香檳是指產自法國的香檳產區(qū)（香檳酒AOC）并采用特定葡萄、特定釀造工藝且符合香檳產區(qū)的其他法律規(guī)定的葡萄酒；根據法國法律，只有香檳地區(qū)出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。
香檳象征著勝利、吉祥、歡樂。香檳在婚禮等重要的場合里總是不可或缺。法國的第一位國王克洛維以及之后的歷代法國國王在蘭斯地區(qū)舉行自己的加冕儀式的過程中用香檳酒(最初是非起泡葡萄酒)款待各位王室成員。香檳酒的好評也不斷上升，最終成為了一種在重要儀式或慶典上不可或缺的特別酒類。
香檳酒的歷史
香檳，最初并不是酒名，而是法國巴黎北部的一個地名。香檳的發(fā)展經歷了一個漫長的過程。早期的香檳是靜態(tài)葡萄酒，其來源最早可追溯至公元前1世紀。古羅馬凱撒大帝統(tǒng)治了高盧地區(qū)并將古希臘的葡萄栽培與葡萄酒釀造技術引進到這片土地。人們在香檳區(qū)廣種葡萄，釀制葡萄酒。
中世紀，教會在推動葡萄酒發(fā)展過程中發(fā)揮了重要的作用。當時歐洲人認為最好的葡萄酒藏在修士的地窖里。上等的葡萄酒往往由教會釀造，修士是葡萄酒釀造大師。香檳區(qū)的修士們在葡萄酒釀造過程中功不可沒。
自從法國第一位國王克洛維一世在蘭斯舉行加冕儀式以來（496年），香檳區(qū)就與法國王室結下不解之緣。香檳酒被稱為加冕葡萄酒和“國王和葡萄酒之王的葡萄酒”。
法國香檳區(qū)位于歐洲東西南北的交通要道，從12、13世紀開始，這里就形成了定期的集市。香檳區(qū)的葡萄酒（當時是非氣泡紅葡萄酒）通過這個集市的流通才逐漸廣為人知。
1584年，香檳區(qū)出現了第一家正規(guī)的酒廠——古塞。它的誕生推動了香檳酒的規(guī)模化。然而，當時釀造的香檳酒仍是不起泡沫的普通靜態(tài)葡萄酒。17世紀修士唐·佩里濃改良瓶內發(fā)酵技術，1728年獲準出口，現代香檳酒生產工藝最終形成于1836年。
唐·佩里濃是公認的氣泡酒生產工藝的發(fā)明者，享有“香檳酒之父”的美譽。
1729年，香檳區(qū)最古老的專門生產起泡酒的酒廠汝納特香檳（Ruinart）創(chuàng)立；1743年，酩悅香檳（Mo?t & Chandon）相繼成立。這兩家早期酒商為香檳釀造技術的創(chuàng)新發(fā)展提供了重要推動。越來越多的酒商加入，也讓各家酒商開始注重自家風格的創(chuàng)立，于是形成了今日非常多樣的香檳風味。
香檳的文化含義
香檳是法國人的勝利之酒。 拿破侖·波拿巴曾經說過：香檳在打勝仗時有喝的價值，在打敗仗時有喝的必要。香檳（香檳酒）一詞，與快樂、歡笑和高興同義。英國著名經濟學家約翰·凱恩斯曾經說：我畢生唯一的遺憾，是沒有享用更多的香檳。香檳總是和慶典密不可分，一級方程式錦標賽方程式賽道的冠軍領獎臺、世界各大電影節(jié)的慶祝晚宴上，到處都可以看到香檳噴涌而出的泡沫和跳動的氣泡。香檳是祥瑞之酒，新海輪下水典禮時，總要由船長(或其代表)的夫人將一瓶香檳灑擲在船首擊碎，名為“擲瓶禮”，使酒的醇香布滿船頭，驅邪消災。
香檳酒的原產地
香檳誕生于香檳地區(qū)（Champagne）在法國巴黎以東，蘭斯市（Reims）周圍，包括馬恩省（Marne）、埃納省（Aisne）和奧布省（Aube）的一部分區(qū)域。
香檳區(qū)的地理位置
