梅（學名：李屬 mume Siebold & Zucc.），又名春梅、干枝梅、酸梅，是薔薇科李屬的落葉灌木或小喬木，原產于中國、緬甸、越南等地。日本、韓國、泰國、歐美栽培甚少，僅供觀賞。
梅樹喜溫暖氣候，較耐干旱，不耐澇；適宜在陽光充足，通風良好的環境中生長。梅樹高一般高5-6米，樹干為褐紫色或淡灰色，上有縱向波紋；枝條為綠色，無毛。單葉互生，葉寬卵形或卵形，邊緣有細密鋸齒。花1-2朵位于葉腋處，花徑2-2.5厘米，花色有白、淡綠、粉、紅色等。其核果俗稱梅果，近似球形，果期5-6月，夏季成熟后呈黃色或綠白色，被柔毛。
梅既可做作盆栽、盆景及園林綠化，也可作切花，群體和單株觀賞均佳。
歷史記載
中國是梅樹的故鄉。在秦朝時期，古籍《尚書?說命》中記載“若作和羹，爾惟鹽、梅”，將烹作為比喻，稱宰相的作用好比鹽和梅，能中和協調各方。這說明，在中國先秦時期就已經開始食用梅實。
公元1975年，中國考古學家在河南安陽殷墟遺址中發掘出一具食器銅鼎。銅鼎中還盛滿了已經炭化了的梅核。這說明，在商代，梅樹已在中國黃河流域一帶生長。1972年在湖南長沙馬王堆發現距當時2150年的梅子，同時出土的竹簡上記有“梅”“脯梅”“元梅”的字樣。表明在西漢時期，長江流域盛栽果樹。
中國眾多古籍中，有許多關于梅的記載。公元前六世紀左右著名詩歌集《詩經·召南》中，有一首”摽有梅“的詩歌。反映出當時在陜西召南地區栽培果樹已很普遍。中國春秋末期的《山海經·山經》中，關于四川省的岷山、山。都說及“其木多梅”。明代李時珍的《本草綱目》梅條，引證梁代陶弘景(456~536年)的《名醫別錄》說：“梅實生漢中市山谷”；引證宋代蘇頌的《圖經本草》(成書于1056～1062年間)說：“今襄漢、川蜀、江湖、淮嶺皆有之。”清代《廣元縣志》說：“梅山中間有野生者，概單瓣。”
梅樹引種馴化的過程，因史跡零散遺失，實難查證，至于梅花栽培史，可分為5個時期，從漢初到南北朝為藝梅初盛期，從隋初到五代十國為漸盛時期，宋、元之世為興盛時期，明、清二代為昌盛時期，近代，尤其是解放后則為發展時期。
形態特征
梅是落葉小喬木，高5-6米，具有莖刺，一般在冬春開花。樹干呈紫褐色，小枝為綠色，無毛。葉長4-8厘米，為卵形、闊卵形，先端長漸尖或尾尖，邊緣具細齒，基部近圓形；幼葉兩面被柔毛，成葉脈上有毛；葉柄長0.5-1.5厘米。花單生或2朵生于1芽內，徑2-2.5厘米，香味濃，先葉開放；花梗長1-3毫米，常無毛；花萼常紅褐色，有些品種花萼為綠或綠紫色，萼筒寬鐘形，無毛或被柔毛，萼片卵形或近圓形；雄蕊多數；雌蕊通常一枚 ；花瓣倒卵形。花色有白、淡綠、粉、紅色等。果實近球形，直徑2-3厘米，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。果期5-6月，夏季成熟后呈黃色或綠白色，被柔毛，味酸。
物種分布
梅原產于中國、緬甸、越南等國。日本、韓國、泰國、歐美栽培甚少，僅供觀賞。以長江和珠江為主，梅在中國西南、華中地區、華南、華東和西北的部分地區露地栽培。由于一些耐寒品種的應用，露地栽培已擴展到華北京津等地，盆栽和在室內越冬，則使梅花的種植遍及全中國。
生長習性
梅喜溫暖氣候，但在中國江南地區花木中，仍以梅較為耐寒。梅在溫度16-23攝氏度的地區生長良好，喜較大的空氣濕度，但也有一定的耐旱性，為陽性樹種，喜較充足的陽光。梅對土壤要求不嚴，且耐瘠薄，以黏壤土、壤土為佳，中性或微酸性土為宜。梅不宜在風口中栽培，適宜在通風良好的環境中生長。梅的萌芽發枝力強，耐修剪。梅花花期長短與品種、溫度有較大關系。
繁殖方式
1、插
適用于較易生根的品種，扦插在11月進行，選幼齡母株上當年生壯枝剪短，插于砂質土壤中，砂質土壤應經過消毒處理。扦插深度為穗長的2/3。插后應將水澆透，用小拱棚覆蓋以達到保溫效果，下一年3月即可生根發芽。
2、嫁接
是最常用的繁殖方式。一般用梅、桃(李屬 persica)、杏(Prunus armeniaca)作砧木，可采用切接、劈接、舌接、腹接或靠接等方式。
3、壓條
普通壓條一般在冬季休眠或早春進行，用利刀環割1-2年生根際萌發的枝條1厘米左右寬，埋入土中，用土覆蓋并加磚塊壓制，注意保持土壤濕度，在秋季可進行切割，割離后進行分栽。
4、播種
六月果實成熟后可取出種子進行播種，也可晾干儲藏等第二年春天進行播種。播種前應先用冷水將種子充分浸泡，播后2個月后出苗。
