德化黑雞，福建省德化縣特產，中國國家地理標志產品。雖然戴云黑雞在德化已有數百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。
2007年12月，原國家質檢總局批準對“德化黑雞”實施地理標志產品保護。
2020年5月，德化黑雞被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
物種概述
德化黑雞是福建省優質白鳳烏雞地方品種之一，因其毛、皮、肉、內臟均為黑色，
且肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有“滋補勝鱉科，養傷賽白鴿，美容如珍珠”之稱。經福建省中心檢驗所測試，該雞富含蛋白質、維生素a、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養成分，其營養成分高于一般草雞的二、三倍，而脂肪含量卻極低，數百年來，農耕食代德化黑雞一直被當地人選為婦女坐月子時補充營養的上佳滋補品和饋贈親朋好友的上佳禮品。
產品特點
德化黑雞是福建省白鳳烏雞珍稀品種，原產地德化縣，已有數百年的飼養歷史。德化黑雞體型中等、體質結實、行動敏捷、冠型單片直立，冠齒6～9個，全身羽毛黑色片羽并帶墨綠色金屬光澤，無脛羽、四趾。根據冠的顏色分二個品系，黑冠品系的冠及臉、耳葉、肉呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、內臟呈烏黑色。紅冠品系的冠及臉、耳葉、肉髯呈鮮紅色，瞳孔黑色，虹彩桔黃色，皮、肉、骨呈白色。
產地環境
德化縣位于福建省中部，泉州市西北部，地理位置介于東經117°55′～118°32′，北緯25°24′～25°56′之間。產區屬中亞熱帶季風性濕潤氣候，夏長不酷熱，冬短少嚴寒，氣候溫涼適中，雨量充沛，潮濕多霧，日照略偏少等特點。年平均氣溫18.1℃，平均降雨量1500～2000毫米，相對濕度80%～88%，無霜期270天左右。產區地形多群山峻嶺，戴云山主峰橫貫德化縣中部及境內有千米以上高山250多座，山高林密，峰巒重疊，形成一個個相對封閉、獨立的自然村落，使當地雞種在一定的區域內世代繁衍。
生產情況
2006年，為做好德化黑雞的開發利用工作，由產區三班鎮龍闕村和省定扶貧村連山村的村民集資50萬元，注冊創辦了德化黑雞養殖有限公司，在統一規劃下，進行保護性、合理的開發利用。公司采取統一供苗、統一防疫、分戶飼養、集中銷售的形式，與養殖戶簽訂最低保護價收購合同，形成了“公司加基地、基地連農戶”的飼養銷售體系。并組織營銷人員在泉州市、福州市、廈門市等地設立經銷點，通過泉州美食、農展會推介、電視廣告等宣傳活動，打造德化黑雞品牌，從而帶動生產的快速發展，飼養規模（戶養200只以上）由20多戶發展到300多戶，并輻射帶動周邊鄉鎮發展，形成以三班、龍門灘鎮、雷峰、國寶、赤水、蓋德、潯中等鄉鎮為重點的黑雞生產帶。以德化黑雞原種場為龍頭，在龍闕、連山、英山、石鼓等地建立4個擴繁場，飼養種雞6000羽，年為社會供種供苗60萬羽：在三班、龍門灘、雷峰、國寶、赤水等鄉鎮的12個自然村落建立資源保護區，每個保護區內建設3個萬羽黑雞生產基地，逐步建立寶塔式的“保種場—擴繁場—商品場”黑雞繁育發展框架，帶動德化縣發展德化黑鷴生產。
物種歷史
雖然戴云黑雞在德化已有數百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），但由于該雞“嬌貴難養”，對養殖防疫等多方面技術有著極高的要求,，故數百年來，農戶只是零星養殖，且數量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護戴云黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣政府積極采取措施，在全縣現范圍內對這一品種進行搶救性的搜集。提純，并上報申請福建省家畜地方品種保護。
據清乾隆十二年（1747年）縣志記載：“毛黑冠紅，亦有黑者，堪充補品”，可見該雞種在當地飼養歷史悠久。為保護和開發利用德化黑雞品種資源，在福建省畜牧獸醫總站的指導和政府的支持下，2002年開始，對該遺傳資源進行了調查、收集，建立了德化黑雞原種場，經四個世代的提純選育及配套飼養管理技術的研究，其體型外貌和生產性能基本穩定一致，
2005年8月經福建省畜禽品種審定委員會審定，確認為福建省地方品種；并制定、發布了德化黑雞品種標準、產品標準和孵化、飼養管理、衛生防疫等技術規范。“德化黑雞保種選育與開發利用”科研項目獲得財政部、科技廳立項支持，使德化黑雞的保種選育初具規模，現德化黑雞原種場有核心保種雞群1300多只，同時在龍闕、石鼓、英山等地建立3個擴繁場，存養種雞3800多羽，年為社會提供種苗30多萬羽。
外形特征
德化黑雞有黑冠和紅冠兩種。