香檳區(qū)位于巴黎東北方約200公里處，是法國位置最北的葡萄園，屬大陸性氣候，位于阿爾薩斯-洛林區(qū)的西側。“香檳”這個地名最早來源于拉丁語Campania，意思是“平原”。香檳區(qū)是連接意大利與比利時佛蘭德省的南北交通要道、以及連接德國與西班牙的東西交通要道的交叉點。廣義上的香檳區(qū)由馬恩省、奧布省和阿登省共同構成。
香檳區(qū)的土壤
香檳區(qū)的土壤是典型的白堊土[bái è tǔ]石灰質土壤。這種土壤由巴黎盆地處于海底時期的牡蠣等生物殘骸堆積而成，厚度達300米。白堊土極易吸熱，排水性很好，且富含豐富的礦物質成分，有利于葡萄生長，且因為是屬堿性土質，能讓葡萄保有很強的酸度。寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，這里因土質和氣候特別，葡萄既要生在山坡，又要完全朝陽，使產于此地的葡萄口味獨特，無與倫比。
深入白堊巖的地下巖洞酒窖能夠阻斷太陽光，具有恒溫和保濕的作用，這對于釀造香檳過程中的“瓶內2次發(fā)酵”以及之后的釀造有著十分重要的作用。
香檳區(qū)的四個葡萄酒產區(qū)
蘭斯山脈
蘭斯山脈位于香檳區(qū)的北部是黑皮諾的著名產地，是一片包括香檳區(qū)中心城市蘭斯在內的丘陵地帶。蘭斯是大型釀酒商云集的代表性城市，包括伯瑞、凱歌、泰亭哲、嵐頌、庫克、路易王妃等許多大型釀酒商。
馬恩河谷
馬恩河谷位于埃佩爾奈以西的馬恩河流域，整體位于香檳區(qū)的西部。這里栽種著大量的莫尼耶皮諾。被譽為“香檳之父”的丹姆·佩里尼翁神父居住一生的奧維萊村也位于這一地區(qū)。在奧維萊村的修道院內，設有丹姆·佩里尼翁神父的私人墳墓。
白丘
白丘位于埃佩爾奈以東，處于整個香檳區(qū)的東部，是霞多麗的著名產地。這里細長的丘陵斜坡朝向東面，適合栽種特級葡萄及一級葡萄。庫克公司的羅曼尼葡萄園就位于這—地區(qū)。在白丘地區(qū)散布著許多擁有特級葡萄園的小村莊，還有關于葡萄栽培的專業(yè)教育機構。
巴爾河岸
巴爾河岸位于勃艮第的邊境處，處于整個香檳區(qū)的南部，是品牌香檳的著名產地。距離蘭斯僅有200公里,距離著名的白葡萄酒產地沙布利（勃艮第地區(qū)）僅有40公里。巴爾河岸是巴黎塞納河的發(fā)源地。
香檳酒的釀造工藝
在香檳區(qū)，只有使用“瓶內二次發(fā)酵”的方法釀造的起泡葡萄酒才能被稱為香檳。香檳的釀造過程：
香檳的釀造工藝主要分為采摘、壓榨、初次發(fā)酵、調配、裝瓶、瓶內二次發(fā)酵、與酒渣共同釀造、倒置、搖瓶、除渣、調味、裝瓶、貼標簽等步驟。采摘就是在每年9-10將葡萄收獲。壓榨即將葡萄壓榨出汁（壓榨紅葡萄時進行輕度的快速壓榨避免果汁沾染果皮的顏色）。初次發(fā)酵即通過酵母將糖分轉化成酒精來得到白葡萄酒(基酒）。調配是決定香檳品味的重要工序。不同的調配方式和比例會使香檳的味道有所差異。裝瓶即在調配好的葡萄酒中添加促進發(fā)酵的酵母以及含有蔗糖的利口酒后裝瓶密封。瓶內二次發(fā)酵是香檳酒的特有和關鍵工序，在此過程中糖分轉化成二氧化碳和酒精并且伴隨多種香氣物質的生成，同時此過程將靜態(tài)葡萄酒轉化成起泡葡萄酒。與酒渣共同釀造通過酵母的分解作用回收葡萄酒中的氨基酸。倒置為了讓酒渣沉積。搖瓶為了讓瓶中的酒渣全部堆積在瓶口。除渣即將堆積在瓶口的酒渣去除。調味是為香檳的基酒增加糖分。使用蘑菇狀的軟木塞進行裝瓶以抵擋住內部的氣壓。貼上酒標后便可發(fā)貨上市。
相關法規(guī)
