走油蹄膀是一道美味的菜品，主要制作材料是豬蹄膀，調料是醬油，花椒，白砂糖等，通過旺火炸制后，燉熟即可食用。
制作方法
做法一
食品用料
做法
1、先把蹄膀洗凈，去毛。然后擱冷水里開始煮，煮開就把水倒掉，前兩次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黃酒。水開后去除漂浮物，繼續小火煮。待肉8成熟后取出。
2、然后在鍋里倒入適量油（能浸大部分蹄膀為限），讓后將煮熟的蹄膀放入油炸，蓋上鍋蓋，以免燙傷。然后取出，待油熱后繼續炸，直至金黃取出，立即進入冷水，使其皺皮。
3、將菜心入油鍋煸抄，加適量鹽，擺放于盆子底部待用。
4、將蹄膀取出，入鍋，加入肉湯，八角，肉桂，醬油，花椒，香葉，糖，燒開后，轉中小火煮至皮酥。
5、揀出蔥姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入豬油，澆在蹄膀上，即可食用。
做法二
主要食材
做法
1、將蹄膀入冷水煮開，前兩次煮沸的水都倒掉，第三次煮開后小火煮至蹄膀8成熟，取出瀝干待用。
2、將蹄膀入油鍋炸，蓋上蓋子，直至聽不見油炸聲取出，待油熱入鍋繼續炸，直至表皮金黃。
3、立即將炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皺皮。
4、煸抄菜心，加適量鹽，鋪于盤子底部待用。
5、最后將蹄膀入鍋，倒入肉湯，醬油，糖，八角，肉桂（加了少許花椒和香葉）一同煮，燒開后，轉中小火燉至皮酥，燉好的蹄膀拎出擺放菜中間，最后淋油即可。
做法三
食材明細
主料
蹄髈兩個
輔料
姜一塊、蔥八根、料酒五茶匙、八角三個、花椒一小把、食用油適量、蠔油兩茶匙、老抽兩茶匙
做法步驟
1、蹄髈用清水浸泡一小時左右。
2、加入兩茶匙料酒，姜片加入冷水過水備用。
3、沖洗干凈再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，蔥結，八角，花椒煮四十分鐘左右。
4、準備一個大放入兩茶匙老抽，兩茶匙蠔油調勻。
5、煮好的蹄髈均勻的抹上調好的醬汁，晾半小時左右。
6、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱。
7、下蹄髈炸至焦黃撈出。
風味特點
走油蹄膀深紅間綠，皮起皺紋，形如縐紗，食時不粘牙，不膩口，味鮮香，肉質酥軟。
參考資料 >
走油蹄髈的做法_【上?！孔哂吞泱o_走油蹄髈怎么做_美食天下.美食天下.2022-02-21