杏（學名：Prunus armeniaca?L.），是薔薇科李屬植物。杏原產于中國及中亞，目前在世界各地均有栽培。屬陽性樹種，喜光，適生于深厚、通透性好的土壤，對氣候條件適應范圍廣，最適氣溫要求為20℃。在年降雨量400毫米～600毫米的情況下生長優(yōu)良。
杏是落葉喬木，樹冠開闊，圓球形或扁球形。小枝紅褐色。葉廣卵形，兩面無毛或僅背面有簇毛。花先葉開放，白色至淡粉紅色，花梗極短，花萼鮮紅色。果實近球形，黃色或帶紅暈，有細柔毛；果核平滑。花期3～4月；果6～7月成熟。杏不僅風味獨特、色澤艷麗，且營養(yǎng)豐富具有良好的醫(yī)藥價值。杏早春開放，先花后葉，栽植于庭院湖畔具有較強的觀賞價值。除此之外，杏果和杏仁既是食品又是重要的工業(yè)原料，在中國，杏與桃、李、棗、栗一起，并稱“五果”。
歷史演化
杏的原生地涵蓋中國及中亞地區(qū)，其具體起源中心為中國新疆。該物種經歷了兩次連續(xù)的馴化過程，一次發(fā)生于西亞（烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦與吉爾吉斯斯坦邊境的費爾干納河谷），另一次發(fā)生在中國。在這些地區(qū)，杏的生產主要集中在新品種的開發(fā)，以供生鮮市場，核仁生產和觀賞用途。根據形態(tài)學和生理特征，Kostina確定了中亞和中國地區(qū)的李屬屬野生型杏屬，與東亞野生型杏屬的東亞杏屬有一定的遺傳親緣關系。
中國的杏約于公元前2世紀通過“絲綢之路”傳至伊朗、亞美尼亞、希臘、羅馬及地中海沿岸各國，10世紀傳至日本，18世紀傳入歐洲其他國家以及美洲等地。
中亞地區(qū)的杏傳播到伊朗—高加索地區(qū)，這是繼絲綢之路之后杏多樣化的第二中心。一般而言，該地區(qū)的杏子對低溫的要求低于中亞地區(qū)的杏子，大多數杏子是自交不親和的，果實主要以干食為主。大約在公元前一世紀，杏樹從伊朗—高加索地區(qū)被帶到地中海地區(qū)，經過兩條傳播路線：第一種是沿著南歐傳播，第二種是通過北非傳播。在地中海盆地，杏是專門培育的新鮮水果，表現出相當低的冷藏需求；在北非，種子繁殖的杏樹是傳統(tǒng)綠洲農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)特有的，非常適應干旱和撒哈拉沙漠的氣候。
形態(tài)特征
樹干與枝條
樹高6～8米，最大樹高10米以上，為核果類果樹最大的一種。樹冠開張或半開張，呈自然圓頭形。主干樹皮不規(guī)則縱裂，暗灰褐色或黑褐色。1年生枝紅褐色或暗紫色，直立、斜生、有光澤，具多數皮孔；多年生枝灰褐色。
葉
葉片大，近圓形或闊卵圓形，長5～9厘米，先端漸尖或突尖，葉基圓形或近心臟形，葉緣鋸齒鈍圓，葉色深綠，新梢先端新生葉為紅色，兩面無毛或下面脈腋具柔毛；葉柄長2～3.5厘米，無毛，基部常具1～6腺體。
花
花單生，徑2～3厘米，先葉開放；兩性花，花冠直徑2～4厘米；花梗長1～3毫米，被柔毛；花萼紫綠色，萼筒圓筒形，基部被柔毛，萼片卵形或卵狀長圓形，花后反折：花瓣圓形或倒卵形，白色帶紅暈；花柱下部具柔毛，雄蕊20~40枚，雌蕊1枚，子房被柔毛。
果實與種子
果實圓形、扁圓形至長圓形，重20～80克，最大可達180克以上；成熟時果皮橙黃、黃、淡黃、綠白色，陽面具紅暈或無；果肉綠白、淡黃、橙黃色，味酸甜或甜酸。粘核、離核、半離核，核扁圓或扁橢圓；核仁扁圓形，味苦或甜。
物種分布
杏原產于中國及中亞地區(qū)，在中國尤以華北、西北和華東地區(qū)種植較多，少數地區(qū)為野生。在新疆伊犁一帶野生成純林或與新疆野蘋果林混生，海拔可達3000米。世界各地也均有栽培。
生長習性
杏為喜光樹種。在光照充足條件下，生長結果良好，枝條充實，開花結果正常，果實色澤鮮艷，含糖量高。
杏樹耐旱力強。但在枝葉迅速生長和果實膨大期，若土壤缺水，則影響樹勢和果實的產量、質量；開花期和果實成熟期陰雨過多，有礙授粉和降低果實的品質，容易裂果、落果和早期落葉。在年降雨量400毫米～600毫米的情況下生長優(yōu)良。
