富順豆花飯，四川小吃，用豆花當(dāng)做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸水而組成，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，清清爽爽。
簡(jiǎn)介
自貢市的富順縣，豆腐花用井水做的，蘸水是有名的富順豆花蘸水（有些地方超市都有賣，但是味道不純正）。豆花白里帶黃，如口即化；蘸水麻辣鮮香，味道濃烈，百吃不厭。賣的人高興，吃的人爽口又實(shí)惠。也就是幾元錢一頓午餐或晚餐就解決了。如是一般家庭自己制作極為簡(jiǎn)單，豆花，豆芽到處都有賣，照單制作一家人也可大飽口福，在食用豆花飯時(shí)配上一碗蒸臘肉，葷素搭配口感特別好，如能再配有包谷飯，蕎飯那更是錦上添花。飯?jiān)试S自己任意添加，加上一點(diǎn)腌咸菜搭配，實(shí)惠又爽口，色香味俱全。
制作材料
主料：黃豆適量，米飯適量，燒石膏粉適量。
調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜少許，辣椒油適量，香菜少許。
制作方法
1、選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入杵磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水），夏天則要等一會(huì)兒再下膽水。
2、點(diǎn)豆花時(shí)，鹽鹵裝在一個(gè)有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長(zhǎng)柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，經(jīng)微火一煮，豆腐花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的孟宗竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動(dòng)。窖水通到火鍋底料，豆花不生鍋也就燒不糊。
3、豆花做好后，把調(diào)料（辣椒油、醬油、鹽、味精、姜末、蔥花、香菜）放入碗中，調(diào)料的用量根據(jù)各自口味。
參考資料 >
美食杰.www.meishij.net.2011-08-29