勃艮第產區位于法國東北部，處于巴黎南部，位于第戎（第戎足球俱樂部）和里昂（Lyon）之間。勃艮第產區涵蓋三個省，約訥省、科多爾省和索恩－盧瓦爾省。因為特殊的自然環境與歷史發展條件，勃艮第是最能夠表現法國葡萄酒風土的產區，將葡萄品種、土地和歷史人文緊密地結合在一起，釀出許多非常獨特、別處無法再造模仿的精彩風味。勃艮第有很多僅有數公頃地的小酒莊，莊主身兼數職，種植葡萄、釀酒甚至銷售，和波爾多企業化經營的城堡酒莊完全不同。因此，勃艮第的酒莊更能遵循傳統，并帶有莊主的個人風格。通過勃艮第葡萄酒的香氣與滋味，更容易感受到土地和釀酒者的風味。
傳承自中世紀的葡萄酒史
勃艮第在公元前1世紀就開始釀造葡萄酒，在公元312年，第一次有了關于這一地區葡萄酒生產的文字記載。中世紀的教會與勃艮第公爵對葡萄酒的影響深遠。在中世紀時，所有的葡萄園都由國王、貴族和教會所擁有，教會的葡萄園中以熙篤會在勃艮第創立的梧玖莊國著名。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄并釀制葡萄酒。修道院有專攻種植與釀造的碩士，他們除了生產葡萄酒，還對葡萄的種植與釀造進行實驗和研究，包括修剪、引枝、接枝、釀酒以及品嘗分析。研究成果讓勃艮第在技術上有突破性進展，特別是他們提出了“clinat”的概念，指出某些有特定范圍的葡萄園，因擁有特殊條件，可生產出風格獨特的葡萄酒。他們把這些葡萄園用石墻圍起來，成為所謂的“clos”，這個傳統一直延續至今。
14世紀時，勃艮第公國氣勢強盛，成為介于法國與神圣羅馬之間的歐洲強權國。歷任公爵都是勃艮第葡萄酒的愛好者，且對葡萄酒品質的增進有許多貢獻，1395年菲利普親王公爵曾經下令禁止采用多產、品質低的加美葡萄，必須種植品質優異的黑皮諾，影響也延續至今。
15世紀，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業化并維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。
18世紀，資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣，并成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖·波拿巴時期繼續向俄羅斯和美洲擴張。
其后，根瘤蚜危機（葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲）在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種，使得葡萄種植質量進一步提高。
20世紀，法定產區葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產品的生產標準和質量，以釀造出世界上最好的葡萄酒之一勃艮第葡萄酒。
獨一無二的自然條件
勃艮第位處法國東邊的內陸，介于溫帶海洋性氣候與大陸性氣候之間，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋兩季較為溫和，但常會有冰雹。這里的氣候條件已經非常接近葡萄種植的極限，再往北就僅能釀造氣泡酒。葡萄園并非隨處可見，僅有排水性好、向東和東南的向陽山坡才有可能種植葡萄，讓葡萄可以達到應有的成熟度。雖然勃艮第的名氣很大，酒價也高，但葡萄園的面積卻僅有2.8萬公頃，只是波爾多的四分之一。
