蝦子海參是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。主要由水海參和蝦子制作而成，口感鮮咸軟嫩，風味獨特，色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，被視為滋補佳肴。此菜簡單美味，常作為家常菜肴。
所需食材
做法一
主料 水海參600克，蝦子200克。調料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，淀粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克。
做法二
主料：海參
輔料：雞鴨肉、蝦子、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉、醬油
做法三
原料：干海參150克，鹽3克，干蝦子150克，味精3克，肉湯500毫升，淀粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30毫升，醬油6毫升。
制作方法
做法一
(1)將海參用水發透，摳去腸子洗凈干凈，再用文火煮，待參體脹大后，再用冷水浸泡，如此反復進行加工。為了使參體易于膨脹，可加入碳酸鈉或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好。 (2)將發好的海參切成長條狀，放入鍋里，用蔥、姜水除凈灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味后，下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最后用調稀淀粉勾芡即成。
做法二
1、將雞架、鴨架放入水中，煮30分鐘成高湯備用，海參泡發后切塊放入開水中，加料酒煮2-3分鐘；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜米爆香，放入蝦子煸香，烹料酒放入海參，加醬油、鹽、白糖調味，加適量高湯略煮，水淀粉勾薄芡出鍋即可。
做大三
（1）將干海參、干蝦子放入鍋內沸水泡開，待其軟后發脹撈出，去內臟雜質，洗凈；再將海參放入鍋內，加清水，用文火燒開即將鍋離火，待其發脹，直至海參發透（此過程中忌沾油鹽，以防止油對其溶化及鹽對其收縮作用）。（2）將發透的海參由肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出瀝干水分備用；將蝦子洗凈盛入碗內，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。（3）將鍋燒熱，放入豬油，投入蔥、姜煸炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精起鍋。
食用須知
患急性腸炎、細菌性痢疾、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。
參考資料 >