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麻辣田螺是四川省一帶的風味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。
在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
做法
（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出沼螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然后將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最后還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而后裝入貯藏箱后用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
（3）煮熟的田螺運到各店后即可進行烹，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
特點
麻辣味。肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。
營養成分
每100克蒜蓉豆豉醬炒田螺肉中含蛋白質11克，糖類3.6克、鈣1.3克，同時還含有硫胺素、維生素B2、維生素B1、維生素e、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。
注意事項
1、田螺生活環境較臟，烹制時候要高溫燉制；
2、田螺性涼，烹制時候適當多放點桑姜。
3、注意要放適量的花椒，這樣才會麻辣。
參考資料 >
食探：“溫柔辣心”麻辣田螺-廣西新聞網.廣西新聞網.2024-04-23
麻辣田螺.美食天下.2024-04-23
麻辣田螺香——中新網.中國新聞網.2024-04-23
麻辣田螺：花腰傣之鄉網紅美食 素有“盤中明珠”之美譽.今日頭條.2024-04-23