大理獨(dú)頭蒜是中國(guó)云南省大理白族自治州著名的農(nóng)特產(chǎn)之一，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，其產(chǎn)地主要分布在中國(guó)云南省的大理市、彌渡縣、賓川縣、洱源縣、祥云縣、永平縣、鶴慶縣等7個(gè)縣市43個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)境內(nèi)。
大理薤白食用方便、品質(zhì)好、個(gè)頭大、果型好、獨(dú)頭蒜率高（獨(dú)蒜率高達(dá)50%~80%）
大理獨(dú)頭蒜的鮮蒜表皮為紫紅色，曬干后表皮變成淡紫色，這種紫皮獨(dú)頭蒜大蒜素含量約是普通大蒜的3倍。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.外在感官特征：大理獨(dú)頭大蒜為紫皮蒜，外皮紫紅色或淺紫白色，商品蒜需去除根須和大蒜蒂。蒜頭扁圓形或圓形，不分瓣，構(gòu)造與普通紫皮大蒜中的一個(gè)蒜瓣相似，僅形狀和大小不同，除去外皮后果形依然如此。肉質(zhì)乳白色，質(zhì)地清脆，色澤一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味較濃。蒜頭大小規(guī)格一般分為橫徑4厘米以上、3—4厘米、2—3厘米、2厘米以下等。大理獨(dú)頭大蒜個(gè)頭大、質(zhì)優(yōu)，外形美觀，食用剝皮方便，可食率比普通瓣蒜高5—10%。同一品種，外觀整齊、潔凈，無(wú)離體碎皮，蒜頭大小均勻，色澤一致，無(wú)明顯缺陷（包括碎頭、開(kāi)裂、機(jī)械傷、發(fā)芽、腐爛、異味、凍害和病蟲(chóng)害等）。
2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大理獨(dú)頭大蒜富含大蒜素、蒜油，蒜汁稠粘。所含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開(kāi)胃、消食和預(yù)防疾病的作用。指標(biāo)要求：大蒜素≧1.20%，大蒜油≧0.10%，總糖≧20.00%，蛋白質(zhì)≧2.50%。
產(chǎn)地環(huán)境
土壤地貌
大理白族自治州地處云貴高原與橫斷山脈結(jié)合部，群山起伏，山地相連，地理環(huán)境獨(dú)特。地勢(shì)西北高，東南低，為高山湖盆和橫斷山脈縱谷地貌狀。地形分為山地、盆地、河谷三種。大理獨(dú)頭大蒜主要產(chǎn)于盆地、河谷等區(qū)域，最高海拔2200米，最低海拔1500米，相對(duì)高差700米。該范圍內(nèi)地勢(shì)平坦，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。主產(chǎn)區(qū)土壤以水稻土和燥紅土為主，該土壤有良好的土體構(gòu)型，良好的土壤耕性和保肥性能，有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分較充足，水稻土廣泛分布于壩區(qū)河流兩岸及山區(qū)梯田，系水耕熟化發(fā)育的土壤類(lèi)型，氮、磷、鉀含量比較高，大部份為中性或微酸性。據(jù)測(cè)定，高產(chǎn)土剖面平均有機(jī)質(zhì)含量4.27%，全氮0.28%，全磷0.32%，堿解氮182.7毫克/千克，速效磷36.2毫克/千克，速效鉀115.17毫克/千克，土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強(qiáng)，適合作物生長(zhǎng)。
水文情況
大理白族自治州水利條件優(yōu)越，地下水源充足，水質(zhì)清澈，無(wú)污染，經(jīng)過(guò)近幾年現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范工程的重點(diǎn)投入建設(shè)，農(nóng)田水利化程度達(dá)80%以上，能保證大蒜正常的生產(chǎn)用水，完全能滿足旱能澆、澇能排。
氣候情況
大理白族自治州具有低緯高原季風(fēng)氣候特點(diǎn)，尤其是冬春季節(jié)，日照充足，氣候干涼，是紫皮大蒜生長(zhǎng)的最佳生態(tài)適宜區(qū)。大理白族自治州氣候?qū)俚途暩咴撅L(fēng)氣候，由于受地理位置、地勢(shì)高低和地形復(fù)雜的影響，具有下列氣候特點(diǎn)：
大理白族自治州光照資源豐富，日照時(shí)間長(zhǎng)，光照充足，有利于作物光和作用，常年平均日照時(shí)數(shù)為2311.2—2736.9小時(shí)。冬半年多于夏半年，蒼山以東多于點(diǎn)蒼山以西，與省內(nèi)外大多數(shù)地區(qū)比較，大理白族自治州具有光量多，光時(shí)長(zhǎng)，光質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn)。
