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莜面是一種傳統的面食，主要由莜面制成，搭配羊肉臊子和各種佐料。莜面的營養價值非常高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同于豬肉或香菇肥牛。莜面栲栳的制作過程需要經過多次揉面、發酵、蒸制等步驟，因此口感鮮美，且富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。莜面栲栳在中國西北廣泛流傳，是當地人們喜愛的傳統美食之一。
做法
莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，她們將一大塊熱水和好的面團放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后。
味道
澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。
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