《燕食記》是葛亮創(chuàng)作的一部長篇小說，首發(fā)于《收獲》2021年第2期。
該作品沿著嶺南飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)為線索，以飲食為切口，用細致入微的文筆，描摹中國嶺南近百年的社會變遷與世態(tài)人情。“燕食記”，意為古人日常的午餐和晚餐。
內(nèi)容簡介
嶺南百年老字號同欽樓盛傳將在年底結(jié)業(yè)。一幫老伙計力挽狂瀾，盤下店面。同欽樓已退休的主廚榮貽生師傅，道出個中緣由。小說沿飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，以榮貽生、陳五舉師徒二人的傳奇身世及薪火存續(xù)，見證辛亥革命以來，粵港經(jīng)歷的時代風云興變。筆觸深入近代嶺南的聚散流徙，從商賈政客、革命志士、鐘鼎之族、行會巨頭等傳奇人物到市井民生，生動描摹出中國近百年社會變遷、世態(tài)人情的雄渾畫卷。
創(chuàng)作背景
作者簡介
葛亮，作家，學(xué)者。先后就讀于南京大學(xué)、香港大學(xué)，文學(xué)博士。現(xiàn)任高校中文系教授。著有小說《北鳶》《朱雀》《瓦貓》《七聲》《戲年》《問米》《浣熊》《謎鴉》，文化隨筆 《小山河》《梨與棗》等。作品被譯為英、法、意、俄、日、韓等國文字。曾獲“中國好書”獎、 “華文好書”評委會特別大獎、首屆香港書獎、香港藝術(shù)發(fā)展獎等獎項。長篇小說代表作兩度獲選“亞洲周刊華文十大小說” 。作者獲頒“海峽兩岸年度作家”、《南方人物周刊》“年度中國人物”。《北鳶》2019年入圍第十屆“茅盾文學(xué)獎”十部提名作品。《燕食記》為其最新長篇小說。
出版歷史
《燕食記》首發(fā)于《收獲》2021年第2期，人民文學(xué)出版社于2022年7月出版單行本。
內(nèi)容情節(jié)
情節(jié)簡介
《燕食記》的兩條故事線均圍繞 “食”：上闕粵系的葉鳳池（葉七）——榮貽生（阿響）——陳五舉（山伯）是主線；下闕滬系的戴明義——戴鳳行、陳五舉是輔線。兩條故事線就是明顯的代際傳承。葛亮對廣州市、香港特別行政區(qū)的茶樓、酒肆肯定進行過認真的實地踏勘，對它們的前世今生甚至其間的掌故考證詳實，信筆羅列，開闔自如，如數(shù)家珍；對粵食、滬菜的許多經(jīng)典菜品下了深入的研究功夫，從配料到做法甚至細致到火候、刀工等都能恰如其分一一道來，活色生香，令人垂涎。撐起整部小說的核心，是一家茶樓——同欽樓，一家酒肆——十八行，一種粵點——雙蓉月餅，雙蓉月餅是核心中的核心。
作品濃墨重彩講述葉鳳池、榮貽生、陳五舉、露露等為代表的四代廚人的命運遭際，生動刻畫了商賈政客、革命志士、鐘鼎之族、行會巨頭、市井小民等大小人物近百人。刻畫人物，性格迥異，栩栩如生；描摹事象，由此及彼，窮根究底。比如，太史姓一家從廣州市到羅崗吃頭茬“霧水荔枝”，對荔枝的種類、特性、吃法都作了詳盡的考證和精細的辨析，由繁盛的食材勾連了食源開發(fā)、食具制作、食品烹制，折射出山川草木與人情物理，堪稱嶺南風物的“百科全書”、人間世態(tài)的“清明上河圖”，拓展了文學(xué)創(chuàng)作的題材領(lǐng)域，超越了單一的文學(xué)價值，具備充沛的哲學(xué)價值、科學(xué)價值、社會價值和史傳價值。
