牙鲆（學名：Paralichthys olivaceus）又名褐牙鲆、飯島氏鳒鲆或前長頜鲆，屬于輻鰭魚綱鰈形目牙鲆科牙鲆屬。成體魚體長可達1米，體重約0.5~1.5千克。形態(tài)呈橢圓形或紡錘形。頭左側(cè)為暗灰褐色，右側(cè)呈白色。側(cè)線及前端周圍有瞳孔大小黑斑。兩眼位于頭左側(cè)。吻部呈短三角形，上下頜著生錐形、強壯的牙齒。口腔底部有短小硬質(zhì)、白色三角形的舌頭。口腔左右兩側(cè)為鰓裂，有細長扁平被有鋸齒的鰓耙。
牙鲆主要分布在日本和韓國南部沿海的溫帶水域，南至馬來西亞加里曼丹島北部和菲律賓海域，在中國主要分布在渤海、黃海、東海、南海，有海洋洄游的生活史。牙鲆為冷溫性底層魚類，常生活在水深20-50米的泥沙底質(zhì)大陸架水域，具潛沙習性，越冬場在水深>50米的外海。，攝食通常以糠蝦目（Mysida）或魚類為主，并在攝食時能夠改變皮膚顏色提供偽裝。牙鲆因其生長速度快、個體大、繁殖能力強、具有較高的營養(yǎng)價值，在東亞地區(qū)作為食用魚受到重視，具有較高的經(jīng)濟價值。
形態(tài)特征
牙鲆成體魚體長可達800毫米以上，體重約0.5~1.5千克，最大報道體重可達9.1千克。牙鲆形態(tài)呈橢圓形，很側(cè)扁，背腹緣凸度相似。頭的左側(cè)為暗灰褐色，被有小櫛鱗；右側(cè)呈現(xiàn)白色，主要為圓鱗；除了尾鰭有鱗片外，背鰭以及臀鰭僅在左側(cè)有1~2行鱗片；而吻部、兩頜以及眼間隔無鱗。側(cè)線被有約108~120片鱗片。側(cè)線中央及前端周圍有瞳孔大小黑斑，其他部位有暗色環(huán)紋或斑點。
牙鲆魚鰭主要呈淡黃色，構(gòu)成包括：背鰭66~84；臀鰭51~63；胸鰭12~13；腹鰭i~5；尾鰭18。背鰭起始于上眼前方的吻部右側(cè)；胸鰭位于外側(cè)，帶有黃褐色橫細點紋。臀鰭起始于胸鰭基下方，形狀類似背鰭；腹鰭位于喉位，形態(tài)較短。而椎骨共11+25~28塊。
兩眼位于頭的左側(cè)，上眼靠近頭的背側(cè)部。吻部呈側(cè)扁的短三角形，口腔較大傾斜狀，上下頜各有著生一行錐形、強壯的牙齒，而犁骨和腭骨無牙齒。口腔底部有較短小、硬質(zhì)、三角形的白色舌頭。口腔左右兩側(cè)為鰓裂，有細長扁平且被有鋸齒的鰓耙，鰓耙鰓上肢約5~6個，鰓下肢約14~16個。
牙鲆內(nèi)部消化道主要由口咽腔、食道、胃、小腸、幽門垂和直腸組成。咽部接粗短的食道，直徑2.5~3.0毫米，管壁薄且有褶皺與胃的賁門相接。胃呈現(xiàn)“J”型彎曲，直徑3~5毫米，幽門與小腸相接。小腸直徑1~2毫米，長度約為體長一半。牙鲆含有四個2毫米左右的幽門垂，開口于胃和小腸交界處。直腸直徑約3毫米，通入肛門口。
分布棲息
分布范圍
牙鲆主要分布在日本和韓國南部沿海的溫帶水域，南至馬來西亞加里曼丹島北部和菲律賓海域，在中國主要分布在渤海、黃海、東海、南海。
棲息環(huán)境
牙鲆原產(chǎn)于西太平洋的溫帶及亞熱帶沿海水域，常生活在離水面10~100米處的水底，其可以適應(yīng)5.8~28.5攝氏度的水溫，其最佳溫度范圍在20~25攝氏度。
牙鲆幼魚主要生活在水深約20米的淺海水域和河口處的泥沙底質(zhì)，能夠適應(yīng)低鹽度水域，且30日齡前后仔魚對低鹽度有最大耐受性。牙鲆幼魚生活在沿岸的天然海域，這些水域因為大量淡水流入而呈現(xiàn)低鹽度特性。
行為習性
攝食
牙鲆是較為兇猛的動物食性魚類，主要是通過追捕、咬住并吞下的方式攝食。牙鲆仔魚主要以無脊椎動物卵以及橈足類的無節(jié)幼體作為食物；牙鲆幼魚個體攝食通常以糠蝦目（Mysida）、沙丁魚（Sardina pilchardus）和鰕虎魚（Ctenogobius giurinus）幼魚構(gòu)成，隨著其體型增加牙鲆的攝食結(jié)構(gòu)會轉(zhuǎn)移至魚類等更大的獵物。自然界中牙鲆表面顏色通常呈深色，但是其也能夠通過調(diào)節(jié)皮膚中的色素細胞，使得顏色產(chǎn)生很大程度變化，以在等待獵物時提供偽裝。牙鲆主要靠視覺引導(dǎo)攝食，幼魚每天有三個攝食高峰：早上4:00~6:00，中午12:00~14:00和晚上16:00~18:00。幼魚在光照強度達到1勒克斯時開始攝食，在18~25勒克斯時攝食率最高，但強光對攝食有抑制作用。幼魚在10攝氏度時仍能進食，但在30攝氏度時進食量顯著下降。此外溶液、pH值、氨氮含量和餌料狀況也對攝食率有較大影響。
