蔥（學名：蔥屬 fistulosum L.），又名蔥實、漢蔥，為石蒜科蔥屬植物，原產于中國，后引種于保加利亞、柬埔寨、法國、哈薩克斯坦、韓國、馬加丹、挪威等地，在中國河北、河南省等地廣泛生長。適宜生長在疏松、肥沃、排水良好的土壤中，主要分布在溫帶生物群落中。
蔥為多年生草本植物。根為白色弦線狀須根，粗度均勻，側根少。鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，徑1-2厘米，有時達4.5厘米；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質或薄革質，不裂。葉圓筒狀，中空，約與花葶等長。花葶圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；總苞膜質；傘形花序球狀，多花，較疏散；小花梗纖細，與花被片等長；花白色；花被片近卵形，先端漸尖；花絲錐形；子房倒卵狀；花柱細長，伸出花被外。蒴果三棱形，種子三角狀半圓形，黑色。花期6月，果期7-8月。
蔥的葉、鱗莖、花、種子、須根均可入藥，具有發汗解表，解毒散腫，散寒通陽，溫腎明目等功效。蔥的食用風味上佳，含有較高的糖類、蛋白質、維生素等營養物質，可作為蔬菜食用。蔥作為常見食用植物，中國各地均有栽培，是一種重要的經濟作物。
文獻記載
俗名由來
蔥又被稱作芤[kōu]，皆因為其葉中空而得名。《綱目》云；“蔥從囪，外直中空，有囪通之象也。芤者，草中有孔也，故字從孔，芤脈象之。蔥初生曰蔥葉，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蒽苒。諸物皆宜，故曰菜伯、和事。”
品種考證
蔥，最初記載于《神農本草經》，列入中品。古代記載的蔥有多種類別，《新修本草》云：“人間食蔥有二種……一種漢蔥，冬即葉枯，食之入藥。”《綱日》云：“漢蔥，一名木蔥，其蒸粗硬、故有木名。”又云：“漢蔥春末開花成叢，青白色，其子味辛色黑，有皺紋，作三瓣狀。”似指本種而言。
形態特征
根
蔥根為弦線狀的須根，白色，粗度均勻，側根少。
莖
鱗莖呈圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，粗1-2厘米，有時達4.5厘米，單生，外皮白色，稀淡紅褐色，膜質或薄革質，不裂。
葉
葉呈圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，粗在0.5厘米以上。
花
花葶約與葉等長，圓柱狀，中空，中部以下膨大，向頂端漸狹；總苞膜質，白色，2裂；傘形花序球形，多花，較疏散；花梗近等長，纖細，等于或長為花被片2-3倍，無小苞片；花被鐘狀，白色，花被片6，長6-8.5毫米，近卵形，內輪稍長，先端漸尖，具反折的小尖頭；花絲等長，錐形，長為花被片1.5-2倍，基部合生并與花被片貼生；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴；花柱細長，伸出花被外。
果實和種子
蒴果三棱形，果期7-8月。種子三角狀半圓形，黑色，盾形，2-3毫米，外形不規則。
物種分布
世界分布
蔥廣泛分布于熱帶、亞熱帶，生長于保加利亞、柬埔寨、法國、哈薩克斯坦、韓國、馬加丹、挪威等地。
中國分布
蔥在中國境內廣泛分布。生長于北京、河北省、天津、山西、陜西、河南省、湖南、廣東、廣西壯族自治區、海南省、江西省、重慶市、云南省、甘肅省、山東省等地。
生長習性
蔥耐寒、耐肥，對土壤適應性廣，抗熱，不耐旱，不耐強光。適宜疏松、肥沃、排水良好的土壤。生長適溫15～20°C，高于30°C和低于5°C不利于生長。植物可以抵抗從-45到-25℃的嚴重霜凍。主要生長在溫帶生物群落中。花期6月。此外，蔥屬于春化型綠色植物，即特定的幼苗特性和足夠的低溫積累時間是完成其春化過程所不可或缺的，只有滿足這些春化條件，植物才能完成花蕾的形成。因此，這種作物的種子生產僅限于某些可以保證冬季溫度范圍在3-10°C之間的地區，包括位于溫帶的國家。
繁殖方式
蔥主要采用種子繁殖和分株繁殖。
種子繁殖
用種子繁殖的細蔥,秋播或冬前定植。定植時按品種特征進行單株選擇。種株定植密度應稀于生產密度,定植后加強肥水管理。翌年種株抽時,結合澆水追肥,并增施磷、鉀肥,以促進花器發育及根系生長。花莖膨大時要培土防倒伏,開花結籽時要保持土壤濕潤。種子成熟時要減少澆水次數和澆水量,以利用種子老熟。采收時以花球下部變黑為準。采下的花球晾曬4-5天后即脫粒,脫粒后進行風選或篩選,除去種,放在陰涼干燥處貯藏。
分株繁殖
分株繁殖用的假莖，也要進行選種。選擇假莖整齊、分蘗強的植株，單株定植，讓其分蘗。到大田栽培時連根提起，曬后剪去枯葉和過長的須根，掰開后別除病株和散瓣蔥，按假莖大小分開，理齊須根，即可定植到大田。
栽培技術
整地與施肥
無論播種育苗地或是移栽地都要精細整地和施足基肥。畝施腐熟細碎有機肥或膨化腐熟后的雞糞。
播種