《燕食記》繼承發(fā)揚民族民間文學(xué)藝術(shù)傳統(tǒng)，重視挖掘民族化的藝術(shù)內(nèi)容和形式，沿著嶺南飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)，選取粵港飲食作為故事和人物的落腳點，上闋寫師傅，主要背景在廣州市，下闋寫徒弟，主要背景在香港特別行政區(qū)，借飲食的跌宕故事，把優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中具有當代價值、世界意義的文化精髓提煉出來、展示出來。作品借主人公之一陳五舉之口，揭示了“在傳統(tǒng)中做文章”的創(chuàng)作真諦，生動詮釋了“粵菜師傅”的傳奇故事、曲折人生、家國情懷，并將廣東省、廣西壯族自治區(qū)、香港、福建省、上海市聯(lián)結(jié)起來，既打通了整個嶺南的空間壁壘，又以飲食的傳承、流變、革新彰顯近代百年嶺南歷史風云，讀來既蕩氣回腸、驚心動魄，又一詠三嘆、意蘊悠遠。
作品目錄
角色介紹
榮貽生
主角榮貽生作為在同欽樓掌勺70余年的一代名廚，其出生與成長背景富有傳奇色彩：父親是“阿煙大帥”陳炯明的堂弟陳赫明，母親是般若庵的才女月傅，養(yǎng)母是月傅親如姐妹的近侍慧生，也正是她親手打造了著名的般若素宴。母子倆藏于廣東太史第近十年，爾后又逃亡流落至湛江安鋪，靠慧生在碼頭挑擔賣力氣為生。因緣際會，慧生與葉鳳馳相遇并結(jié)合，葉收下榮貽生作關(guān)門弟子，教他得月閣的燒菜技法。與小名“阿響”相反，榮貽生的成長是非常寂靜的、老成持重的，與時代有強烈的間離感。
陳五舉
陳五舉曾是榮貽生最得意的白案弟子，視他為傳承自己蓮蓉點心絕技的唯一傳人。但五舉因為與上海本幫菜館“十八行”的女少東鳳行相戀，戀人戰(zhàn)勝了師傅，五舉毅然離開了師傅，并承諾不再使用從師傅那里學(xué)來的技藝。此事成為榮師傅難以言狀的心病。五舉離開后的幾年，每到春節(jié)，總要備禮攜妻，往同欽摟探望，但榮師傅避而不見。五舉則在門外站上數(shù)小時，雷打不動。師徒性格只一個細節(jié)便一覽無余。此后數(shù)十年的陳五舉，協(xié)助岳父創(chuàng)立了另一番天地。師徒的再相見是香港廚師總會舉辦的廚藝大賽。但最后榮師傅成全了五舉，多年的恩怨就此和解。世風代變難測，人心向善如常。
作品特點
小說以蒙太奇式的時空處理敘事手法，在“我”的訪談查證中為各個角色穿針引線——不但講述榮、陳師徒二人的傳奇身世及粵港飲食的薪火存續(xù)，構(gòu)筑活態(tài)的歷史生活情境，梳理嶺南飲食文化在粵港多地的發(fā)展脈絡(luò)，也是借飲食故事描摹近代中國社會的百年變遷與世事人情，更為著筆那久遠飲食文化背后個體的聚散離合、遷移流徙。無論是粵式茶樓輾轉(zhuǎn)粵港的一路興衰，或是民國庵堂的素筵盛宴、高門大戶的鐘鳴鼎食，還有上海本幫菜于香港地的生根發(fā)芽，葉鳳池（葉七）、榮貽生（阿響）、陳五舉（山伯五舉）、路仙芝（露露）等幾代粵港廚人的命運際遇，都無不鐫刻著百年的民族歷史印記，也映襯出他們心中樸素真摯的家國情懷、守信良善的風骨品行。
在《燕食記》中，作者對百年來嶺南民俗中的飲食話語進行了充分的表達。對于讀者而言，特別是嶺南之外的讀者而言，閱讀《燕食記》的過程就是了解和認識嶺南飲食話語和飲食民俗的過程。《燕食記》中，作者以百年中的飲食變遷展開敘事，背后呈現(xiàn)的是百年來中國傳統(tǒng)倫理文化的審美嬗變。中國優(yōu)秀傳統(tǒng)倫理文化的關(guān)鍵元素是“仁義禮智信”。從任師傅到葉七、慧生到榮貽生再到陳五舉，他們在飲食這一行業(yè)代代相傳，在傳遞的過程中又將飲食背后的文化倫理傳遞下去。而一代代人對這些倫理文化的堅守，實際上彰顯的是中國人不忘本的品性。作者透過飲食書寫，彰顯中國人的倫理和文化，塑造中國人的精神和性格。