香檳在釀造中要符合香檳產區(qū)的法律規(guī)定。法律主要在葡萄品種、壓榨量、副產品、瓶塞等方面作出規(guī)定。葡萄品種只能是黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾這三種且只能產自香檳區(qū)。壓榨時4000公斤的葡萄最多只能壓榨2550公升且壓榨時超出產量的葡萄汁必須位于1%-10%。由釀造過程中產生的副產品如壓榨殘渣、發(fā)酵殘渣必須送往蒸餾廠或者醋廠。裝瓶使用的瓶塞上必須標注“香檳”字樣且如果是年份香檳則需要標注年份。此外在葡萄收成好時，委員會會決定貯藏部分收成在最高產量的限制范圍內（13000公斤/公頃）。
香檳酒的標簽
香檳酒的標簽（包括正標、背標、頸標）必須包含以下信息：“香檳”原產地名稱、含糖量、酒精度（%）、容量（升、厘升或毫升）、商標、制造者名稱、公司所在是市鎮(zhèn)以及“法國”字樣、從業(yè)注冊號、批次號碼、“法國制造”字樣以及針對過敏原和孕期婦女的相關說明。
標注
NM：香檳酒莊，指一個自然人或法人，除自有葡萄園的葡萄（如果有的話）之外。購買葡萄、葡萄汁或葡萄酒并確保在其經營場所進行釀造。
RM：釀酒果農，僅使用自己種植的葡萄并在其經營場所進行釀造。
RC：合作果農，將自有葡萄園的葡萄送至所屬合作社，隨后再從合作社取回葡萄汁或尚在釀造過程中或已釀造完成的葡萄酒。
CM：釀酒合作社，使用來自于合作社成員的葡萄并在其經營場所進行釀造。
SR：果農聯合公司，使用來自同一家族成員的葡萄進行釀造。
ND：銷售商，購買釀造完畢的瓶裝葡萄酒，并在其經營場址粘貼酒標
MA：貼牌生產，酒莊、果農或合作社釀造葡萄酒，然后使用購買該酒的客戶的商標出售。
香檳酒的分類
葡萄品種和年份
酒中殘?zhí)堑暮浚ㄒ钥?升表示）
口感
香檳酒的飲用禮儀
酒杯
理想的香檳杯應該足夠高并且杯肚較大，以利于氣泡的生成，而頂部收緊（如同郁金香型），從而更好地聚集香氣。香檳杯一般分為兩種：一種是笛型香檳杯，一種是碟型香檳杯。
溫度
香檳酒的理想適飲溫度在8-10℃，飲用前將酒瓶浸于裝滿冰水混合物的桶中進行冷卻或提前數小時放入冰箱冷藏室內降溫。
開瓶
首先，需要撕開封條或借助鐵絲環(huán)來去除包裝以及鐵絲封口，與此同時要確保一直緊握瓶塞且不要將瓶口朝向有人所處的方向。之后，始終按住瓶塞，緊握瓶身并緩慢轉動，使瓶塞逐漸從瓶口旋出而非瞬間彈起。瓶塞上必須標有“香檳酒”（香檳）原產地名稱，必要時還會標注出年份。
侍酒
開啟瓶塞后，為了讓瓶內二氧化碳穩(wěn)定，最好稍等一會再倒酒。為了能更好的感受香檳酒的香氣，倒酒時最多只倒至酒杯的三分之二處。靜候片刻。讓酒與氧氣結合，從而完美的體現其豐富的味道。
香檳的餐酒搭配
不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。
搭配方案
參考資料 >
探索香檳.紅酒世界網.2022-11-25
Champagne and its history.COMITE CHAMPAGNE.2022-12-25
The Comité Champagne.COMITE CHAMPAGNE.2022-12-25
小酒標，大學問.紅酒世界網.2022-11-28
香檳酒標解讀.紅酒世界網.2022-11-25
香檳選購秘籍.紅酒世界網.2022-11-25
挑香檳、品香檳，看這篇指南就夠了.紅酒世界網.2022-11-25
香檳配餐.紅酒世界網.2022-11-25
香檳配餐指南.紅酒世界網.2022-11-25