黑冠品系具有體型中等，黑色片羽，單片黑紫冠，烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽等特征；公雞體態雄健，頭高昂，叫聲宏亮；全身羽毛深黑并有墨綠色金屬光澤；冠型單片直立呈黑紫色，冠齒一般為5-8個；肉髯、臉及耳葉亦呈黑紫色；喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母雞頭小清秀、背長胸深，羽毛、冠、喙、脛、趾、皮膚等與公雞同，但體型及冠、肉垂等比公雞小。
紅冠品系具有體型中等，黑色片羽，單片紅冠，白皮，四趾、無脛羽等特征。全身羽毛深黑并帶墨綠色金屬光澤；單片紅色冠：冠型單片直立呈紅色，臉、耳葉、肉垂亦呈紅色，冠齒一般為5-8個；白皮：全身皮膚及肉呈白色，爪亦呈白色；喙、脛、趾呈烏黑色，無脛羽。
飼養要點
雛雞飼料應選用優質全價的顆粒料，也可用全價料拌配米飯等農戶傳統飼料，5日齡后可適當喂些經切碎的青嫩飼料，以增進食欲，補充維生素，也可加些砂粒以助消化。為保證德化黑雞育成期充分生長發育，在日糧中可添加30-50%的稻谷、米糠、番薯、麥麩、青粗飼料等。產蛋期種雞平均日采食量為90-100g，分早晚二次喂給，盛夏炎熱季節可于晚上10時左右加喂一次。種公雞飼養應根據種蛋受精率情況，適當補喂魚肝油和VE等。
地理標志保護
根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對德化黑雞地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對德化黑雞實施地理標志產品保護。
保護范圍
德化黑雞地理標志產品保護范圍以福建省德化縣人民政府《關于界定德化黑雞地理標志產品產地保護范圍的請示》（德政〔2007〕251號）提出的范圍為準，為福建省德化縣現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種。
德化當地選育的純黑鷴品種。
（二）場地。
飼養場地要求地勢高燥、避風向陽、水源充足、水質優良、植被和排水良好的山坡地、果園、疏林地，環境安靜，遠離村莊、主干道和其他養殖區。
（三）育雛。
1. 雛雞來源：保護范圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的純黑雞種雞場。
2.育雛期：0至6周齡。
3. 育雛方式：網上育雛、平面育雛。
4. 飼養密度：0至7日齡≤35只/ m2；8至21日齡≤30只/ m2；22至42日齡≤25只/ m2。
5.體重：初生重≥28g；21日齡≥120g；42日齡公雞≥250g、母雞≥200g。
（四）飼養管理。
1. 飼料：以天然飼料為主，輔以配合飼料。配合飼料中不能使用魚粉等動物性蛋白，禁止使用含有促生長的添加劑及其他禁止使用的添加劑，在中、紅腹角雉階段還應配有30%至50%的稻谷。
2. 飼養方式：采用野外放養或舍外圈養。舍外圈養的活動場所面積≥3m2/只。
3. 出欄時間：公雞180至270日齡；母雞150至180日齡。
4. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。
（五）質量特色。
1. 感官特征：
（1）活雞：黑色片羽，全身羽毛深黑，頸羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并帶墨綠色金屬光澤，尾羽高翹；單冠，冠型直立呈黑紫色，冠齒6至8個；肉髯、耳葉亦呈黑紫色；烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽，喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。
（2）胴體雞：采用符合德化縣當地選育的純黑鷴特征和上市日齡的活雞停食12h后宰殺，經放血、脫毛、除內臟（保留腎臟）；皮膚呈烏灰色，表面干燥，色澤鮮艷，毛孔較細呈網狀排列，眼球飽滿有光澤；肌肉、骨質和骨髓呈淺黑色，骨膜呈深黑色。
2. 物理化學指標：
（1）上市體重：公雞1.6kg至2.4kg；母雞1.1kg至1.4kg。
（2）胴體重：公雞1.3kg至2.0kg；母雞0.8kg至1.1kg。
（3）黑色素（皮膚）≥0.173%。
（4）不飽和脂肪酸相對含量≥55.5%。
（5）肌苷酸≥2.621 g/kg。
3. 安全要求：產品安全、衛生指標必須符合國家對同類產品的規定。
專用標志使用
德化黑雞地理標志產品保護范圍內的生產者，可向福建省德化縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
所獲榮譽
2007年，得到國家地理標志產品保護。
2009年，通過國家遺傳資源鑒定，先后獲得“福建省各牌農產品”和“福建名牌產品”等稱號。
2020年5月，德化黑雞被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
參考資料 >
關于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.中華人民共和國農業農村部.2025-01-17