麗文蛤干，又稱蛤蜊肉干，是將蛤蜊的肉取出直接或煮熟后晾曬而成。蛤蜊干營養豐富，蛤蜊肉富含糖類、蛋白質、脂肪、菸酸、無機鹽以及維生素a、B1、B2。蛤殼含有碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂以及碘、溴等元素。蛤蜊肉具有潤五臟、止消渴、軟堅散腫利尿等功效。
由來
蛤蜊肉取自海蛤或菲律賓簾蛤。李時珍認為海中諸蛤之有利于人者，統稱蛤蜊。白殼紫唇，或殼上有花紋，故稱文蛤或花蛤。中國沿海各地均有。
生取方法
蛤蜊肉可以廣泛應用于各種菜肴的烹制作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞于真蝦下目。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。我們方言也叫這文蛤為刀劈蛤，我猜測這意思就是需要用刀劈開，否則貝殼緊閉。
其實生取蛤蜊肉是有訣竅的。
生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：
1、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好。
2、封口，至于冷凍間，冷凍1小時以上（隨吃隨取）。
3、從冰箱取出后，迅速沖涼水，貝殼中間會出現一道細細的縫隙。
4、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開兩扇貝殼。
5、然后用勺子挖出兩扇貝殼里的肉（其實還包括鮮美的蛤湯）。
要點：
1、必須把文蛤放在袋子里密封再冷凍，否則麗文蛤在冰箱里開口，里面最鮮美的汁液就會揮發掉。
2、至少冷凍一小時。
3、取出時迅速用涼水沖。
食用方法
蛤蜊干的食用方法有很多，下邊列出常用的幾種。
涼拌做法
主料：
蛤蜊500克，黃瓜250克，水發木耳150克，胡蘿卜150克，蒜泥、姜片、醋、鹽、香油各適量。
制作方法：
1、將蛤蜊肉洗凈；黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，用開水氽一下備用。
2、將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳放入碗內，加鹽、醋、香油、姜片、蒜泥拌勻即可食用。
小訣竅：
特點：鮮嫩爽口
香蔥蛤蜊
材料
蜊肉250克，香蔥段150克
做法
1、收拾好的蛤蜊肉。
2、蛤蜊肉切片，黃色的部分要用刀要先拍幾下，把肉拍松，然后用沸水焯幾分鐘。
3、鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘。
4、然后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然后撒鹽出鍋。
菠菜拌蛤蜊
材料
醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油
做法
1、菠菜用水焯過，投涼后瀝干水分切段。
2、蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻，再加菠菜段攪拌均勻即可。
爆炒做法
主料：
做法：
1．把蛤蜊肉洗干凈備用。
2．把紅干椒，蒜苗，姜都切好備用。
3．先熱鍋，但是不要放油把蛤蜊肉先放入鍋內烘干，這樣會讓蛤蜊肉口感更好。
4．蛤蜊肉烘得七成干的時候，就倒入油放姜絲，加適量的鹽一起爆香。
5．把蒜苗和紅干椒，加入一點豆豉一起爆炒兩分鐘左右。
韭苔花蛤肉
材料：
做法：
①花蛤肉化凍洗凈，加1勺料酒。
②韭苔洗凈切段。
③鍋熱油，爆香蔥姜蒜。
④倒入花蛤肉炒勻。
⑤加入2勺蠔油，炒制。
⑥加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。
⑦另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。
⑧倒入花蛤汁，翻炒。
⑨倒入花蛤肉，炒勻即可。
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