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燜肉面是江南地區(qū)最著名的傳統(tǒng)面食小吃之一。20世紀30年代，由蘇州市同德興、陸長興等面店館首創(chuàng)。它采用豬五花肉加調(diào)料經(jīng)寬湯燜制而成，肉質(zhì)酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。
做法
制作材料
精粉面條1300克，豬肋條肉750克，豬骨2根，精鹽130克，醬油10克，味精13克，白糖30克，料酒15克，蔥10克，姜5克，豬骨頭湯1800克，熟豬油50克。
1.將豬肋條肉洗凈，切成長23厘米、寬8厘米的塊，連豬骨一起放入沸水鍋內(nèi)急煮2分鐘，斷血，撈出肉塊洗凈血沫，放入空鍋內(nèi)，加料酒、蔥花、醬油，用中火燒至呈紅色時取出。
2.另備鐵鍋，豬骨墊底，放上紅色肉塊，加入白糖、精鹽20克、姜片及水1000克，蓋上蓋，先用旺火煮沸30分鐘，再改用小火燜3小時，加入味精8克略煮，取出肉放入盤內(nèi)，趁熱拆去骨，待冷卻后，切成若干塊。鍋內(nèi)湯汁用作肉鹵。
3.鍋內(nèi)加水5000克燒沸，放入面條煮熟。取10只空碗，分別加精鹽3克、熟豬油5克、味精少許、豬骨湯180克。將面條盛入碗內(nèi)，上面各蓋1塊冬菇燜豬肉，澆上肉鹵即成。
制作要領(lǐng)
1.豬五花肉要帶皮和骨，燒燜至皮酥肉爛為佳；
2.面條煮熟后要過涼開水，以便滑爽。
做法一
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >