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銀魚紫蟹火鍋是天津市傳統名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚科、紫蟹，經煸炒，熬制成鮮美的湯饌。
2018年9月，被評為“中國菜”之天津十大經典名菜。
所屬菜系
津菜
菜品特點
三岔河口所產銀魚鮮嫩無腥味，熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬后北塘所產的紫蟹深紫色，皮薄，雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇，冬季飲用有御寒強壯身體的功效。
傳統的這款佳肴，要將雪里蕻提前一天用凈水泡去咸味，切成寸段，碼在火鍋底部，再將銀魚。紫蟹碼在上面，然后另起勺置旺火上，加入清湯燒沸，以食鹽、味精調口，慢慢澆入火鍋內(銀魚，紫蟹原形不亂)，點燃火鍋，湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪里蕻去掉，此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。
菜品制作
原料：銀魚、紫蟹、北方酸菜
制法：酸菜提前用水泡，切芽菜絲，放在火鍋底部；銀魚、紫蟹整齊碼在鍋面；勺置旺火放高湯，調料，澆入鍋內，保持原形。
特點：咸鮮味醇，銀魚、紫蟹天然鮮味，冬令佳品。
菜品評價
2018年9月，被評為“中國菜”之天津市十大經典名菜。
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