來源：互聯(lián)網(wǎng)
麻辣千張是一道純素小菜。"千張"即切很薄的豆皮。這道菜的特點:色澤紅亮、顏色誘人、咸鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮。主要制作材料有千張豆皮、辣椒，制作工藝為炒，制作簡單，口味鮮香。
制作原料
千張豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、蔥30克、姜25克、鹽2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、醬油15克、老抽2克、米醋15克、黃酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
制作方法
1、先把千張切成菱形片備用，炒勺上火燒熱注入花生油，煸香蔥、姜、朝天椒、八角、花椒；
2、倒入醬油和老抽，再烹入黃酒；
3、鍋中注入清水適量，再放入砂糖、鹽、五香粉，倒入切好的千張煮開；
4、要用旺火來煮逐步收汁，當(dāng)湯汁收到70%的時候，倒入米醋和少許胡椒粉；
5、湯汁收干滴入幾滴香油和芝麻，翻炒均勻即可出鍋碼盤。
麻辣千張?zhí)攸c；色澤紅亮、顏色誘人、咸鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮。
溫馨提示
1、千張豆皮要選擇淡味兒的最好。
2、收汁一定要收干，味道才濃郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小塊肉桂大約3克，再放一塊陳皮15克味道會更好，因大炒勺家里用光了沒放，但也不影響其美味。
4、還可以把千張切成3毫米粗的絲，制作出來也不錯。
參考資料 >