勃艮第葡萄園里的土質變化多端，但主要還是由位于山坡上的石灰質黏土所構成，只是來自不同年代的沉積，黏土、石灰、沙質和巖塊的比例有所不同。主要的土質都是以侏羅紀的石灰質沉積巖為主，是最適合本地主要品種黑皮諾和霞多麗生長的土質。通常這些侏羅紀山坡在靠近山頂的部分比較多巖塊，貧瘠干燥；山坡底下多土壤，比較肥沃，排水性較差；山坡中段較為均衡，通常最佳的葡萄園都位于這一區。北部的夏布利以侏羅紀晚期的巖層啟莫里階（Kimmeridgien）白色石灰巖為主，生產帶有許多礦石味的白葡萄酒。在金丘區內，北部以侏羅紀中期的巖層為主，含石灰質較多，適合黑皮諾葡萄生長；南部的巖層較復雜，中、晚期的巖層都有，霞多麗和黑皮諾都有種植。南邊一點兒的夏隆內丘區（Cote Chalonnaise）地質跟金丘區南部類似，只是山坡更加分散多變。至于最南邊的馬孔區氣候較溫暖，不適合黑皮諾生長，主要種植霞多麗用來釀造白葡萄酒，因為有一些沙質地和巖漿巖層，可種植一些用加美釀造的簡單紅酒。
葡萄品種
勃艮第位處北部的寒冷氣候區，葡萄容易維持均衡感，大多采用同一種葡萄品種釀造，很少混合不同的品種。紅酒主要以黑皮諾釀造，白葡萄酒則是霞多麗的天下。
黑皮諾（PinotNoir）
風格特殊、優雅細致的黑皮諾是勃艮第原產的品種，14世紀時就已經在勃艮第普遍種植。它適合生長在較為寒冷的氣候，也特別喜愛生長于石灰質黏土上。黑皮諾比較敏感脆弱，對環境的要求高，而且產量少，雖然非常著名，但種植并不普遍。脆弱的黑皮諾在釀造上也需要細心呵護，還有許多酒莊采用木造酒槽少量釀制，并且使用人工踩皮以減少泵對黑皮諾的傷害。黑皮諾的皮較薄，含有的紅色素也比較少，釀成的酒顏色比較淡。在口感上，黑皮諾的酸度較高，單寧的質感細致平滑，以均衡優雅取勝，但也有不錯的陳年潛力。黑皮諾酒在酒齡短時有非常迷人的果香，以紅色水果香為主，如櫻桃、覆盆等香氣。陳年后的酒香則變化豐富，常有櫻桃酒、酸梅、香料和動物性香氣。
霞多麗（Chardonnay）
原產自勃艮第的霞多麗是目前全世界最受歡迎的葡萄品種。適合溫帶氣候區各類型的氣候，不僅耐寒，容易栽培，而且產量高，品質穩定，種植范圍遍布全球各主要產酒區。霞多麗喜愛含石灰質的堿性土，可以保留較多的酸味與細致的香味，不過在其他土壤里也可以生長得相當好。霞多麗的風格比較中性，經常隨產區環境以及釀酒法而改變風味。在天氣寒冷的夏布利，可釀成酸度高、乙醇淡、以礦石和青蘋果香味為主的干白葡萄酒：在氣候較為溫和的馬孔，則又變得圓潤而豐腴，充滿甜熟的熱帶水果與哈密瓜等濃重香味。霞多麗是白葡萄品種中最適合在橡木桶中進行發酵與培養的品種，其酒香和來自橡木桶的香草、奶油等味道可以有相當好的結合，橡木桶也能讓霞多麗白葡萄酒變得更圓潤醇厚。在勃艮第，頂級的白葡萄酒幾乎都在橡木桶中進行發酵和培養，并且進行攪桶，使酒的口感更圓潤。霞多麗葡萄也很適合釀成氣泡酒，是勃艮第氣泡酒（Cremant?de?孛艮地色）的主要原料。
其他品種
除了兩個明星品種，勃艮第還有其他較不重要的品種，黑葡萄以加美最為常見，但大多不及勃艮第南邊的博若萊來得精彩。白南萄以阿利戈特（Aligote）最常見，主要用來釀造酸度高、多果香的清淡干白葡萄酒，以夏隆內丘區的布哲?。˙ouzeron）最為著名。另外，在夏布利附近的圣布里斯（Saint-Bris）也種植一些長相思。
葡萄酒分級
1935年法國政府制定了原產地命名監管制度（AOC），原產地命名指的是以產品出產的國家、地區或者村莊命名，產品的質量或者特征來源于其生長的地理環境、自然因素以及人文因素（比如種植方法，釀造工藝等）的共同作用。全法國總數達400多種的AOC法定產區，有101個位于勃艮第，這上百個法定產區之間也有等級上的差別。在勃艮第，葡萄酒分成四個等級，每一片勃艮第的葡萄園，所生產的每一瓶酒都必須是這四個等級中的一級。分級的依據主要是按照葡萄園所在的位置和自然條件來區分，和波爾多按照酒莊來分級的標準不同。
地方性產區（Regionale）
勃艮第等級最普通的葡萄酒，這個等級的法定產區有22個。產區種類繁多，最常見的是直接標示”孛艮地色"的AOC。其他的，只要是在標簽上AOC的部分出現"Bourgogne"這個詞，就是屬于地方性等級。唯一例外的是馬孔，也是屬于地方性AOC。由于葡萄園的條件不是特別優異，生產的葡萄酒以清淡簡單為特色，價格也最便宜。在勃艮第，有一半以上的葡萄酒屬于這個等級。
