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西紅柿對切成兩塊，面向上直刀切成1.2厘米寬的半圓形塊10個，逐塊切成連夾片，放于10個小圓盤一端，將生菜洗凈裹成卷，立插西紅柿夾中。
菜名
川式牛排
菜系
川菜菜譜
用料
主料：肥牛里脊肉600克
配料：櫻桃番茄250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、碳酸氫鈉少許
調料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細)30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細姜米6克、細蒜米10克、粗蔥白花50克、濕淀粉20克、鮮湯250克、精煉油125克
制作步驟
2、牛里脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個洞孔，然后放碗內，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛里脊肉理伸，逐片放鍋內，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時，起鍋，放圓盤的另一端。
3、鍋內放入余下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕淀粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉，起鍋，澆淋于牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放于牛排邊即成。
制作關鍵
一定要選新鮮肥嫩的牛里脊肉，煎時用平鍋，煎肉的老嫩依食者而定。
掌握好各種魚香調味的比例，要酸、甜、成、辣、鮮、香，姜蔥蒜味突出。
參考資料 >