病蟲防治
梅忌病蟲，常見病害有炭疽病、流膠病、穿孔病、白粉病、黑斑病、煙霉病和縮葉病。病害的防治措施為加強管理：排水系統要完善；多施有機肥，如土質偏酸，適當加生石灰；防凍害日灼：冬季主干、主枝涂白常見蟲害有蚜蟲、毛蟲、介殼蟲、卷葉蛾、紅蜘蛛等。蟲害的防治措施為消滅蟲源：消滅越冬蟲源，藥劑防治：藥劑選用敵敵畏、菊類農藥。
功用價值
觀賞價值
中國梅文化底蘊深厚，中國園林的特色之一就是梅花造景。梅花在園林中的應用有梅花專類園、梅花與自然景物組合、梅花與小品搭配、梅花與植物配制等，將梅因地制宜運用于現代園林中，能營造出富有詩意的園林景觀。梅除露地栽培外，還可以用于盆植、梅樁和切花等。
營養價值
梅是一種堿性食品，為了保持身體健康，人類可少量食用梅來保持酸堿平衡。梅中含有檸檬酸，可從腸上吸收鈣，防止鈣的浪費。
梅花品種分類
(1)單瓣品種群(Single Flowered Group)。如品種‘江梅’(P. mume'Jiang Mei')。
(2)宮粉品種群(Pink Double Group)。如品種‘小宮粉’(P. mume'Xiao Gongfen')。
(3)玉蝶品種群(Alboplena Group)。如品種‘素白臺閣’(P. mume'Subai Taige')。
(4)綠萼品種群(Green 花萼 Group)。如品種‘小綠萼’(P. mume'Xiao Lüe')。
(5)黃香品種群(Flavescans Group)。如品種‘曹王黃香’(P. mume'Caowang Huang-xiang')。
(6)跳枝品種群(灑金品種群，Versicolor Group)。如品種‘晚跳枝’(P. mume'Wan Tiaozhi')。
(7)朱砂品種群(Cinnabar Purple Group)。如品種‘水朱砂’(P. mume'Shui Zhusha')。
(8)垂枝品種群(Pendulous Group)。如品種‘粉皮垂枝’(P. mume'Fenpi Chuizhi')。
(9)龍游品種群(Tortuosa Group)。如品種‘龍游’(P. mume'Long You')。
(10)杏梅品種群(Apricot Group)。如品種‘燕杏’(P. mume'Yan Xing')。
(11)美人品種群(Meiren Group)。如品種‘美人梅’(P. mume'Meiren Mei')。
延伸文化
中國是梅的原產地（起源地）之一，經過幾千年的培育，逐漸與華族的文化底蘊形成了有機融合，被文人墨客譽為歲寒三友之一、花中四君子之一，其所代表的孤傲高潔、堅韌不拔的精神，更是中華民族的審美圖騰和精神象征。
飲食文化
梅是中國重要的果樹。梅實俗稱梅果、青梅、黃梅，是中國較為重要的水果。先秦時期人們主要是采集和食用梅實，也會將梅作為調味品。《尚書·說命》：“若作和羹，爾惟鹽、梅”，是以烹飪作為比喻，稱宰相的作用好比鹽和梅，能中和協調各方。《詩經?摞有梅》中呈現的是采摘收獲梅子的情景，梅可作果子食用。烏梅由成熟的黃梅或未成熟的青梅煙火熏烘，可藥用，漢張仲景《金匱玉函要略方》所載烏梅丸即是一副安蛔止痢的經典方。青梅味酸，《世說新語》中記載曹操軍隊“望梅止渴”的典故廣為流傳。生活中最常見的情景則是梅果佐酒，如宋人所說宋人所說“青梅煮酒”。
文化
中國自古以來，以梅為題材的音樂作品很多，有早期的雅樂和清樂、唐宋時期的燕樂，還有元明清時期的器樂曲。如《詩經?摞有梅》是最早的涉梅民俗音樂，晉唐時期的《梅花落》則是最早關注梅花的音樂作品。宋元時期的琴曲《梅花三弄》可以說是梅花音樂最為經典的作品。
詩詞文化
有關梅花的描寫和贊美，以文學領域內容最為突出。漢魏以來，詩賦中開始提到梅花。南梁以來，專門詠梅的詩賦開始出現。宋以來梅花受到推崇，文學作品數量劇增，“十詠”“百詠”組詩大量出現，還出現了黃大輿《梅苑》（詞）、李算《梅花衲》（詩）等大規模詠梅總集。元、明、清三代延續了這一繁榮景象。如明王思義《香雪林集》26卷,收集詩、賦、詞、散曲、對聯、記、序、傳、說、引、文、頌、題、啟等文體。詩詞文化在整個梅文化中處于領先和主導地位，發揮著廣泛而深刻的影響。
參考資料 >
梅的功用價值.植物科學數據中心.2022-09-26
梅（原變種）.植物智.2025-08-24