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來源：互聯網

夜郎古酒，全稱夜郎古酒業有限公司，成立于1998年，是一家集白酒生產、研發、銷售為一體的綜合性釀酒企業。地址位于遵義市仁懷市名酒工業園區夜郎古酒業。

1762年，“余家燒坊”成立，成為赤水河畔一個釀酒家族。1983年，余家燒坊改制成“三岔酒廠”，是仁懷縣當時僅有的五家證照齊全的酒廠之一。1998年，余家燒坊第九代傳人余方強將三岔酒廠改名為“夜郎古酒廠”。2010年，夜郎古酒廠進駐仁懷名酒工業園區。2017年，夜郎古酒廠實施三萬噸智能酒庫技改工程。2021年，夜郎古酒業被貴州省商務廳認定為第五批“貴州老字號”企業。2022年10月，夜郎古酒高車萬噸釀酒區正式投產。同年10月25日，夜郎古酒業與舍得酒業達成合作，合資成立貴州夜郎古酒莊有限公司。貴州夜郎古酒莊有限公司成為“復星生態企業”的一員。2023上半年，夜郎古酒業聯合貴州民族大學夜郎文化研究院完成“古法醬香·源起夜郎”的學術研究，其成果順利通過評審。次年1月，夜郎古酒先后在日本、贊比亞、澳大利亞、葡萄牙亮相，并與全球最大的免稅運營商之一-中國免稅合作，正式進駐其多家核心門店。

夜郎古酒先后獲得了2015年巴拿馬共和國世界博覽會百年慶典“特等金獎”“貴州省老字號企業”“中國酒都十大質量獎”“布魯塞爾國際蒸餾酒金獎”“中國醬酒企業十強”等榮譽。戰略大單品“夜郎古酒·大金獎”獲得了中國醬香白酒核心產區（仁懷市）“十大名酒”。

歷史沿革

1762年，“余家燒坊”成立，成為赤水河畔一個的釀酒家族。1983年，余家燒坊改制成“三岔酒廠”，是仁懷縣當時僅有的五家證照齊全的酒廠之一。1998年，余家燒坊第九代傳人余方強將三岔酒廠改名為“夜郎古酒廠”。2010年，夜郎古酒廠進駐仁懷名酒工業園區。

2015年1月17日，在北京釣魚臺國賓館舉行夜郎古酒榮獲1915-2015巴拿馬共和國世界博覽會100周年慶典“特等金獎”新聞發布會。2017年，夜郎古酒廠實施三萬噸智能酒庫技改工程。2021年，夜郎古酒業被貴州省商務廳認定為第五批“貴州老字號”企業。

2022年10月，夜郎古酒高車萬噸釀酒區正式投產。2022年10月18日，貴州夜郎古酒業與河南省最大酒商上市公司河南酒便利商業股份有限公司簽約，達成總額為1個億的戰略合作。同年10月25日，夜郎古酒業與舍得酒業達成合作，合資成立貴州夜郎古酒莊有限公司。貴州夜郎古酒莊有限公司成為“復星生態企業”的一員。

2023上半年，夜郎古酒業聯合貴州民族大學夜郎文化研究院完成“古法醬香·源起夜郎”的學術研究，其成果順利通過評審。8月2日，夜郎古酒貴陽運營中心落成后，9月7日，夜郎古酒遵義運營中心正式開業。

2024年1月，夜郎古酒先后在日本、贊比亞、澳大利亞、葡萄牙亮相，并與全球最大的免稅運營商之一-中國免稅合作，正式進駐其多家核心門店。11月30日，夜郎古酒前往位于杭州螞蟻集團A空間的支付寶（中國）網絡技術有限公司總部考察交流。

釀造工藝

夜郎古酒采用傳統12987工藝釀制。“12987”：即一年一生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次堆積發酵，七次流酒。

1、“1”，一年一生產周期：從生產開始到全年生產結束，需近一年時間，這一年里就包含后面的兩次投料，九次蒸煮，八次堆積發酵，七次取酒。一年為一個生產周期”，即從“端午踩曲”到“重陽下沙”，下沙后再歷經八次發酵，前前后后加起來，釀制一批醬酒的生產周期約為一年，再加上三年的貯藏，然后勾調，然后再貯藏一年，優質的醬酒一般都是五年以上的酒。

