《舌尖上的中國第一季》是中國中央電視臺推出的美食類紀錄片，共7集，由陳曉卿任總導演，李立宏擔任解說員。該片是《舌尖上的中國》系列紀錄片的第一部，于2012年5月14日晚21：00在中央電視臺綜合頻道《魅力紀錄》欄目首播，于2012年5月22日完結。該片以食物為線索，以食帶民，介紹了中國各地的美食生態，全方位展示了中華美食文化的博大精深。第一季由陳曉卿任總導演，通過食物的呈現，展現了中國各地不同的地理氣候、風俗禮儀、生活狀態等。該片在播出后受到了廣泛的好評和關注，成為了中國紀錄片的代表作之一。
記錄片制作
創作背景
從創意到立項經歷九年時間，總導演陳曉卿表示，《舌尖上的中國第一季》最早策劃在2002年，當時他在做一個美食節目，做完之后有想法做紀錄片。2011年中央電視紀錄片頻道成立，陳曉卿認為一個紀錄片頻道應當播放各類紀錄片，其中當然有美食旅游類的需求，因此，他向臺里申請選題的時候，臨時選了個名字叫做“柴米油鹽醬醋茶”，后來更名為“舌尖上的旅行”，最后定為《舌尖上的中國》。
“拍《舌尖上的中國》，要展示人和食物之間的故事，透過美食來看社會”，這是陳曉卿給執行總導演任長箴的命題作文。
任長箴受《慢食運動》（作者卡羅·佩特里尼是意大利美食專欄作家和社會活動家，“慢食運動”創始人）中對美食學以及領域分類的啟發，劃分了《舌尖上的中國》的每一個分集。而其中最重要的理念后來在《舌尖上的中國》里以“記憶中的味道”呈現，就是“以一種比較慢的節奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最干凈、最樸素、最具有自然韻味的”。
前期調研
大框架確定之后，劇組開始了前期調研。調研分三個部分，文獻考察、網絡收集和最后的實地調研。
劇組從中國烹飪協會得到了一本《中國烹大全》，里面羅列了和烹飪有關的所有素材，任長箴復印了書中很多關于“醬板鴨”“調味料”“湘西臘肉”具體的材料，后來還讓三、四集的兩位導演在網上各自買了一本，專門研究里面的“轉化的靈感”和“時間的味道”。任長箴還買來1995年至今的《國家地理》雜志，只要看到有吃的東西，就加上條以方便檢索。
2011年的“國際勞動節”三天假期，任長箴和調研員龔瑜等人把這些資料按地域劃分，匯集成表格。后來覺得還是麻煩，就把所有雜志全撕了，整整撕了兩天，把雜志里有用的資料裝進20多個活頁夾子，每個夾子都是用省份來命名。
劇組派出前期調研員3人實地調研，提前去踩點、找景、找到合適的拍攝對象。
拍攝制作
攝制組邀請了美食家蔡瀾、沈宏非兩位專業人士擔當顧問。攝制組拍攝歷時13個月，行走了包括港澳臺在內的國內70多個拍攝地，最終由8位導演，15名攝影師，3位剪輯師共同完成。
《舌尖上的中國第一季》創作團隊從故事選定、到設備器材都做了大膽的創新。在拍攝上，除使用常規的高清攝像機外，《舌尖上的中國第一季》使用了專業微觀拍攝設備，拍攝了大量的淺景深鏡頭，以從微觀的角度更好地展示中華美食。
劇情簡介
第一集 自然的饋贈
本期節目主要內容： 中國擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理和氣候的跨度有助于物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，為的是得到這份自然的饋贈。穿越四季，本集將展現美味背后人和自然的故事。
第二集 主食的故事
本期節目主要內容： 主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。
第三集 轉化的靈感
本期節目主要內容： 在吃的法則里，風味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋找著轉化的靈感。中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。
第四集 時間的味道
本集主要內容： 時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。腌制食品，風干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧，呈現著中國人的生活。
第五集 廚房的秘密
本期節目主要內容： 與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統文化相比，中國的菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把“水火交攻”的把戲玩到爐火純青的地步，這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質無非是水火關系的調控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中國人在廚房中的絕技。
