河南燴菜的原料是鹽、白糖、蔥姜蒜末、肉桂一小塊、大料一塊、花椒數粒、干辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸子少許、茄子一個、胡蘿卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個。
河南省燴菜，是以大白菜、精品五花肉、豆腐、粉條等為原料制作的一道菜品。
做法
做法一
1、準備工作：將茄子切片，用鹽腌下殺殺水，洋蔥切塊，胡羅卜切片，凍豆腐切塊，干木耳泡上，粉條泡上。花生熱水泡。青椒切成菱形；
2、洋蔥先用油炒下，放一邊待用。茄子也用油炒稍微軟點即可。粉條焯一下，花生煮熟；
3、放油，將干辣椒放入，聞到香味后放蔥姜蒜末，花椒數粒，香味出來后，放切好的五花肉塊，肉炒熟后，放胡羅卜，翻炒幾下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒適量水（看菜的分量），放焯好的粉條，放凍豆腐塊，放煮好的花生，接著放用油輕炒過的茄子，放牛肉丸；
4、放調料：大料一塊，肉桂一小塊，白糖少許，看個人口味放鹽，可以稍微撒點十三香粉；
5、大火燒開，關小火燉五至十分鐘；
原料
鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、干辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一 個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個。
做法二
1.花椒，辣椒，蔥姜蒜，蔥花，煎炒至香。
2.雞肉用料腌好，炒熟。
3.雞肉中加水開始放粉條，然后將其配菜依次放入，最后放青辣椒。
4.炒熟最好湯收盡。快炒熟時放各種佐料。
用料
注意事項
1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。
2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點醋的運用。
參考資料 >
超下飯的河南燴菜.美食天下.2024-09-24
河南新鄉：“大廚版”輔導員上線 為數百名畢業生燒制地鍋大燴菜.今日頭條.2024-09-24
河南鄭州燴菜:傳統與現代的美妙融合.搜狐美食.2024-09-24