薪火相傳是上海建發(fā)酒業(yè)有限公司旗下醬酒品牌，產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺酒鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)的“貴州老字號”酒廠，國家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品，與茅臺同根同源同工藝。
薪火相傳堅持采用茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的“九五秘釀，一鎮(zhèn)醬香釀造工藝”：大曲酒坤沙工藝，以小麥、高粱、水為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、六憑氣溫、五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮(zhèn)醬香。薪火相傳一年釀酒，五年陳化，經(jīng)過陶壇陳化儲存，方可進行調(diào)制生產(chǎn)，真實釀造時間，真實窖藏年份。品質(zhì)特點醬香突出、醇厚豐滿、回味悠長，薪火相傳酒液微黃透明，具有茅臺鎮(zhèn)大曲醬香酒典型風(fēng)格特征。
釀造酒廠
薪火相傳來自茅臺酒鎮(zhèn)一九一五酒廠，一九一五酒廠（原貴州省國營茅臺釀酒廠）位于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)（僅15.03平方公里），酒廠創(chuàng)立于1983年，是“貴州老字號”酒廠之一，與茅臺同根同源同工藝。應(yīng)天時而作，采地利而集，循古法而釀。
品牌運營商
薪火相傳由上海建發(fā)酒業(yè)有限公司全國運營。建發(fā)酒業(yè)是中國上市百強企業(yè)建發(fā)股份（600153）下屬專業(yè)的優(yōu)質(zhì)酒類品牌運營商及供應(yīng)鏈服務(wù)商，擁有近二十年的酒類經(jīng)營管理經(jīng)驗。已經(jīng)在全國各主要城市建立起業(yè)務(wù)機構(gòu)，營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋除港澳臺之外的全國所有省份。建發(fā)酒業(yè)與2000多家專業(yè)酒類經(jīng)銷商構(gòu)建戰(zhàn)略合作關(guān)系，并組建近千人的專業(yè)團隊提供服務(wù)支持。
產(chǎn)地環(huán)境
1.核心產(chǎn)區(qū)：
薪火相傳釀酒酒廠地處中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。2000年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn)，確定了茅臺酒7.5平方公里為茅臺酒原產(chǎn)地域范圍，2010年后將核心產(chǎn)區(qū)擴大到15.03平方公里為核心產(chǎn)區(qū)。茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品釀造須遵循以下三原則：
1、產(chǎn)地：必須在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)并窖藏；
2、原料：必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的紅纓子高粱為釀酒原料；
3、工藝：必須嚴(yán)格按照“12987”大曲醬香酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)；茅臺鎮(zhèn)釀酒活動歷史悠久，造就獨一無二的醬酒微生物環(huán)境。其位于北緯27°，平均海拔 423 米，地處峽谷，群山環(huán)繞。年均溫17°，冬暖夏熱、夏日持續(xù)高溫高濕，少雨少風(fēng)，云霧環(huán)繞。赤水河環(huán)繞其間，由于空氣流動相對穩(wěn)定，為釀酒微生物的富集和白酒生產(chǎn)的微生物資源提供良好的生態(tài)環(huán)境。
2.生態(tài)好水：
赤水河三面環(huán)山，一面出水，地理環(huán)境獨一無二，得天獨厚。紫紅色土壤,酸堿度適中，微生物多。赤水河水質(zhì)優(yōu)良、微甜爽口、降解物少、硬度適中、酸堿適度、富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，好水釀好酒。
3.生產(chǎn)工藝：
傳統(tǒng)工藝 大師之作薪火相傳遵循“12987”傳統(tǒng)大曲醬香工藝：端午制曲、重陽下沙，一年生產(chǎn)周期、歷經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，走完一個生產(chǎn)周期，歷時一年。
12987工藝中的“2”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“重陽下沙”。“沙”的意思就是指原料紅糧即高粱，“下沙”操作包括潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例加入新的高粱，潤糧后和下沙的糟醅混合上蒸煮。攤涼后加入曲粉，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為糊化高粱的淀粉，為下一步的釀造作準(zhǔn)備。
