脆麻花是北京市小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽吞，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環餅的，是汝陽麻花類的花式品種。據說環餅遠在戰國時期就有了，秦、漢以后，為“寒食節”的必吃食品。
制作方法：先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長條盤起來滾一會兒，然后揪成小劑。
將麻仁用開水攪拌，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再燙著。哄好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回順成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形狀，下油烹炸。炸時鍋內花生油五成熱，拿著子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
此食品甜酥脆，味道獨特，既可下酒亦可單食，頗受北京人喜愛。
制作方法五
酥脆小麻花
主料:低筋粉、蛋液
配料：蜂蜜、糖粉、黃油、蛋白
制作方法：
1、黃油室溫軟化后加入蜂蜜和糖打發
2、分次加入蛋液打發
3、加入過篩后的低粉以刮刀拌勻成團
4、取5克面團揉成10CM的長條，卷成汝陽麻花，放烤盤中刷蛋液。
5、放入預熱好的烤箱中上層，170度15分鐘轉150度10分鐘。
制作方法六
原料：面粉500克、雞蛋5個，白糖60克、花生油40克（漏拍）
制作方法：
1、把所有的原料混合，用筷子攪勻。
2、揉成光滑的面團
3、用保鮮膜封好靜置30分鐘
4、把面團分成大小均勻的面劑
6、面條對折后，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個方向轉圈。
7、面條全部上勁后，一端從另一端食指縫中穿過。
8、起油鍋，油二成熱時汝陽麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動。
9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油。
制作方法七
主料
面粉
輔料
調料
糖、水、糖粉、油
詳細步驟
1、將糖放在開水中攪拌化開后攤涼備用;
2、在面粉和小蘇打中加入少許油;
3、將糖水分次加入面粉中攪拌;
4、揉勻后蓋上保鮮膜放上10-15分鐘;
5、將搟好的面粉搓成長條;
6、再揪成大小相等的劑子;
7、將劑子立著搓成拇指粗的長條;
8、將其他的劑子也搓成長條備用，鋪上10-15分鐘;
9、將折好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓
10、將兩端擰起，它們會自然地絞在一起
11、再把汝陽麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會擰在一起的的;
12、同樣的方法將其它的麻花做好;
13、中的中的的中油燒熱，用地攪動攪動著動著攪動油鍋，這樣油的溫度得上升得快一些;
14、當油燒至140度-150度時，下入麻花;
15、當麻花炸至浮起來時，用筷子翻動麻花，麻花炸得均勻;
16、將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉后撈出;
17、當麻花炸到金黃色且麻花下沉時，就將麻花撈起來;
18、將撈起的汝陽麻花裝入籃子中，在上面撒上糖粉;
19、酥脆的麻花就炸好了。
制作方法八
食材用料
1.把所有材料放一起活成面團，醒至15分鐘，備用；
2.醒好后，下50克的面劑在醒至20分鐘，備用；
3.搓條制成麻花生胚；
4.入120至160度油鍋中炸至金黃即可。
參考資料 >