鍋貼兒是一道由肉餡、餃子皮等做成的美食。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
做法五
用料
詳細(xì)步驟
做法六
制作
餡料
準(zhǔn)備原材料。肉餡、餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。準(zhǔn)備醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個(gè)雞蛋。將雞蛋攪到肉餡里，同時(shí)加適量的水，順時(shí)針攪拌，感覺有粘性時(shí)就可以了。然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費(fèi)了！
包制
包起來的方法很簡(jiǎn)單，把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)。
煎制
在鍋里碼好，先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次
蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺。
做法七
食材明細(xì)
主料
餃子粉400克
輔料
配料
蔥適量、姜適量、黃酒10克、醬油15克、雞粉5克、胡椒粉少許、鹽少許、香油5克
做法步驟
1、全部食材。
2、豬肉餡用鹽、醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味兒，放入蔥姜末攪勻。
3、然后分次加入100毫升蔥姜水?dāng)嚧蛉怵W，攪打粘稠上勁兒為止。
4、面粉用80度熱水合面，揉搓均勻松弛30分鐘。
5、此時(shí)肉餡兒已入味15分鐘，可加入白菜和韭菜拌勻，切不可用力攪拌，稍事拌勻即可，否則會(huì)出湯汁。
6、把平底煎鍋用毛刷涂一層油備用。
7、取出松弛好的面團(tuán)兒稍事揉勻，然后均勻的揪成劑子。
8、把面劑子逐一包成餃子碼放到煎鍋里，要碼放的緊湊一些。
9、然后開小火蓋嚴(yán)鍋蓋稍煎3分鐘。
10、此時(shí)煎鍋底部的溫度已基本均勻，立即注入三分之一茶杯開水開始燜制，水燒干后再注入少許開水，此時(shí)餃子已開始膨脹，等第二次水燒干后再稍煎兩分鐘，檢查一下餃子底部顏色均勻即可出鍋。
11、從開始煎煮前后操作需要10～12分鐘。
特色
開封鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃，其中，稻香居的鍋貼以選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城，皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
定義
鐺上加少量的油或水烙熟的餃子叫做鍋貼兒。
參考資料 >
鍋貼兒怎么做_鍋貼兒的做法_豆果美食.豆果美食.2022-02-16