裸蓋魚（拉丁學名：Anoplopoma fimbria），為鱸形目裸蓋魚科裸蓋魚屬的魚類，又稱為黑鱈魚、銀鱈魚。裸蓋魚主要分布于北太平洋兩側，包括日本北部、堪察加半島的白令海海岸、阿拉斯加州、加利福尼亞州等海域。裸蓋魚幼體營浮游生活，隨個體發育逐漸向深水區遷移，至體長約60厘米（約6齡）時，棲息于700-1000米深的海底。
裸蓋魚成魚體長可達50-70厘米。背部呈現黑灰或綠灰色調，上背部常帶有細微斑點或鏈狀紋路；腹部顏色較淺。體長在30-61厘米的個體背部常顯綠色，并伴有淺淡條紋。幼體（體長小于15厘米）背部為藍黑色，腹部則為白色。偶爾會出現純黃色、白化病或其他異常體色個體。在每年1至5月水溫上升期，溫度條件利于裸蓋魚生長。進入5至8月高溫階段，水溫升高抑制其體重增長。8月后至12月水溫回落期間，攝食與增重再度隨溫度降低而回升。裸蓋魚產卵期在春季，壽命可達100歲以上（最大為114歲）。
裸蓋魚水分含量為69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖含量分別占肌肉濕重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸蓋魚肌肉呈味氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素含量豐富，味道鮮美，其中含有豐富的油脂，是鱈魚的二三十倍，還散發著絲絲奶油的香氣，具有較高的營養價值和保健作用。
命名
裸蓋魚長得酷似鱈魚，所以得名為“黑鱈魚”。它在國際上被稱為“銀鱈魚”，在美國的市場上被叫做Sablefish，在阿拉斯加州又稱為Black Cod，而在中國，則被規定為“黑鱈魚”。
形態特征
成體
裸蓋魚成魚體長可達50-70厘米。其背鰭分為兩片：第一背鰭具有19-27根硬棘；第二背鰭則生有16-20根軟條，其大小與形態均與臀鰭相似，且兩者位置相對。臀鰭包含3根硬棘和15-19根軟條。胸鰭通常為16根，鰓耙數量在62-65枚之間。成體背部呈現黑灰或綠灰色調，上背部常帶有細微斑點或鏈狀紋路；腹部顏色較淺。體長在30-61厘米的個體背部常顯綠色，并伴有淺淡條紋。幼體（體長小于15厘米）背部為藍黑色，腹部則為白色。偶爾會出現純黃色、白化病或其他異常體色個體。
1~2齡
裸蓋魚體長35-50厘米，體質量400-600克。體延長，梭型，體橫斷面為橢圓形，腹部較平直，背部呈弧形并向后收緊至尾部。眼中等，側位；頭中等大小，呈三角形；口前位較大，上頜略長于下頜，無頦須；口中牙齒尖銳，前頜和下頜牙齒前端為2～3排，向后逐漸變為1排，內側上頜齒1圈；鼻孔兩對，均位于眼前側，其中靠前一對鼻孔較小，有膜覆蓋，另一對鼻孔較大，無覆蓋；舌肉質、靈活，伸直吻前端，上附有黑色素斑點?；铙w背部青灰色，腹部乳白色；背鰭2個，均呈三角形；胸鰭寬闊，腹鰭胸位，較小，臀鰭1個，尾鰭叉狀；肛門位于魚體后2/3處，后有泄殖孔；側線色深，自鰓蓋后緣開始至尾鰭，連續分布于體側。
裸蓋魚全身被鱗片覆蓋，除鰓蓋鱗為圓鱗外，周身均為櫛鱗，且刺突極為明顯，其多少與鱗片寬度相關，為3～20個。從外部形狀上看，除側線鱗為不規則長方形外，其它各部分鱗片多呈橢圓形；裸蓋魚從頭部向后至尾部，其鱗片長寬比越來越小，即越靠近魚體尾部其鱗片越寬，如前部側線上鱗和中部側線上鱗長寬比分別為1.25和1.15，前部側線下鱗和中部側線下鱗長寬比分別為1.25和1.13，前腹鱗和后腹鱗長寬比分別為1.83和1.39。同一縱切面上，鱗片長寬比為腹鱗＞背鱗＞側鱗；鱗片色素主要分布于刺突周邊，其含量從背部至腹部逐漸減少，如背鱗刺突周邊色素斑濃密，腹部刺突周邊幾乎無色素分布。
裸蓋魚除有頜齒外，其咽齒也較為發達，均呈犬齒狀；食道短而直，前后粗細一致。胃屬于Y型胃，胃壁較厚，胃與腸道間具有4～6個指狀幽門盲囊，長短不一；腸道明顯分為前腸和后腸兩部分，腸管較短，僅2個彎曲。
分布范圍
裸蓋魚主要分布于北太平洋兩側，包括日本北部、堪察加半島的白令海海岸、阿拉斯加州、加利福尼亞州等海域。其中溫哥華島和舒馬金群島之間海域資源量最為豐富。