杏對土壤要求不嚴，不論平原、高山、丘陵、沙荒、輕鹽堿土均能正常生長，但宜于排水良好、較肥沃的沙壤土或礫質壤土。
杏可耐-30℃或更低的溫度，但花期遇-2～-5℃持續(xù)3小時就易遭凍害；耐高溫，如新疆阿克蘇市、喀什等地，夏季最高氣溫43.4℃，仍能正常生長結果。有較強的耐旱能力，長期需要有效積溫2000℃～2500℃，最適氣溫要求為 20℃。
蟲害會嚴重影響杏樹的正常生長， 進而降低杏樹的產量，影響杏樹果實的口感。杏仁蜂、杏象甲和桃蚜是危害杏樹生長的主要害蟲，主要危害果實、嫩芽和葉片，果實受害失去商品價值，降低經濟收入；葉片受害后嚴重影響葉片的光合作用， 影響樹勢。
繁殖方式
自然繁殖
自然狀態(tài)下，杏大多數為高度自花不結實品種，主要靠野生低溫昆蟲幫助授粉。
人工繁殖
杏是重要的經濟果樹樹種，可用種子繁殖，播種前種子需進行層積處理；苗圃地以土層深厚，疏松肥沃的砂質土為宜，播種時規(guī)劃好合理的苗間距。種子發(fā)芽后，幼苗期要及時澆水施肥，摘心，病蟲害防治來保證苗期生長健壯。但目前栽培杏一般用嫁接繁殖，砧木有杏實生種、山杏(P. sibirica L. )、山桃（P. davidiana (Carr.)Franch)、李（P. salicina L.）、梅（P. mume Siebold & Zucc.）等。中國北部干旱地區(qū)多用共砧或山杏、親合力強，嫁接苗生長快，結果早，耐旱，抗寒力強。嫁接方法有切接法（切接是利用植株的枝條作接穗的嫁接方法，枝條一般在春季樹液開始流動、皮層尚未剝離時或在砧木皮層剝離但接穗尚未萌動時進行（3月上旬到4月中旬前后進行） ）；T形芽接法（T形芽接法就是利用一個栽培品種的側芽作接穗，嫁接到砧木上的一種嫁接方法。其特點是嫁接速度快、節(jié)省接穗材料、方法簡單、容易掌握，在皮薄而宜與木質部分離時進行）；嵌芽接（也叫帶木質部芽接，接芽帶木質部，用砧木的開口皮包裹住接芽。這種方法不受砧木接穗離皮與否的限制，可在生長期任何時候嫁接）。
功用價值
食用價值
杏果營養(yǎng)豐富，果肉中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)成分。杏肉中還含有賴氨酸、甘氨酸、谷氨酸等16種氨基酸以及鈣、鉀、鎂等礦物質，以及少量的膳食纖維素；黃杏中葉黃素和玉米黃素含量約為89微克/100克，是哈密瓜（27微克/100克）的3倍多，有助于維持視網膜黃斑區(qū)健康。除鮮食外，可制杏干、杏脯、杏醬等加工食品。可生食或炒食，又可制成杏仁霜、杏仁茶、杏仁糖、杏仁酪、杏仁糕點、巧克力等食品。此處應注意的是，日常生活中常說的扁桃仁即巴旦木與本文所講的杏仁不是一類東西。他們雖然祖先相同，但前者是薔薇科桃屬扁桃亞屬的植物，后者是薔薇科的杏屬植物。
藥用價值
苦杏仁可入藥，具有止咳、潤肺、祛痰、通便等功效，常用以治療支氣管炎、神經衰弱。苦杏仁含杏仁甙，能分解出氫氰酸，對人畜有毒，必須用水反復浸泡，排出氫酸，方可食用，多吃杏肉可有效緩解超劑量射線對人體的損傷。
杏仁中的硒含量遠高于核桃仁、花生仁、向日葵屬仁和松子仁。康奈爾大學的研究人員經過多年臨床試驗證明，定量補硒可降低癌癥發(fā)病率。硒可以很好地保護肝臟，能非常有效地“打掃”肝臟內的垃圾，提升肝臟的新陳代謝。
經濟價值
苦杏仁可榨油，出油率45%，油可食用，也可做高級潤滑油以及配制生產油漆、高級香皂、醫(yī)藥軟膏、潤膚護發(fā)劑的原料。核殼是制造活性炭的原料。
觀賞價值
杏在早春開花，先花后葉；可與蒼松、翠柏配植于池旁湖畔或植于山石崖邊、庭院堂前，具觀賞性。
生態(tài)價值
杏喜光、耐旱、耐瘠薄，是退耕還林、荒山造林的優(yōu)良樹種，具生態(tài)價值。
參考資料 >
Prunus.Plants of the World Online.2022-10-11
杏.植物智.2022-10-11
杏真的傷人嗎.人民網.2025-06-18