第六集 五味的調和
本期節目主要內容： 中國飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料，不同的調味品，不同的調制手法，不同的調味大師，引領食物到達更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香，每一種美食，經過中國人的精心烹飪制作，呈現了不同的味型與氣質。本集要探究中國人烹制各種口味所需不同調味料，展示豐富的調味料的制作工藝，解密中國人高超的調味技術。10個故事，涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆、云南省等有代表性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化，講述當下中國人的真實生活，表達他們的真實情感。
第七集 我們的田野
本期節目本集 本集將帶領觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發點，繼而將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如何被人類以各種方式培育出來，并突出體現生態環保的農業生產方式，正是這樣的方式才能為美食提供至關重要的品質保證——優良和清潔。這一集在呈現中國美食多樣性、地域差異性和農業多樣性的樣貌同時，講述了中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。
所獲獎項
作品評價
《舌尖上的中國》在國外的播出，已經收到了意想不到的效果。很多外國人從中國美食開始了解中國文化、中國歷史，將視線伸展到中國百姓的生活之中，修正著心中的中國記憶與映像。走向世界的中國，是一個政治的中國、經濟的中國、文化的中國、歷史的中國，同時也是一個“舌尖上的中國”。（人民日報評）
《舌尖上的中國》創造了中國紀錄片歷史上的很多奇跡，無論是知名度、美譽度，還是收視率、播放量，甚至是商業回報和市場影響力，都幾乎無出其右。毫不夸張地說，《舌尖上的中國》的巨大成功，甚至在某種程度上改變了整個的中國紀錄片行業，不再那么小眾、那么苦情。（中國經濟周刊評）
《舌尖上的中國》是紀錄頻道推出的第一部高端美食類系列紀錄片，從2011年3月開始大規模拍攝，是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀，讓觀眾從飲食文化的側面認識和理解傳統和變化著的中國。（新浪娛樂評）
這部紀錄片之所以受到海外主流播出機構的認可，受到海外華人和海外觀眾的好評，一是它選擇了獨特性和共通性兼具的美食這個題材；二是它采用了國際化的制作和表達手法；三是它充分貼近真實，以情感人，充滿濃郁的人文關懷、國家情懷和鄉土情節，成功地跨越了語言、社會、價值觀等傳播障礙，為中華文化走出去探索出了珍貴的經驗和啟示，這正是“中國題材，世界表達”這一國際傳播理念的成功實踐。（中央電視臺臺長胡占凡評）
?該片的成功有兩點很值得注意：立意上小中見大，戰略上味中品人。首先從標題來看，這是一部事先張揚的小題大作之作。《舌尖上的中國》這個標題就表明這個紀錄片的立意就是從小入手，從而透視宏大的中國文化的主題。這個紀錄片給人耳目一新就是它善于小中見大，從吃上，從味上，從舌尖上來點透中國文化。（北京大學藝術學院王一川院長評）
這部作品特別大的不一樣是它引起整個社會關注層面大大增加，很可能會成為一個里程碑式的事件，它會讓電視紀錄片相對窄眾，相對小眾，相對精英化的文化形態從此以后變得有可能成為一個更加大眾的，更加被廣泛的社會接受的一種節目形態。（ 清華大學新聞與傳播學院常務副院長尹鴻教授評）
參考資料 >
《舌尖上的中國》背后的創作始末.新浪娛樂.2024-03-17
國際視野下的“中國故事”——析《舌尖上的中國》.人民網.2024-03-17
《舌尖上的中國》第一季.CCTV.2024-03-06
海峽兩岸電視藝術節舉行 《舌尖上的中國》獲獎.新浪網.2024-03-20
《舌尖上的中國》奪國際紀錄片節評審團特別獎.中國新聞網.2024-03-20
人民日報國際視點:從中國美食了解中國文化.人民網.2024-03-23
專訪《舌尖上的中國》《風味人間》導演陳曉卿:“人情比美食更有嚼頭”.搜狐網.2024-03-23
資料:《舌尖上的中國》節目簡介.新浪娛樂.2024-03-23
大型研討:紀錄片《舌尖上的中國》何以走紅.央視網.2024-03-23