2、“2”，兩次投料：茅臺鎮醬香型白酒都采用本地紅纓子高粱作為生產原料，因本地紅纓子高粱顏色深紅，當地又稱為紅糧，前人將之稱為“沙”。第一次投料稱下沙，全是生高粱。第一次稱下沙，要求整粒比碎粒為80%比20%。

第二次稱造沙，一半生高粱，一半下沙后的熟糧，二者相拌均勻后進行蒸煮操作。第二次稱糙沙，要求整粒比碎粒為70%比30%。為了保證酒質純凈，醬香型白酒在生產過程中基本不加輔料，靠調節高粱的粉碎粗細來控制疏松作用。下沙時先將高粱潑入90℃以上的熱水“發糧”，再加入5~7%的“母糟”，即上年最后一輪發酵后不蒸酒的優質甘谷甜醅，堆積10小時左右，上甑至約70%原料蒸熟，即可出甑，然后進行攤涼并加入占下沙投料量2%左右上年生產的尾酒，堆集4~5天，溫度達到45~50℃，堆內酒醅具有香甜酒味即可入窖發酵。糙沙將發酵成熟的生沙酒醅加上高粱進行蒸煮和第一次流酒，但第一次蒸餾所得的酒，酒質差，生澀味重，稱為“生沙酒”，生沙酒不算在“七次流酒”之內，生沙酒經稀釋后全部重新潑回糙沙的酒醅，重新發酵，稱作“以酒養窖”或“以酒養醅”，糙沙其它工藝與下沙相似，糙沙酒甜味好，但沖、生澀、酸味重，是“七次流酒”中的第一次流酒，也是需要入庫貯存的第一批原酒，糙沙酒的酒尾要潑入甘谷甜醅重新發酵，稱為“回沙”。糙沙蒸餾結束，不加新原料，只需加入酒尾和大曲粉，拌勻堆集，再入窖發酵一個月，得第二次原酒，稱“回沙酒”，回沙酒比糙沙酒香、醇和，略有澀味。后面輪次的工藝與回沙酒工藝相同。

3、“9”，兩次投料和后面的七次取酒，正好共計九次蒸煮。“九次蒸煮”，即原料、生沙、糙沙，以及后面六次，一共需要進行九次的蒸煮，除了第一次蒸煮主要是為了蒸熟原料、第二次蒸煮的生沙酒全部用于潑回糙沙酒醅，其他七次的蒸煮都得到了原酒，并進行長期貯藏用于勾調。

4、“8”，從下沙開始，蒸煮(取酒)后的糧醅(糟醅)在固定的晾堂(場地)進行攤涼揚冷，按要求將糧醅(糟醅)收攏成堆進行堆積發酵后入窖。釀酒中有“生香靠堆積，提香靠蒸餾”的術語。第七次，也是最后一次取酒后，糟醅攤涼揚冷后不再像前期那樣進行堆積發酵，二是將一部分用來保護窖底，一部分丟掉另做它用，術語叫丟糟。共計八次堆積發酵。

5、“7”，“七次流酒”，第一次蒸餾得到的生沙酒，因為全部潑回糙沙甘谷甜醅，不計算在內，從第二次蒸餾開始得到糙沙酒開始儲存，一直到第八次蒸餾結束，則完成”七次流酒“，每次流酒所得的酒質不同。生沙酒：出酒率較低，生澀味重。1次流酒(糙沙酒)：甜味好，但沖，生澀，酸味重，醬香弱，酒體單薄。2次流酒(回沙酒)：比糙沙酒香，醇和，略有澀味。345次流酒(大回酒)：酒質香濃，味醇厚，酒體較豐滿，無邪雜味。6次流酒(小回酒)：酒質醇和，糊香好，味長。7次流酒(枯糟酒或追糟酒)：酒質醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。