這部小說最打動讀者的地方或許正在于情誼的描寫——人與人之間有很多不同的情感，不論是親情、愛情、友情、萍水相逢結(jié)下的感情都被作者老練細膩還帶有絲絲悲憫的語言所融化，寫出羈絆和宿命的味道。草蛇灰線，伏脈千里，葛亮筆下的人物，少著墨于外貌，更多通過語言、動作和不經(jīng)意間流露的氣質(zhì)展現(xiàn)自我。當讀者以為一個人的故事就此結(jié)束時，卻又總能通過一道菜、一個物件抑或是旁人對他過往的幾句不經(jīng)意描述而回憶起那人的一生。
《燕食記》的主題是味道、世道，味道居先，世道是背景。世道渺渺，世事蒼茫；味道悠悠，滋味綿長。串起味道的，是榮貽生、陳五舉兩位主要人物。串起世道的，是葉鳳池、向錫、司馬先生等輔助人物。人性，是《燕食記》味道世道書寫的必然延伸，每個人物有每個人物的個性，不同的個性代表著不同的人生選擇。
作品影響
2023年8月7日，提名第十一屆茅盾文學(xué)獎。
2023年4月24日，榮獲中國圖書評論學(xué)會組織評選的2022年度“中國好書”。
2023年2月25日，入選為“文學(xué)好書榜2022年度好書”。
2023年4月15日，榮獲2022年度長篇小說五佳。
2023年3月25日，入選花城文學(xué)榜“十大文學(xué)好書”。
2022年11月15日，入圍2022花地文學(xué)榜年度長篇小說。
2022年1月2日，入選“2021年度臺港澳暨海外華文文學(xué)好作品名錄”。
2023年4月22日，榮獲第十一屆春風悅讀榜白金大獎。
作品評價
《燕食記》在背景描寫上“舉重若輕”。與小說對飲食的描寫——這是葛亮寫得最沉浸、精彩之處——相對照，那些在正史中被濃墨重彩加以書寫的事件，反而僅以只鱗片爪的方式在故事里閃現(xiàn)，甚至被有意淡化。如抗戰(zhàn)實際上構(gòu)成了小說上闕重要的背景，但葛亮一直對其蜻蜓點水，表現(xiàn)得含蓄隱晦，第九章“烽火硝煙”終于直面戰(zhàn)場，卻描寫得局促短暫，無形中加快了故事節(jié)奏。
葛亮對《燕食記》采用了一種于歷史之縫隙間窺探的寫法。一方面，他引入了一個顯在的敘述者毛果，這是從《七聲》開始經(jīng)常出現(xiàn)在葛亮小說中的人物，與作者本人的身世高度重合，故而模糊了虛實界線，造成了一種撲面而來的真實感。一方面，該小說又納入了多個敘事聲音，有時是從故紙堆中找來的陳年報紙，對故事的背景做了補充，有時是一個不知哪里來的敘述者，他既沉潛至人物的內(nèi)心，說出其所思所想，又時而面對讀者（尤其是不熟悉廣東民俗與歷史的讀者）做出解釋。在這些敘述聲音之間并非沒有沖突，它們甚至形成了一些明顯的裂隙，而正是在歷史的晦暗處，小說閃現(xiàn)著虛構(gòu)的鋒芒。
就此而言，葛亮所寫的，都是那些隱藏在歷史褶皺里的小人物。比如關(guān)于廣東三點會，他不寫英勇就義的領(lǐng)袖劉芝草（小說中的老披），而寫連真實姓名都未留下的葉七，他不寫葉七參加起義的壯烈時刻，而寫其起義失敗后的英雄末路。這都顯示了作者的獨到視角。老披和起義，構(gòu)成了葉七等人反復(fù)言說、回味的光榮過往，在此小說流露了明顯的追懷意味，由此投射了一種新歷史主義的史觀：那個本質(zhì)而唯一的“真相”已然逝去，如今人們只能以碎片化的、小寫的方式觸摸歷史。老披的缺席，故而是癥候性的，它實際上對應(yīng)了葛亮的寫作姿態(tài)及其面對歷史的態(tài)度。
