19世紀始，武隆縣在高海拔地區有種植甘藍的習慣。20世紀80年代初開始引進新品種開始大面積種植。此后不斷進行品種更新和質量控制，面積不斷增大。由于高山耕地面積廣，實行輪作，加之氣候適宜，病蟲害極少，出產的“武隆高山甘藍”具有特定品質，產品脆、嫩、甜，口感好，炒食、煮食、涼拌、腌漬或制干菜均可。
2008年12月03日，中華人民共和國農業部正式批準對“武隆高山甘藍”實施農產品地理標志登記保護。
產品特點
品質特性
武隆高山甘藍是二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。
基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。
總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形，長5-7毫米；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，長6-9厘米，寬4-5毫米，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長6-10毫米；果梗粗，直立開展，長2.5-3.5厘米。種子球形，直徑1.5-2毫米，褐色。花期4月，果期5月。
藥用價值
甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎藥相關慢性疾病的預防，包含癌癥。其抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對脫氧核糖核酸產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。甘藍菜富含甲硫丁氨酸，此成分可能幫助消化性潰瘍的愈合。
產地環境
土壤地貌
武隆區高山甘藍生產地域范圍區域地層為石灰巖，土壤為黃壤，多為巖成土，pH值5.5-6.5，有機質含量平均為2.6-3%；生態環境優越，土壤、農用灌溉水和空氣質量好，無工業“三廢”污染。
水文情況
武隆縣內水系十分發達，烏江河干流由東向西橫貫全境，流程達80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、長途河、石梁河等十二條支流與烏江匯合，形成武隆境內烏江水系。境內各類水資源除烏江外合計21.7億立方米，其中地表水徑流量20.8億立方米。產區農業灌溉用水主要靠地表徑流或蓄水，水量季節性豐富，泥沙含量為5-20%，礦化度<1克/升，符合量我縣自然特點結合作物生長期可以得到合理調節，水質符合國家農田灌溉用水質量要求。
氣候情況
武隆區屬于亞熱帶季風氣候類型，其主要特點是：氣候溫和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋綿、冬干，云霧多，日照少，無霜期較長，立體差異顯著。年平均氣溫10-17℃，年降雨量1094.4毫米，無霜期210-260天，空氣相對濕度74-83%。
歷史淵源
19世紀始，武隆縣在高海拔地區有種植甘藍的習慣。
20世紀80年代初，武隆縣開始引進新品種開始大面積種植。此后不斷進行品種更新和質量控制，面積不斷增大。
生產情況
2008年底，武隆區高山甘藍生產面積700公頃，年產量40000噸。
2012年，武隆縣出口蔬菜500噸，創匯（港元）144多萬元，助農增收224萬元。
2017年，武隆縣白云鄉種植越冬甘藍1000余畝。
地理標志
地域保護范圍
武隆縣地處渝東南邊緣，云貴高原大婁山褶皺帶與武陵山系的交匯地區，位于東經107°13′-108°05′，北緯29°02′-29°40′之間。以山地為主，一般相對高差都在700-1000米之間，縣境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山甘藍產于重慶市武隆區范圍內仙女山國家森林公園山脈，仙女山國家森林公園以西雙河鄉境內的蕎子村、木根村、石壩村，海拔1200米以上區域。
質量技術要求
??生產技術要求
（1）產地選擇：武隆高山甘藍生產地選擇在武隆縣的雙河鄉蕎子村、木根村和石壩村海拔1200米以上的高山地帶。產地質量符合《農產品安全質量無公害蔬菜產地環境要求》（GB18407.1-2001）。
（2）品種選擇：選用抗病蟲、外觀和內在品質好且符合市場需求的甘藍品種，如西園系列和日本越冬甘藍。
（3）生產過程管理：武隆高山甘藍執行《無公害食品甘藍生產技術規程》（NY5800-2001）。
（4）產品收獲及產后處理：甘藍在成熟期根據市場行情實行分批采收供應本地和外地市場，部份產品進入脫水加工。
（5）生產記錄要求：由業主或基地專業合作社、鄉鎮農業服務中心建立田間生產記錄檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
??產品典型品質特性特征和產品質量安全規定
（1）武隆高山甘藍品質特性特征：果實為扁平圓形，葉片明亮，水分適宜而沒枯萎，表面無泥土、灰塵及其他污染物，無燒心、無裂球、無腐爛、無異味、無凍害、無病蟲害、無機械傷。
（2）武隆高山甘藍安全要求：產品執行《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。
??包裝標識等相關規定
武隆高山甘藍根據產品形狀、色澤、鮮嫩度和產品特性，在采收后分為四級：特等、優等、一等、二等。特等蔬菜由企業采用冷藏車運輸到港口，再用冷藏集裝將鮮菜運輸到東南沿海或出口到東南亞。優等品用鮮菜盤、保鮮膜定量包裝，加貼蔬菜質量安全標識，再用塑料箱分層存放，標明品名、凈重、產地、采摘日期、防震等，由凈菜生產加工企業采用快裝、快運送到簽約超市。一等品采用散裝或袋裝快速運輸到重慶市主城及周邊批發市場。二等品由縣內加工企業直接收購，采用脫水、鹽漬或淹制等方式加工。
參考資料 >
農產品地理標志公告 第1119號 產品質量控制技術規范.中國綠色食品發展中心.2018-11-18
重慶武隆高山菜直供香港500噸.中華人民共和國商務部.2018-11-18
武隆白云鄉：高山綠色甘藍喜獲豐收 農民持續性穩定增收.華龍網.2018-11-18