來源：互聯網
蘇式叉燒肉是一款美味菜譜，主要材料有豬腿肉350克，紅曲10克。
制作方法
口味：咸鮮味 工藝：燒
蘇式叉燒肉的制作材料：
主料：豬腿肉350克
輔料：紅曲米10克
調料：醬油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，肉桂2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克
制作：
1. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；
2. 將姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；
3. 坐鍋點火倒入植物油，油熱后把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；
4. 坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃鹵汁，并持鍋鏟翻動，使肉條被鹵汁緊包，光澤明亮時出鍋；
5. 待冷卻后切片裝盤。
參考資料 >