包谷飯，也稱為玉米飯，又名蓑衣飯、金銀飯，是滇東北、滇東一帶最常吃的雜糧，在昭通等地是重要的主食之一。它主要由黃色玉米棒面和大米制成，具有獨特的口感和營養價值。
食材介紹
包谷是玉蜀黍屬的方言，流傳在河南省東南地帶。陜西南部地區也稱玉米為包谷。湖南省、云南省、貴州、四川省一帶也大量種植，也稱為“包谷”。在山里的土家人口中，玉米不叫“玉米”，叫“包谷”；陽芋不叫“土豆”，叫“洋芋”；小麥不叫“小麥”，叫“麥子”。這是土家人的三大主糧，包谷排在首位，地位自是不同尋常。民以食為天，包谷是土家人的命根子。
制作方法
1.準備原料：黃色玉米棒面200克，大米50克。
2.玉米棒面用清水調濕，能散開，上(蒸鍋)蒸上汽，大米用水煮至7分熟，濾出米湯留米。
3.將包谷飯倒進簸箕內，再灑少量清水，用勺壓散，倒進快熟的米 飯，一同上甑(蒸鍋)再次蒸上汽即可。
營養價值
包谷飯的食材為玉米，一般含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素e、賴氨酸等。最新研究指出，玉蜀黍屬中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國內外營養學家給予玉米很高的評價，認為：玉米中所含谷胱甘肽具有抗癌作用，它可與人體內多種致癌物質結合，能使這些物質失去致癌性。玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內致癌物質的濃度，并減少分泌毒素的腐質在腸道內的積累，從而減少大腸癌和直腸癌的發病率。此外，玉米中所含木質素，可使人體內的“巨噬細胞”的活力提高2~3倍，從而抑制癌瘤的發生；玉米中還含大量的礦物質鎂，具有明顯的防癌效果。常吃包谷飯，還具有美容養顏、調節三高、緩解便秘，以及減肥等功效。
參考資料 >
貴陽包谷飯的做法.百度經驗.2024-08-05
扶貧助農|貴州包谷飯（玉米飯）是什么味道？.今日頭條.2024-08-05
玉米飯的功效與營養價值.39問醫生.2024-08-05