國營西充縣糖果廠（第一任廠長沈光清）。糖果廠廠成立后，融各小作坊“獅子糕”生產技藝為一體，在有經驗的老師指導下，逐步擴大了生產規模，使獅子糕這一地方特產發揚光大。1964年西充民俗音樂手余家清帶著西充鄉土風味赴成都市參加省職工調演，一曲好吃不過西充獅子糕的民歌得到了高度贊美。人們不但愛吃獅子糕，而且會唱好吃不過西充獅子糕的民歌。黨的十一屆三中全會以后，糖果廠廠以改革為動力，狠抓獅子糕這一龍頭產品的生產，投資近60萬元，修建了獅子糕車間，實行了機械化生產，在保持工藝的基礎上，以科學的態度對獅子糕進行了進一步的改造，使其質量、裝更適應市場廣大消費者的需要。“西充獅子糕”多年被國家科委、省、市、縣評為優質產品，多次榮獲金獎。隨著對外交流的擴大，獅子糕漂洋過海，遠銷東南亞。
制作方法
1、泡米、粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4--6小時，撈出滴干水分，用碓窩舂成細粉，過60--70目羅篩，要求米粉細膩。 2、熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100克成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。
3、合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團。然后將粉團壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間應用撒粉，以防止粘連。
4、油炸：先將麻油倒入鍋內，升溫到250--280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。。
5、熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放入糠漿內拌和均勻，趁勢倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。
原料工藝
特點：獅子糕具有形 狀大方，香甜酥脆的特點。原料配方：糯米18.5千克 白砂糖9.25千克 芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克 麻油14千克生米粉900克 熟米粉500克香精適量。
工藝流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝。
參考資料 >