這種對待歷史影影綽綽、欲說還休的方式，也造成了一些故事支線的隱晦。如九太太清湘為何而死，頌瑛和向錫允之間有著怎樣的過往、又如何決定私奔，司徒姓云重等的人是誰，等等。有的問題直至終篇都沒有答案，人物的命運也是半隱半顯的。福斯特在討論小說的經(jīng)典篇目《小說面面觀》中曾說過，“在日常生活中，我們永遠做不到相互了解，既不能洞察秋毫，也無法肝膽相照，只能從外表上彼此較為了解”，“然而，小說中的人物，只要作家愿意，完全可以為讀者所了解。他們的內(nèi)在生活和外在生活都可裸露無遺。”葛亮恰恰顛覆了對小說人物的經(jīng)典闡釋，他從日常生活的角度看人，故而其筆下的人物（尤其次要人物）面目不一定十分清晰，但這正是現(xiàn)實的處境：人們本不可能看清所有人的過往和命運。
葛亮以食凝人凝事凝情，也以食物和美食秘凝練出為人處世真理。做好蓮蓉的關(guān)鍵是“熬”，熬，不僅是熬食材、熬火候，更是熬手藝、熬人心。蓮蓉月餅，若想做出至味，只加糖是不夠的，需一撮鹽，才能將甜味往高處托上幾分；就好像人要經(jīng)過對手、經(jīng)過磨難，才能激發(fā)出意想不到的好來。一款手打蓮蓉月餅成就“得月閣、同欽樓”港式茶樓威風，也揭示出成功之秘訣，各行各業(yè)一通百通：成名成角，要“熬”得住默默無聞，經(jīng)得住挫折歷煉。葛亮下筆為文善于共情，筆下總滲透出溫潤如玉的人文關(guān)懷，《燕食記》通過人間煙火百味，提煉出關(guān)于生命哲學(xué)的思索，引發(fā)讀者共鳴。
《燕食記》是葛亮的自我破壁：從《北鳶》的家族史，轉(zhuǎn)向《燕食記》的飲食史，煙火氣的加入使得葛亮從學(xué)者型作家成功轉(zhuǎn)型為行走考現(xiàn)式的非虛構(gòu)型作家。也斯的《后殖民食物與愛情》寫全球美食和愛情流轉(zhuǎn)，開拓出“味覺地理學(xué)的后現(xiàn)代敘事” ，《燕食記》更進一步開拓出“味覺歷史地理學(xué)的后傳統(tǒng)敘事”，通過講述嶺南飲食文化百年變遷，勾連跨越上百年的歷史流轉(zhuǎn)，將華夏歷史放置于世界視野中；各行各業(yè)師徒的惺惺相惜、氣性相投，滲透出中國傳統(tǒng)文化精髓和因食相連的中西海內(nèi)外文化根脈。
參考資料 >
《收獲》2021年第2期|葛亮:燕食記(節(jié)選).中國作家網(wǎng).2025-10-27
葛亮推出新長篇《燕食記》:飲食是一枚切片，質(zhì)地醇厚，邊緣鋒利.澎湃新聞.2023-08-10
燕食記.豆瓣讀書.2023-08-10
圖書詳情.浙江圖書館.2023-08-10
《燕食記》:世事蒼茫滋味綿長.中國作家網(wǎng).2023-08-10
《燕食記》| 構(gòu)建文學(xué)話語和敘事體系的嶄新典范.澎湃新聞.2023-08-10
康春華:歷史切片與道德精神——《燕食記》讀后.中國作家網(wǎng).2023-08-10
孟繁華:從《美食家》到《燕食記》.中國作家網(wǎng).2023-08-10
《燕食記》:從飲食窺世情，論文脈之常與變.中國作家網(wǎng).2023-08-10
葛亮長篇小說《燕食記》:在飲食書寫中彰顯人情倫理.中國作家網(wǎng).2023-08-10
評葛亮《燕食記》:人生百味，融入舌尖上的“嶺南夢華錄”.澎湃新聞.2023-08-10
第十一屆茅盾文學(xué)獎評獎辦公室公告.中國作家網(wǎng).2023-08-10
42種圖書入選2022年度“中國好書”.中國作家網(wǎng).2023-08-10
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