棲息環境
裸蓋魚幼體營浮游生活，隨個體發育逐漸向深水區遷移，至體長約60厘米（約6齡）時，棲息于700-1000米深的海底，攝食與生長的最適水溫在10.6℃~12.6℃之間。在該水溫范圍內，裸蓋魚幼魚生長迅速，餌料系數相對較低，存活率較高。
生活習性
在1至5月水溫上升期，其攝食強度與增重率隨之提高。溫度條件利于其生長，吸收的能量更多用于增重而非基礎代謝。進入5至8月高溫階段，攝食與增重則隨溫度升高而下降，水溫升高抑制體重增長，基礎代謝耗能比例增大。8月后至12月水溫回落期間，攝食與增重再度隨溫度降低而回升。當水溫降至其生長最適范圍時，能量分配重新向生長傾斜，表現為體重增加。
繁殖方式
裸蓋魚10-15年發育至性成熟，產卵期在春季，壽命可達100歲以上（最大為114歲）。
主要價值
營養價值
裸蓋魚水分含量為69.92%，粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖含量分別占肌肉濕重16.48%、10.64%、1.69%和1.27%。裸蓋魚肌肉（干樣）中含有17種氨基酸，總量為43.81%，其中必需氨基酸與總氨基酸的比值（WEAA/WTAA）為40.68%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）為81.74%，符合聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織的理想模式；肌肉氨基酸的支/芳值（BCAA/AAA）為2.51，接近人體的正常水平；鮮味氨基酸總量（FAA）為16.94%，占氨基酸總量的38.67%，高于中國北方主要海水養殖品種；第一限制性氨基酸為胱氨酸+甲硫氨酸，必需氨基酸指數（EAAI）為76.35，屬于氨基酸較為平衡的魚類。裸蓋魚肌肉不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值（UFA/SFA）為2.81，脂肪質量較高。此外，裸蓋魚肌肉營養元素豐富，磷（P）和鋅（Zn）含量較高，并富含維生素a（VA）、吡哆醇（VB6）和維生素B3（VB3）。分析認為，裸蓋魚肌肉呈味氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素含量豐富，味道鮮美，具有較高的營養價值和保健作用。
一塊裸蓋魚中的Omega-3含量，是同樣規格真鱈魚的4倍。Omega-3對兒童大腦發育有重要作用。大腦是Omega-3最集中的地方，其占大腦全部脂質的30%，但人體內無法自行合成。每100克裸蓋魚中維生素A的含量，是同樣規格真鱈魚的48倍。維生素a能促進生長激素的分泌、促進相關細胞的分化和增殖，幫助兒童長得更高，同時還能提高抵抗力，增強體質。裸蓋魚的二十碳五烯酸（EPA）和DHA（DHA）含量比鱈魚要高，特別是DHA含量，是鱈魚的4-8倍。DHA是孩子的大腦和視力發育過程中的重要營養素。
食用價值
裸蓋魚常年生活在深海中，海水的壓力使得它肉質細膩緊實，風味鮮美，入口即化。其中含有豐富的油脂，是鱈魚的二三十倍，還散發著絲絲奶油的香氣。
經濟價值
裸蓋魚是全美捕撈費用最昂貴的魚。全球年捕獲量僅在兩萬噸左右，價格至少是鱈魚的4倍。捕撈采用的是古老的延繩釣手法，這樣能保證魚身不受擠壓；到手后直接在船上處理，急速冷凍保存，鎖住魚肉中的風味與營養。除此之外，裸蓋魚本身的產量就很稀有，它們只生長在阿拉斯加州FOA67號海域，每年的捕撈時間有限，出口的額度也受到限制。
參考資料 >
Anoplopoma fimbria.COL.2024-07-28
來自阿拉斯加的“海中黃金”黑鱈魚，富含 DHA 和 EPA，肉質細膩，營養豐富.微信公眾平臺.2025-07-12
Anoplopoma fimbria.Fish Base.2024-07-28
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