工藝特點

1、四高兩長：

高溫制曲(65~69℃)。

高溫堆積(45~50℃)。

高溫發酵(42~45℃)。

高溫流酒(35~40℃)。

發酵時間長(一年為一個大的生產周期)，貯存時間長(三年以上貯存期)。

2、一大一多：

用曲量大(糧：曲=1:1左右)，多輪發酵(一個周期八輪發酵)。

3、分批貯存：

按醬香、醇甜及窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，再勾調成型。

產品特點

夜郎古酒選取純高粱和小麥作為原料，采用醬酒傳統12987工藝進行釀造，夜郎古酒的特點為醬酒濃郁、入口醇厚、回味悠長。

主要產品

公司主打產品有“神秘·夜郎古酒”“夜郎古酒·大金獎”“夜郎醬”系列等。

品牌價值

2021年，夜郎古酒完成10億銷售目標；2021年度“華樽杯”品牌價值發布會上，其品牌價值達95.68億元。2022年度“華樽杯”品牌價值發布會上，夜郎古酒品牌價值達159.22億。

生產狀況

截至2023年2月，夜郎古酒的產能約8000噸。

品牌文化

夜郎古酒的品牌定位為古法醬香，源起夜郎。其價值觀為文化為魂，品質為根，誠實守信，傳承創新，以人為本，自強不息。

社會責任

2022年4月20日，貴州仁懷經濟開發區（仁懷名酒工業園區）機關黨支部組織轄區內企業黨員和干部職工開展主題為“強國復興有我熱血彰顯黨性”無償獻血活動。夜郎古酒業響應活動，并組織自愿獻血的黨員、員工進行無償獻血。

2024年，夜郎鎮古酒投身鄉村振興建設，并推動與貴州民族大學、仁懷市酒業協會等單位組成政校企三方聯合的夜郎文化考察團，到訪“夜郎故地”貴州省桐梓縣，考察夜郎古跡，對夜郎文化保護傳承以及校企政合作進行了專題研討。

相關事件

2024年11月11日，夜郎古酒發布聲明稱，公司收到瀘州市中級人民法院就四川省古藺郎酒廠有限公司及關聯公司（以下合稱“郎酒公司”）訴夜郎古酒業等商標侵權及不正當競爭一案作出的一審判決。判決書提到，夜郎古酒業等被告在白酒產品上使用“夜郎古酒”“夜郎春秋”標識侵犯了郎酒公司“郎”商標專用權，判決夜郎古酒業等被告停止生產、宣傳、銷售郎酒第230457號商標的“夜郎古酒·大金獎”和“夜郎春秋”白酒；判決夜郎古酒業需就商標侵權行為賠償郎酒公司經濟損失1.95億元，并就不正當競爭行為賠償郎酒公司100萬元。此外，夜郎古酒業的多個企業主體需在判決生效之日起三十日內變更企業名稱，變更后的企業名稱不得帶“郎”字。夜郎古酒業稱，向四川省高級人民法院提出上訴。夜郎古酒業表示，“夜郎古”是其自1999年起即已核準登記的企業字號，亦是公司于2005年申請注冊的商標，后續還陸續注冊了四枚不同字體和排列方式的“夜郎古”文字商標，以上商標目前全部處于合法有效注冊狀態。同年11月18日，夜郎古酒向四川省高院提出上訴。貴州省白酒企業商會、遵義市酒業協會、仁懷市酒業協會均發布倡議，希望雙方秉持和諧共生的理念，通過友好協商等方式解決爭議問題，妥善處理知識產權及所謂“不正當競爭”等方面的分歧。

2024年12月22日，從夜郎古酒和郎酒方面獲悉，夜郎古酒已向四川高院撤回上訴，和郎酒達成和解。

參考資料 >

發展歷程.夜郎古酒.2024-12-22

企業概括.企業概括.2024-12-22

古酒新釀，夜郎古匠心打造醬香傳承.貴陽晚報.2024-12-22

解鎖貴州老字號“夜郎古酒”的發展密碼.貴州老字號.2024-12-22

文化賦能，品質扎根，夜郎古酒出海多國，讓世界愛上中國醬香.夜郎古酒.2024-12-22

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