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醉雞是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。
醉雞它以黃米酒、紹興酒作為基本調(diào)料，不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮，而且還具備了容易消化吸收的特點。因此，醉雞成了獨具風(fēng)味的江浙名菜。
菜品特色
醉雞這道菜雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。只要雞1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶便可烹。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料：
大個雞腿3只大蔥1根姜片2片當歸2片干大棗6枚枸杞1湯匙（15g）紹酒200ml清水300ml小磨香油2茶匙（10ml）鹽2茶匙（10g）白砂糖1湯匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）
做法：
1、將大個雞腿洗凈，平放在案板上，用鋒利的刀沿雞腿內(nèi)側(cè)入刀，刀身貼著主骨滑開，順著骨頭的形狀剔下，將雞腿肉從骨頭分離開。
2、用廚房紙巾擦凈雞腿肉上的水分，然后均勻的涂上一層香油。當歸、干紅棗和枸杞用清水沖洗干凈后待用。大蔥洗凈切段。
3、小鍋中放入清水、紹酒、當歸、干大棗、枸杞、鹽和白砂糖，再用大火煮沸成調(diào)味汁。
4、將涂好小磨香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地擺入大湯碗中，碼入大蔥段和姜片，再倒入煮沸的調(diào)味汁，接著放入不銹鋼蒸鍋中，用大火隔水蒸制25分鐘。
5、將雞腿肉卷及湯汁迅速用冰水隔水冷卻，隨后再放入冰箱中冷藏1小時。
6、食用前把雞腿肉卷撈出，切成片綴以香菜碎和湯中的紅棗、枸杞即可。
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