村莊級產區（Village）
勃艮第有400多個產酒村莊，其中只有44個是產酒條件特別好、葡萄酒風味獨特的村莊，被列為村莊級AOC，直接以村名命名，生產的規定和要求都比地方性AOC嚴格，在勃艮良第有三分之一的葡萄酒屬于這個等級。
一級葡萄園（Premier Cru）
在村莊級AOC產區內，位于山坡上、條件最好的葡萄園有可能被列為一級葡萄園，但并非每一個村莊級AOC都有可能。目前，全勃艮第有500多個一級葡萄園，產量僅約占10%。屬于這個等級的酒在酒標上，會在村莊名之后加上“PremierCru”，也可以再加上葡萄園的名字。
特級葡萄園（Grand Cru）
在勃艮第極少數品質優異的酒村中，最好的葡萄園通常位于山坡中段，這些名園在歷史上就已經生產著全勃艮第頂尖的精彩好酒，這些非常稀有特殊的葡萄園則被列為勃艮第最高等級的特級葡萄園，一共只有33塊葡萄園列級，包括蒙哈榭（Montrachet）及Romanee-Conti等頂尖名園，只有金丘區和夏布利有這個等級的葡萄園。這些特級葡萄園各自成立獨立的AOC，以葡萄園的名字命名，生產的要求更加嚴格，紅酒每公頃產量不得超過3500升，全部特級葡萄園的產量僅占勃艮第的1.5%而已。
五大產區
勃艮第2.8萬公頃的葡萄園，每年生產1.3億升的葡萄酒，他們分別來自五個不同的產區，由南到北相差200多公里，由北往南分別為歐塞瓦（Auxerrois）、夜丘區（Cote de Nuits）、博訥丘區、夏隆內丘區以及馬孔。
歐塞瓦（Auxerrois）、夏布利（Chablis）
處在最北邊的歐塞瓦，氣候比勃艮第其他產區寒冷得多，葡萄成熟困難且經常受霜害的侵擾，但因靠近巴黎，在交通不便的時代曾經擁有數萬公頃的葡萄園，以滿足巴黎地區的需要。19世紀被葡萄根瘤蚜蟲病摧毀后，現在只有在位置最佳的葡萄園重新種植，面積近5000公頃，其中大部分位于夏布利產區內，其他產區的葡萄園分布比較零星。夏布利是勃艮第北部最著名的產區，有3500公頃葡萄園，全部種植霞多麗，釀成口味特別、細致清雅的霞多麗白葡萄酒。夏布利因為位置偏北，氣候寒冷，原本風格豐盈肥美的霞多麗出現了令人振奮的迷人酸味，特別均衡爽口。夏布利產區內的低緩丘陵上常覆蓋著侏羅紀晚期堆積而成的啟莫里階（Kimmeridgien）白色石灰巖，讓霞多麗出現非常特別的礦石香氣。真正產自法國夏布利產區的酒在標簽上會標示“Apellation Chablis Controlee”，不難辨識。
夏布利的葡萄園跟勃艮第其他地區略有不同，以夏布利為名的葡萄酒一共分成四個等級，而且各自屬于一個獨立的AOC。品質最好的是夏布利特級葡萄園（Chablis Grand Cru），面積 為93公頃，7塊葡萄園相鄰且位于滿布啟莫里階（Kimmeridgien）白色石灰巖、面向西南邊的山坡上。次一級為夏布利一級葡萄園（Chablis Premier Cru），有40片葡萄園列級，面積達720公頃，主要位于河谷邊的向陽坡地上。之后是夏布利葡萄園（Chablis），種植葡萄面積廣闊，口感清新，常有更多的果香，也更早熟。最低等級的稱為小夏布利葡萄園（Peit Chablis），所釀的酒口味清淡，多果香，屬于簡單型白葡萄酒，變化較少。
金丘（Cote d'Or）
