山萮菜（學名：Eutrema yunnanense Franch.）又稱為辣根、山葵，為十字花科（Brassicaceae）山萮菜屬（Eutrema）的多年生草本植物。主要分布于中國的江蘇、浙江、湖北、湖南、陜西省、甘肅、四川省、云南省等省區，生長在海拔1000-3500米的林下或山坡草叢、溝邊、水中。
山萮菜高30-80厘米。根狀莖橫臥，粗約1厘米，具多數須根。近地面處生數莖，直立或斜上升。葉片近圓形，邊緣具波狀齒或牙齒；莖生葉具柄，邊緣有波狀齒或鋸齒。花序密集呈傘房狀，果期伸長；花梗長5-10毫米，花瓣白色，有短爪。角果長圓筒狀，兩端漸窄；果瓣中脈明顯；果梗纖細，角果常翹起。種子長圓形，褐色。花期3-4月。
根莖、葉、葉柄富含人體所需氨基酸和微量元素，辛辣清香，有防癌和治癌作用。
形態特征
株
高20-80厘米。
莖
根狀莖橫臥，粗約1厘米，具多數須根。近地面處生數莖，直立或斜上升，表面有縱溝，下部無毛，上部有單毛。
葉
基生葉具柄，長25-35厘米；葉片近圓形，長7-16厘米，寬7-10厘米，基部深心形，邊緣具波狀齒或牙齒；莖生葉具柄，柄長5-30毫米，向上漸短，葉片向上漸小，長卵形或卵狀三角形，頂端漸尖，基部淺心形，邊緣有波狀齒或鋸齒。
花
花序密集呈傘房狀，果期伸長；花梗長5-10毫米；萼片卵形，長約1.5毫米；花瓣白色，長圓形，長3.5-6毫米，頂端鈍圓，有短爪。
果實和種子
角果長圓筒狀，長7-15毫米，寬1-2毫米，兩端漸窄；果瓣中脈明顯；果梗纖細，長8-16毫米，向下反折，角果常翹起。種子長圓形，長2.2-2.5毫米，褐色。
分布
分布范圍
河北省、陜西省、寧夏回族自治區、甘肅省、安徽、江蘇省、浙江省、江西省、湖南省、湖北、四川省、云南省、西藏自治區。
棲息環境
生于林下或山坡草叢、溝邊、水中，海拔1000-3500米。
生長習性
山萮菜的花期3-4月。 山萮菜喜涼爽、潮濕、土壤透水性好的生長環境。冬季最低氣溫低于0℃，夏季30℃以上高溫山萮菜便都會停止生長，12-15℃范圍是山萮菜最適宜的生長溫度。
栽培技術
環境選擇
對于生育的環境條件要求非常嚴格，最適宜在周圍有大片森林和水源條件較好的緩坡地區進行種植。坡度以5~15度為宜，適宜的生育溫度范圍為8到18℃，最適宜的溫度是12~15℃。當溫度超過28℃時，容易發生日曬和引起洋蔥軟腐病的發生；當溫度低于8℃時，生長緩慢；當溫度低于5℃時，生長將停止；當溫度低于-3℃時，葉子、葉柄和根狀莖會因結冰而枯死。在灌溉過程中，水質必須清潔，pH值要求為6.5至7.5，土壤則要求上層為直徑約為2毫米的砂子，黏土含量不得超過3至5%，下層則要求風化石具有良好的透氣性能。
選地
整地做床。做床有多種方法，其中以堆壘式最佳。最上層鋪上直徑2毫米的細沙，下層則應使用通氣性好的風化石，不宜使用河流石，每層各20厘米深。
定植
用根莖的分做種苗。定植規格為15厘米×20厘米。定植時間沒有嚴格要求，除了冬季以外的任何時間均可。在定植之前，需要將土壤翻轉，并沿著水流方向進行攪拌，清洗干凈后整平床面即可開始定植。
灌溉
從開始種植起，都要確保有持續的流水。最初的水深可以為1厘米，流速每秒為12-15厘米。隨著植物的生長，水層高度也會提高，最高可達2-3厘米。在灌溉過程中，需要注意保持水的清潔。
遮光防凍
山萮菜屬半陰植物，黑龍江省種植需要在3月至11月期間使用蘆葦席子或遮光紗進行遮光。為避免凍害，在11月至翌年2月期間需搭建尼龍棚并灌溉5℃的泉水進行保溫。
病蟲害防治
危害山萮菜的害蟲主要包括暗脈菜粉蝶、小菜粉蝶、蚜蟲、蚊蜉、日本蕪青葉蜂和菜野。盡量在幼蟲早期防治，防治方法主要是靠選無病種苗，并盡量避免使用農藥。燈光誘殺、人工捕捉、清除山萮菜周圍禾本科雜草等，都是有效防治方法。
繁殖
山萮菜可以通過分株或種子播種進行繁殖。在中國北京，最佳的分株時間在8月底至9月初，一般每株可以獲得4-10棵新苗。新收獲的山萮菜種子有較深的休眠期，因此需要進行藥劑處理。例如，用5ppmGA3浸泡10-15小時，發芽率會顯著提高，可達80%。
采收
沒有固定時間，定植1年后根據市場行情隨時采收。
用途
藥用
根莖、葉、葉柄富含人體所需氨基酸和微量元素，辛辣清香，有防癌和治癌作用。還具有殺菌、解毒和鎮痛的功效。發現它富含防癌和治癌物質后，其它國家也開始食用，需要量逐年增 加，日本開始在國外尋找栽培地 。經考查，日方選中了黑龍江省寧安市。經兩年試種，基本成功，年開始生產栽培。
食用
日本人將山萮菜的根狀莖研磨成醬，其色澤呈現鮮綠，并具有強烈的香辣味。這種醬料可作為生魚片的調味料，可以增進食欲，并具有殺菌、解毒和鎮痛的效果。還此外，山萮菜的地上莖葉也可供應為新鮮蔬菜。
變種
細弱山萮菜（Eutrema yunnanense Franch. var. tenerum O. E. Schulz），植株細弱，高20-30厘米；葉較小，基生葉長1-2厘米；花亦較小。
參考資料 >
辣根及其栽培技術.中國知網.2023-08-19
山萮菜.植物科學數據中心.2023-05-07
山萮菜.物種2000中國節點.2023-08-16
Eutrema yunnanense.植物智.2023-05-07
調味植物 山萮菜.中國知網.2023-08-19