谷固醇，又稱24β-乙基膽固醇或β-谷固醇，是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽固醇相似的植物固醇。常存在于小麥、大豆等谷物中，具有抗家族性高膽固醇血癥的作用。谷固醇是一種具有特異氣味的白色蠟狀粉末，不溶于水而溶于乙醇。此外，谷固醇也是食品添加劑E499的成分之一。
應(yīng)用學(xué)科
生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級學(xué)科），脂質(zhì)（二級學(xué)科）
參考資料 >
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