12987工藝中的“9”，意為在大曲醬酒的釀造過程中，共需九次蒸煮。蒸煮所用容器，名為“甑”（zèng）。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤左右，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，每次需要長時間的蒸煮。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始取第一次酒，時間為臘月到次年正月，剩下的蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月蒸煮過程才完成。
12987工藝中的“8”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需八次發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”，開放式發(fā)酵即堆積發(fā)酵，是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中的微生物，是“產(chǎn)香”的發(fā)酵，意在吸天之精華，是“陽發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”，是將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的一個過程；封閉式發(fā)酵即窖池發(fā)酵，是指高溫堆積發(fā)酵完成后，把甘谷甜醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之靈氣，是產(chǎn)酒的發(fā)酵，是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”。封閉發(fā)酵的，窖池采用泥底石窖，用茅臺酒本地沙石砌成，有3~4米深，能裝20甑左右的米酒。酒糟裝入后用本地紫紅泥密封。在窖期中要經(jīng)常檢查養(yǎng)護窖池，防止窖泥干裂進氣。
12987工藝中的“7”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經(jīng)過下沙和糙沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。不同輪次所取得的酒，不僅具備不同特點，度數(shù)也有差異，取酒后會分壇存放。每一輪次的酒，都無法作為醬香型白酒單獨存在，只有經(jīng)過調(diào)酒師的妙手與科學(xué)組合，按一定的比例精心勾調(diào)，成為你品嘗到的佳品。薪火相傳工藝特點“四高兩長”，四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒，兩長：即生產(chǎn)周期長、儲存時間長。中國醬香酒釀酒大師穆云峰先生誠信堅守傳統(tǒng)“12987”大曲醬香工藝，幾十年如一嚴(yán)格把控質(zhì)量。
4.真實年份：
一年釀，五年藏。薪火相傳采用陶壇儲存，所有產(chǎn)品至少經(jīng)過五年以上窖藏陳化方可進行調(diào)制生產(chǎn)；真實釀造時間，真實窖藏年份，盡顯滴滴稀有。高標(biāo)準(zhǔn)釀造品質(zhì)。薪火相傳目前酒廠老酒儲備5000噸以上，最大儲存規(guī)模超10000噸，大曲坤沙原酒年產(chǎn)量在2800噸左右，規(guī)劃年產(chǎn)能則在6000噸以上，可以優(yōu)先滿足薪火相傳的生產(chǎn)需求，因此薪火相傳敢于標(biāo)注真實年份，并且擁有十五年老醬酒資源。
產(chǎn)品包裝
薪火相傳 福祿滿堂薪火相傳瓶身及包裝盒上采用呀呀葫蘆、祥云、梅花等工程圖，寓意美好。“葫蘆”與“福祿”諧音，民間常用葫蘆來表示福祿。枝葉繁茂、多果的藤蔓與多籽的葫蘆寓意“子孫萬代，繁茂吉祥”。葫蘆可渡水、入藥，也為暗八仙之一，寓意健康、長壽、平安，被人們認(rèn)為是可以帶來福祿、驅(qū)魔玉貔貅的靈物和保宅護家的吉器，古人也十分喜歡將配飾做成葫蘆形狀戴在身上。“祥云”、“五瓣梅花”亦預(yù)示著吉祥如意，十全十美的美好寓意。
品牌系列
53°薪火相傳匠心醬酒500ml
53°薪火相傳大師醬酒500ml
53°薪火相傳五年醬酒500ml
53°薪火相傳八年醬酒500ml
53°薪火相傳十五年醬酒500ml
生產(chǎn)原料
薪火相傳遵循大曲坤沙工藝，大曲是以純小麥為原料，經(jīng)粉碎后加曲母和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成；坤沙是指完整顆粒的紅纓子高粱。大曲和坤沙進行多次拌合發(fā)酵，經(jīng)一百多道工序釀制而成。
薪火相傳原料選用貴州省本地的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，顆粒飽滿，支鏈淀粉含量高，粒小皮厚，耐蒸煮、耐翻鏟。純糧固態(tài)發(fā)酵，不添加任何非發(fā)酵類呈香、呈味、呈色物質(zhì)。
參考資料 >
薪火相傳.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2021-06-09
建發(fā)酒業(yè)攜重磅新品驚艷亮相第104屆春季糖酒會_.新浪財經(jīng).2021-06-09
薪火相傳_建發(fā)酒業(yè).官網(wǎng).2021-06-10
匠心.建發(fā)酒業(yè).2021-06-09
大師.官網(wǎng).2021-06-09
五年.建發(fā)酒業(yè).2021-06-09
八年.建發(fā)酒業(yè).2021-06-09
十五年_.建發(fā)酒業(yè).2021-06-09