由夏布利往南100多公里直到金丘，才又有葡萄酒產區出現。金丘的葡萄園南北綿延60千米長，葡萄園只位于狹長的面東山坡上，面積并不大，只有7000多公頃，是勃艮第的最優秀的產區。全世界頂級優秀的黑皮諾紅酒與霞多麗白葡萄酒全都產自這一片山坡，其中還包括了全球最昂貴的紅酒與白葡萄酒。金丘南北還分成兩個風格不同的產區，北邊稱為夜丘區，金丘區的南邊稱為博訥丘區，山坡比較開闊，葡萄園的面積較大，但也僅有4800公頃。勃艮第頂級的特級葡萄園除了夏布利區之外，其余全部位于金丘區內。金丘區這一片連綿的山坡，主要以侏羅紀中期和晚期的各類石灰質黏土所構成。因為山勢的變化與土壤的差別，讓金丘區每一片葡萄園都有各自的名字和特性，是法國風土對葡萄酒的影響最典型的范例。通常靠近山坡底下的葡萄園淤泥和黏土含量較高，土質較肥沃，排水性差，生產出來的葡萄酒風味較清淡細瘦，大部分屬于勃艮第地方性以及村莊級AOC的葡萄園。相反，位于山坡上的葡萄園石灰質黏土內含有較多的石塊，土壤較貧瘠，排水性佳，加上日照效果更佳，葡萄容易成熟，且更具特色，是最佳的種植區，大部分一級和特級葡萄園都位于這一區。金丘區除了有最多的特級葡萄園，同時也有最多的村莊級AOC，各自生產風格不同的葡萄酒，許多村子的村名都加上村內的特級葡萄園來命名。所以金壓區的村各也特別長。
夜丘區（Cote de Nuits）
從第戎（Dijon）南郊的Marsnmay村到與博訥丘相接的Corgoloin村，夜丘區的葡萄園像一條細長的絲帶由北往南蔓延20千米，鋪展在狹窄的山坡上，最窄的地方只有一兩百米，全區僅有2500公頃葡萄園。此外，除了博訥丘的高登（Corton）以外，所有勃艮第產紅酒的特級葡萄園全部都羅列在夜丘區的山坡上。 夜丘最北的村莊級AOC為Marsannay，是金丘區內唯一紅、白及粉紅葡萄酒皆產的村莊。菲科贊（Fixin）村則只生產紅酒，酒的風格較粗獷，口感強硬。從哲維瑞香貝丹村開始，往南相鄰的6個村子是夜丘的葡萄酒精華區。此外，在夜丘區的最南端和北端各有一些較不出名的村莊，也出產葡萄酒，所生產的紅酒稱為夜丘村（Cote de Nuits-Vllages）。
博訥丘（Cote de Beaune）
博訥丘緊接著夜丘的葡萄園繼續往南延伸，由拉都瓦村（Ladoix-serrigny）連綿不斷地延伸到最南端的馬宏吉（Maranges）有更多的產酒的村莊。因為受到許多小河谷的切割，地勢變得開闊許多，葡萄園不再僅限于細長的坡帶，開始四處延伸，地層的變動也更大，葡萄酒的風格更多變，除了出產多種風格的黑皮諾紅酒外，也有非常適合霞多麗生長的環境。博訥丘產的黑皮諾紅酒柔和且多果味，酒熟成的速度也比較快。不過包括高登以及?，敶宓犬a區，也生產堅實強硬的黑皮諾，在最南端的桑特奈（Santenay）和馬宏吉兩村甚至以產粗獷紅酒著名。至于像博訥市、薩維尼（Savigny-les-Beaune）、沃爾內（Volnay）及Chorey村等，則生產柔和的黑皮諾，有飽滿果味。在博訥丘內也有博訥丘村莊級（CotedeBeauneVllages）的葡萄酒，只產紅酒，可用區內12個村莊級AOC所產的紅酒混合釀造。 博訥丘的白葡萄酒有兩個精華區段，北邊有位于阿羅斯-高登（Aloxe-Corton）和佩南-維哲雷斯（Pernand-Vergelesses）兩村交界的高登-查里曼（Corton-Charlemagne），另 一區位于南部的默爾索村、普利尼-蒙哈榭、夏山-蒙哈三個村內?！?/p>
夏隆內丘（Cote Chalonnaise）
夏隆內丘區以夏隆市（Chalon-sur-saone）為名，地理環境和金丘區相類似，土質仍以石灰土為主，斷斷續續的丘陵并不集中，3000多公頃的葡萄園分散于向東或東南的坡地上。主要種植霞多麗和黑皮諾，但也有些阿利戈特。區內有五個村莊級AOC，各有不同的特色。 位置最北的布哲隆專門出產用阿利戈特釀造的白葡萄酒。東鄰的呂利（Rully）則以霞多麗白葡萄酒聞名，只產一點兒紅酒。頂級的呂利白葡萄酒有深厚的口感和強勁的酸度。呂利同時也是勃艮第氣泡酒的知名產地。梅克雷（Mercurey）是夏隆內丘的招牌產區，有600公頃葡萄園，主要出產紅酒，有28個級葡萄園。梅克雷紅酒濃郁厚實，而且澀味也較重，是夏隆內丘口感結構最緊密、最耐久存的紅酒。以產紅酒為主的吉弗里（Givry），產區面積較小，出產的黑皮諾常有柔和的口感與奔放的果香。最南邊的蒙塔尼（Montagny）則只產霞多麗白葡萄酒。
馬孔區（Maconnais）