忌連作,選2-3年未種過蔥、蒜類作物的地塊,畝施腐熟有機肥,耕地2-3次,做成平,夏季和低畦易澇地塊要做成高出地面高畦,四周有排水溝。播種方法有兩種,一種是條播,覆土后澆水;另一種是撒播,播種后覆土。
病蟲害防治
蔥常見病蟲害有霜霉病，潛葉蠅蟲害等。
霜霉病可用菌·霜脲氰水散粒劑或霜錳鋅可濕性粉劑(克露)，丙森鋅霜脲氰水分散粒劑(驅霜)、氯溴異氰尿酸可溶性粉劑、春雷·王銅可濕性粉劑(加瑞農)防治。
潛葉蠅蛹可用滅蠅胺水分散顆粒劑(網蠅)，或滅蠅胺可濕性粉劑(潛蠅靈)、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑(奧翔)、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑等噴霧防治。各種藥劑交替使用,效果更好。
功用價值
藥用價值
蔥的葉、鱗莖、花、種子、須根以及取莖或全株搗出的汁液均可入藥。能夠發汗解表，解毒散腫，散瘀止血，通竅，散寒通陽，祛風散寒。主治感冒風寒，風水浮腫，瘡癰腫痛，跌打損傷，陰寒腹痛，二便不通，痢疾，蟲積腹痛，尿血，頭痛耳聾，脘[wǎn]腹冷痛，脹滿，喉瘡，痔瘡，凍傷。
食用價值
香蔥除了富含糖類和香辛油外。還含有豐富的蛋白質和各種氨基酸。蛋白質和氨基酸是構成蔥營養品質的重要組成部分。此外，蔥還含有豐富的礦物質香蔥每100g食部含蛋白質2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、鈣54mg、磷61mg、鐵2.2mg、維生素c14mg。并具有獨特、飄逸的濃郁香辛氣味，是菜肴中良好的調味品，蔥的食用部位為嫩葉和假莖。其柔嫩具有特殊香味,是一種含有香辛氣味的植物,是日常烹調尤其是制作雞、鴨、魚肉等葷食時不可或缺的解腥調料,可拌豆腐、卷烤鴨、做湯、涼拌,是魚肉菜肴的調味品。具有較高的食用價值。
經濟價值
蔥作為代表性藥食同源植物，活性成分豐富，主要包括：芳香油及含硫化合物類化合物、豐富的微量元素、氨基酸及脂肪酸等。種植廣泛，具有良好的開發價值。在中國各地均有栽培，是一種重要的經濟作物。
相關種植
中國是世界上蔥生產面積最大的國家，超過50萬公頃，而韓國和日本各自擁有近似的生產面積——約2.5萬公頃。韓國農友生物和其他小型種子公司進行了一些育種活動，在歐盟和美國，蔥不是一個傳統的品種，已被改造成不同的用途（如春蔥），因此采用了不同的商業生產技術，它提供了更高的植物密度，即每公頃種植密度高達200萬株。另一種通常被命名為沙拉蔥（或青蔥）的產品，其假莖更嫩更甜，與在亞洲種植的產品相比更長（9-11厘米），被稱為"內基"蔥，其特點是假莖長度為35-45厘米，與韭菜非常相似。德國是種植這種作物面積最大的國家，估計有1300-1400公頃。歐洲新鮮沙拉蔥產出的一個重要地區位于北非，如埃及，種植面積為4000公頃，摩洛哥為350-400公頃。在美國和墨西哥，蔥的使用與歐洲的新鮮產品非常相似，它的生產技術與歐洲類似，主要是基于蔥（蔥屬 fistulosum）和洋蔥（Allium cepa）之間的種間雜交。
物種分類
長蔥白型
白色部分超過40厘米。假莖的長度與厚度之比大于10。這種類型產量高，辛辣味淡，口感甜，含水量高，但保質期短。
短蔥白型
以粗短假莖識別，長度與厚度之比小于10。這種類型的蔥耐風倒伏，不需要深土進行栽培。它們具有很高的假莖產量，并且可以在貨架上儲存的時間比長白型更長。代表性的短白類型包括“壽光白菜”和“通化小紅”。
鼓槌型
假莖長度與短白色型相似，但假柄的基部明顯增大（更寬），上部明顯變薄。完全發育的假莖為倒鼓槌或大蒜形狀。假莖產量較低，風味比其他兩種更強。此外，從這種類型的植物中提取的精油具有較長的保質期。
相關研究
藥理活性研究
蔥中的硫化物具有抗菌活性。研究發現，從蔥的根、莖、葉中分離內生真菌并進行初步抗菌活性檢測得到具有高抗菌活性的菌株，蔥內生真菌具有類似宿主植物蔥一樣的廣泛抗菌性。大蔥的水、醇提物和多糖都具有抗氧化的性能，證明它們可能針對糖尿病并發癥和氧化應激的相關疾病有一定治療作用。
延伸文化
食用歷史
中國先民食蔥的歷史悠久。《詩經·小雅·采芝》中就有“朱蒂斯皇，有蔥珩”的文字，描寫玉色翠綠如蔥。莊子曾日：“故春月飲酒茹蔥，以通五臟。”晉代郭璞作論日：“茖蔥生山中，細莖大葉，食之香美于常蔥，宜人藥用。”說明當時供食用的蔥不止一種。
傳統文化研究
中國勞動人民自古以來就有農歷元旦（正月初一）和立春前后食蔥的習慣，俗稱春來食蔥。民間部分地區還有“報蔥”的習俗，例如衡山地區，當地很重視第一個孩子的出生，嬰兒降生后，其父或叔、伯提雞蛋一籃，西亞火蔥三根，到孩子外祖家報喜，俗稱“報蔥”（前山話“蔥”與“孫”諧音）。外祖父把蔥栽在菜園里，祝嬰兒如蔥般茁壯成長。
參考資料 >
蔥.植物科學數據中心.2023-06-06
Allium fistulosum L.Plants of the World Online | Kew Science.2023-06-06
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-06-06