如意蛋卷是一種以青魚肉等為主要原料，雞蛋、火腿等為輔料的特色小吃。該美食的制作方法是將所有食材放入蒸具中進行蒸制。在中國和韓國，如意蛋卷都是很受歡迎的美食。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水淀粉15克，蔥姜水10克
制作過程
1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水淀粉，用竹筷打散打均勻，把干凈炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張。
2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好。
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往里卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好。
4、再把做好的如意蛋卷置于盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然后再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯入鍋中，上火燒沸，用水淀粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里。
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食。
做法五
原料
雞蛋10克、蝦仁10克、豬肉糜20克、雞肝10克、紫菜皮10克、胡蘿卜5克、青菜5克、金針菇5克、番茄醬5克
配料
鹽、黃酒、蔥姜末
制作方法
1、雞蛋打散，胡蘿卜切片，青菜切細待用。
3、豬肉糜中放入蝦仁、雞肝、金針菇，加少許蔥姜末，加鹽、酒拌勻。
4、蛋皮上鋪一層肉糜，一層紫菜皮，然后卷攏。
5、盆子上擦點油，放入蛋卷，上籠蒸30分鐘。
6、取出蛋卷，切成3厘米寬大小，最后淋上番茄醬。
做法六
主要食材
瘦肉、雞蛋
做法
肉餡的制作過程
1.先將瘦肉，山藥，姜片分別切成碎末，然后在一起剁成肉泥。
2.將剁好的肉泥放入碗中，加入適量鹽，大蔥，幾滴香油和醬油，最后加入純蛋清。
3.所有調料放好后，開始攪拌上勁，往一個方向攪拌會讓肉泥更有彈性。
4.最后攪拌成泥狀，將剩余的雞蛋拌勻，準備一個大勺子。
蛋皮的制作過程
1.鍋內入油后，將鍋子轉動一下，使油均勻地覆蓋鍋底。五成熱時，將勺中的雞蛋放入鍋中。
2.注意一定要中小火，迅速轉動鍋子，讓雞蛋攤成一個圓形，一面干時馬上用鍋鏟翻面，將另一面煎熟
3.蛋皮煎好，就可以開始第三步：放入肉泥。最方便的辦法就是用平勺將肉放在蛋皮上，壓實并均勻地覆蓋上來，厚度不要超過3MM。
4.如意蛋卷的造型別致之處就是將兩側同時向內卷入，卷好以后一定要輕輕地壓平一下。
5.大火，水開后放入蒸籠，蒸15分鐘即可。
6.蒸好后，放涼，定型，然后切片。大概切成2CM左右。
參考資料 >
如意蛋卷的做法_如意蛋卷怎么做_美食天下.美食天下.2022-02-25