變態(tài)行為
牙鲆幼魚初期屬浮游習性并具有明顯的趨流性，當全長達到5毫米以上隨著鰭原基出現(xiàn)，幼魚游泳能力顯著提高，平均游泳速度大約為體長的2~3倍，最大突進速度可達10倍以上。變態(tài)期因頭部扭曲和骨骼結(jié)構(gòu)變化，游泳能力顯著下降。牙鲆幼魚具有趨光性且對光強變化敏感，有趨向于明亮一側(cè)和垂直遷移跟蹤光照的行為，體現(xiàn)為變態(tài)期前后表現(xiàn)出晝夜垂直遷移特性。
牙鲆幼魚喜愛在淺海水域和河口處的泥沙底質(zhì)著底，然而當?shù)踪|(zhì)的泥土含量過多時，幼魚會著底后再次浮起并選擇含泥量低的區(qū)域著底。變態(tài)末期后，牙鲆開始表現(xiàn)出低頻率且深度淺的潛沙行為。變態(tài)完成后，牙鲆表現(xiàn)出顯著的潛沙特性，且深度顯著增加，深度與水底沙礫的粒徑呈現(xiàn)正相關(guān)。
繁殖生長
繁殖
牙鲆生活在海洋水底，有海洋洄游的生活史。牙鲆在性成熟后會遷移至約70米深的水域，在一月到五月期間進行交配和產(chǎn)卵。在牙鲆生殖期，雄魚生殖期相對雌魚較小，腹部沒有突出，有精液排出；而最小報道的性成熟雌魚為5周齡，體長約480毫米的個體，腹部膨脹突出，重達2.5~3千克，懷卵量約為20萬粒，600毫米個體可達40萬粒。
卵徑產(chǎn)出時較大，約0.9~1.1毫米，光滑透明無粘性，呈圓形浮于30‰海水水面，卵后期直徑漸漸減小，并出現(xiàn)黃、黑色色素細胞。受精卵產(chǎn)生幼魚后被洋流帶到淺沙底部進行生長，成熟后遷移到離岸較深的水域?qū)ふ耀C物。
生長發(fā)育
牙鲆受精卵發(fā)育時間隨水溫升高而孵化時間變短，且只有當水溫處于10~24攝氏度范圍下才會觸發(fā)卵內(nèi)酶的反應(yīng)發(fā)生孵化，15攝氏度為最適宜孵化的水溫，此溫度下孵化率飽和存活率最高，牙鲆產(chǎn)卵達到高峰期。此外牙鲆受精卵還受到鹽度影響，在鹽度范圍為25.5~51‰時，卵內(nèi)滲透壓可通過自我調(diào)節(jié)維持穩(wěn)態(tài)保證發(fā)育進行，當在接近天然產(chǎn)卵水域鹽度時受精卵孵化率提高，畸形率降低。
受精卵孵出仔魚后，通常在15~20攝氏度水溫下加速生長40~50天直至變態(tài)發(fā)育完成。而在18~22攝氏度水溫下最短需26天，在12~20攝氏度水溫下最長需60天，與餌料、水溫、水質(zhì)、鹽度和飼養(yǎng)密度等條件有關(guān)，且隨著生長發(fā)育，牙鲆耐受低溫的能力逐漸強于耐受高溫的能力。
初生仔魚體長約2.1~2.4毫米，卵黃約占全長一半；3天后口與肛門形成；4天即開始進食；15天后側(cè)幼鰭開始形成；20天后進入稚魚期，體長約7.9~9.6毫米，肌節(jié)9+26，右眼開始上移；28天右眼位于頭頂，身體形狀形成，體左側(cè)朝上，開始底棲生活；42~45天進入幼魚期，全長20.3~25.5毫米，外表似成魚。
人工養(yǎng)殖
早在1899年，日本科學家就開始對牙鲆卵的人工孵化和早期仔魚的生長實驗，同時第一次提出牙鲆的人工養(yǎng)殖主張。隨后前蘇聯(lián)、韓國、以及中國開始了對牙鲆的養(yǎng)殖工作研究，后期又以中國和日本對其研究工作較多。中國早在1959年開始了對牙鲆的研究，并在1965年初步實現(xiàn)牙鲆人工孵化育苗，1981年實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化育苗。中國牙鲆養(yǎng)殖主要有三種方式：陸基工廠化、池塘和網(wǎng)箱養(yǎng)殖，其中又以溫室大棚和深井海水開放式陸基工廠化養(yǎng)殖為主。
主要價值
牙鲆因其生長速度快、個體大、繁殖能力強、具有較高的營養(yǎng)價值，在東亞地區(qū)作為食用魚受到重視，具有較高的經(jīng)濟價值，是重要的海水養(yǎng)殖魚種。
參考資料 >
褐牙鲆Paralichthys olivaceus (Temminck et Schlegel, 1846).. 國家動物標本資源庫.2023-01-10
褐牙鲆.中國大百科.2024-11-27