馬孔區位于勃艮第最南端，葡萄園比夏隆內丘區更分散，多位于向南、東南及西南的斜坡上，但產區面積大，有5000公頃葡萄園。因為土壤的關系，馬孔區主要出產霞多麗白葡萄酒，紅酒不多。一般的馬孔白葡萄酒幾乎都是高產量、機器采收、不銹鋼桶釀制的產品，釀成的酒帶有直接的果香與花香，平易近人又柔和清淡，采收后兩三年內就可以喝，不耐久藏。馬孔紅酒大多是由加美葡萄釀成，一般單寧少，多果味，柔和好喝，通常需趁酒齡短時飲用。
馬孔區的分級有點兒不同，馬孔是地方性AOC，獨自擁有2400公頃葡萄園，在此之上有43個村莊可以生產馬孔村莊級（Macon-Villages）葡萄酒，此等級專屬于白葡萄酒，最高級的才是五個村莊級AOC產區。在馬孔區并沒有一級與特級葡萄園。五個村莊級產區大多位于南端，其中以普伊-富塞最著名，共有740公頃葡萄園。因為氣候較為溫和，所產白葡萄酒更豐滿圓潤，酸味也更柔和，通常也經橡木桶發酵和儲存，出產了不少精彩的霞多麗白葡萄酒。鄰近的普伊-樓榭（Pouilly-Loche）、普伊-凡列爾（Pouilly-Vinzelles）和圣-維朗（Saint-Veran），風格與普伊-富塞相近，但卻清淡了許多。單獨位于北邊的維爾-克雷塞（Vire-Clesse）因為自然條件的關系，霞多麗常可達到高成熟度，可口的圓熟口感和香味更濃郁的甜熟果香。在特殊年份，這里的霞多麗甚至可以釀成貴腐甜酒。
品酒騎士團
在勃艮第，不得不提“品酒騎士團”。品酒騎士團的總部設在伏舊園（Clos?de?Vougeot）內，它是成立于1934年的非營利性品酒組織，主要任務是推廣勃艮第的葡萄酒。每年，品酒騎士團在伏舊園(（Clos?de?Vougeot）的城堡里舉行盛大的品酒會，為準備上市的勃艮第葡萄酒進行評定。凡是得到騎士團認可的葡萄酒（特色、年份等各項指標合格），在酒標上可以使用品酒騎士團的標志。每年復活節前的兩個星期，品酒騎士團從葡萄種植者、酒商、代理人、侍酒師、葡萄酒工藝學家以及專業記者中桃拖200名經驗豐富的品酒師，構成評委會，集合在伏舊堡。3個小時之內，6到7名評委對15瓶葡萄酒進行檢查評定。評審是匿名的，酒瓶上不能提及莊主或者酒商的任何信息。同一年份所產的葡萄酒由清淡到強勁依次排列。不同年份的葡萄酒新年份在前，年份久遠的排后面。但是，評委可以打亂這個順序品嘗評定。凡獲得評委會認可的葡萄酒可直接獲得騎士團專門的標簽，標簽上有編碼和騎土團的印章。人們一直遵循這個傳統，甚至可以說是相當重視，但這并不意味著只有獲得騎土團標識的葡萄酒才是勃艮第最好的葡萄酒。
參考資料 >
勃艮第：生于羅馬帝國時期，由僧侶撫養長大.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09
從公元5世紀到15世紀：由僧侶釀造并由勃艮第公爵吹噓的葡萄酒遍布歐洲.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09
勃艮第葡萄酒，天然卓越.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09
勃艮第葡萄酒產區：黑比諾品種的發源地.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09
霞多麗：風靡世界的勃艮第原產酒.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09
黑比諾和霞多麗：勃艮第地區的兩個高貴葡萄品種.VINS DE OURGOGNE.2023-02-09
勃艮第葡萄酒：解碼AOC.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09
一個擁有許多不同方面的地區，也是一些獨特葡萄酒的發源地.VINS DE BOURGOGNE.2023-02-09