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來源：互聯網

臭屁醋，又名“長壽醋”，起源于廣東珠三角地區，距今已經有2000多年歷史，因聞起來有一股酸臭味而得名，又被稱為“液體榴蓮”。

臭屁醋以大米和水為主要材料發酵釀制而成，材料易得，制作方法簡單，是廣州市、佛山市、清遠市等地群眾的傳統飲食之一。相傳，臭屁醋是元朝末年時由一位叫麥福的孝子無意中發明的。

名稱由來

“臭屁醋”，又名“長壽醋”。由于食用時一般都會放腌菜去增加酸度，使“臭屁醋”遠遠聞起來就有一種酸餿的怪味，因此而得名。據《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用，吃完以后，通體舒泰，人就容易放屁，大家就笑稱為“臭屁醋”。

此外，由于制作發酵過程中，臭屁醋會產生乳酸菌，因此會產生一股獨特的氣味，這與“水果之王”——泰國榴蓮有異曲同工之妙，因此，臭屁醋也被稱為三水人的“液體榴蓮”。北有臭豆腐，南有臭屁醋。

臭屁醋距今已有2000多年的歷史，關于它的歷史來源民間也有不同的說法，具體可分為以下幾種。

相傳元末，許多人為躲避戰亂而背井離鄉，但住在蘆苞六榕古道旁的麥福母子沒有離開。麥福左腳有點跛，平時靠幫人放牛為生，家中母親因病長年臥床。麥福平日挨家挨戶討飯，收割季節幫鄉親打短工還勉強可以糊口，同時到田間拾稻穗并刨成米。因怕被蟲子吃掉，麥福就將米炒香放入壇中，用井水浸泡著，并用碗底蓋住壇口。

3個多月后的一天，農閑時無工作、無稻穗可撿的麥福已兩天討不到飯，他打開壇子，迎面撲來一陣酸臭味，甚感惡心。因為母子倆兩天粒米未進，麥福淘起兩碗米水放進鍋里煮開，端給母親喝。麥媽不忍讓含淚的兒子傷心，就忍著臭味，大口大口地喝起來，直喝得大汗淋漓、通體舒泰，邊喝邊稱這粥水好喝。

接下來的十多天，麥福兩母子每頓都喝這些湯水。半個月后，麥媽臉色泛紅，原來不能動的手腳竟然奇跡般活動了。不久，母親竟可以下床走動。流外鄉親回鄉后，聽說麥媽臥床十多年，喝這種粥水竟然治愈了，都爭相前來問個究竟，麥媽熱情地請鄉親品嘗粥水，鄉親們稱這種聞來臭喝來香的粥水為“臭屁醋”。

而以前村民用鐵鍋煮飯時剩下鍋巴，留在鍋底，覺得扔掉了太浪費，直接吃又嫌太硬，所以也會用瓦罐存起來，加上水進行發酵，制作成臭屁醋。

臭屁醋最開始是村民自釀給坐月子的產婦滋補，后來因為其具有補中益氣、消滯開胃的功效，在民間廣泛流傳食用。

二十世紀五六十年代，在三水城鄉就已經盛行這種吃食。在物質匱乏的年月，它的優勢在于耗費少即可制作烹煮出美味，且絕大多數人都吃得起。當年三水許多農村婦女坐月子，買不起黑甜醋的，臭屁醋就是她們最好的滋補品。

《本草綱目》記載，醋有開胃、散、解毒、通氣、瀉肝火的作用。臭屁醋加入豬蹄，里面大量的骨膠原和其他營養成分容易吸收，適合坐月子的婦女補身子。

而在花都本地還一直有這樣一個習俗，當家中有人懷孕時，老人們必定會在預產期前的三個月開始釀制兩到三壇“臭屁醋”。釀的時候整棟樓都臭，釀好后正好孩子滿月，主家會煮一大鍋用料十足的醋，左鄰右舍都會來討一碗品嘗。

臭屁醋的制作步驟簡單，分為炒米和入埕密封兩大步驟。一般選用大米釀造，也可用糯米，不同米釀制出來的醋味道和酸度稍有差別。

首先將鐵（或鍋）燒至微熱，倒入大米，以大火翻炒米，不停攪拌翻炒，直至米的色澤由白色變為金黃。隨后將剛炒至金黃的米趁熱倒入干凈干燥的醋埕（瓦制）中，倒滿井水或山泉水，用塑料袋先封住醋埕口，再依次蓋上兩層蓋子，以保證密封保存。再將醋埕放置室外，釀制三個月，即可取出烹煮。

粵語中，"酸"與"孫"同音，醋"好酸"意味著新生兒"好孫"，表達了長輩對晚輩身體健康，快樂成長的美好期望。

吃醋時，從醋埕中取出適量生醋，倒入瓦煲中，大火煮沸，再加入頭菜、黃豆、姜煎蛋、豬蹄，也可以根據喜好，加入鯽魚、雞腳、豬骨、豬大腸、雞蛋、咸雞蛋、雞、番薯等配料。臭屁醋以其味道酸臭而得名，但加入各種配料做成湯品之后，則散發濃郁的米香，入口不覺酸臭，而是酸甜可口，適宜各年齡段的人日常食用。

2021年1月5日，臭屁醋被列為廣東花都區第五批區級非物質文化遺產代表性項目。

2021年5月20日，在廣東佛山市三水區舉辦了“嶺南味佛山品”“三江匯流醋處精彩——2021三水呷醋文化節”，拉開了為期半年的呷醋文化節的序幕。同時，成立三水區臭屁醋飲食聯盟，并計劃將臭屁醋申報為三水非物質文化遺產。

2023年3月，臭屁醋被列為佛岡縣第五批非物質文化遺產代表性項目。