大理白族自治州除少數(shù)高寒山區(qū)外，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，四季如春。氣溫年變幅小，而晝夜溫差大，有利于農(nóng)作物干物質(zhì)的積累。9月份的月均氣溫17.4—21.6℃，有利于大蒜萌芽生根；最冷月氣溫6.7—9.5℃，極端最低氣溫為零下4.2—8.1℃，不易出現(xiàn)凍害，對(duì)大蒜生長(zhǎng)有利；2月份的月均氣溫為8.8—11.6℃，3月份的氣溫為17.4—21.6℃，最適宜于蒜苔和蒜頭發(fā)育成熟。
大理白族自治州的水濕狀況總的特點(diǎn)是冬干夏濕，春旱嚴(yán)重，夏秋旱澇兼有；降雨日數(shù)多，強(qiáng)度小，雨量有效性大，雨量地域分布不均，西多東少，山麓多壩中少，濕潤(rùn)狀況干、濕類(lèi)型共存。由于州內(nèi)江河縱橫，雨量充沛，水資源豐富。年平均降雨量559.4—1102.5毫米左右。灌溉水源主要有紅河哈尼族彝族自治州水系、彌苴河、鳳羽河、瀾滄江水系、金沙江流域、元江流域、洱海水等。
歷史淵源
大理白族自治州種蒜歷史悠久，各縣皆有栽培，尤其是彌渡縣、洱源縣、賓川縣等。早在明代徐霞客游記中就記錄有現(xiàn)洱源縣右所地區(qū)種蒜歷史，記有“湖中渚田甚沃，種蒜大如拳而味異”；以及康熙、雍正、愛(ài)新覺(jué)羅·旻寧、光緒年間的大理白族自治州方志篇物產(chǎn)中均記載有大蒜。但過(guò)去由于受自給自足的自然經(jīng)濟(jì)束縛，農(nóng)民只零星種植，商品量不大。
1984年，中國(guó)開(kāi)始實(shí)施以產(chǎn)銷(xiāo)逐步放開(kāi)為主要內(nèi)容的蔬菜體制改革后，“南菜北運(yùn)”的規(guī)模逐年擴(kuò)大。大理獨(dú)頭大蒜由過(guò)去的零星分散種植，發(fā)展到集中連片種植。
1992年，大理獨(dú)頭大蒜大面積生產(chǎn)上開(kāi)始推廣運(yùn)用經(jīng)試驗(yàn)成功的紫皮大蒜“提早抽苔”先進(jìn)技術(shù)，使蒜苔、蒜頭的上市期提早40—50天，而且產(chǎn)生了食用方便、品質(zhì)好、個(gè)頭大的獨(dú)瓣蒜，栽培中獨(dú)蒜率一般在30%—40%，高者達(dá)70—80%。大理獨(dú)頭大蒜產(chǎn)量一般800—1000千克/畝。個(gè)大質(zhì)優(yōu)的紫皮獨(dú)頭大蒜為中國(guó)唯一產(chǎn)區(qū)。
生產(chǎn)情況
2010年后，大理獨(dú)頭大蒜產(chǎn)品生產(chǎn)總規(guī)模1.33萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量14.4萬(wàn)噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2010年05月25日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“大理獨(dú)頭大蒜”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
大理白族自治州境內(nèi)大理市、彌渡縣、賓川縣、洱源縣、祥云縣、永平縣、鶴慶縣等7縣市43個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98°52′—101°03′、北緯24°40′—26°42′。
質(zhì)量技術(shù)要求
1.產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：大理獨(dú)頭大蒜的產(chǎn)地宜選擇地勢(shì)平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、結(jié)構(gòu)適宜、肥力較高，物理化學(xué)性狀良好的水稻壤土、燥紅輕粘土、沙壤土為宜。
2.品種選擇與特定要求：大理獨(dú)頭大蒜栽培選用中早熟、豐產(chǎn)、抗逆力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好的紫皮大蒜品種。種子必須經(jīng)冷庫(kù)控制袋溫3—5℃，40—60天的規(guī)范冷處理，種子質(zhì)量應(yīng)符合GB16715要求。
3.生產(chǎn)過(guò)程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定
3.1.種子準(zhǔn)備：挑選蒜瓣整齊肥大、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)機(jī)械損傷的蒜頭，將蒜頭掰開(kāi)后，挑出小瓣、傷瓣、黃瓣、軟瓣，剝掉木質(zhì)化莖盤(pán)，分三級(jí)播種。
3.2.播種準(zhǔn)備
3.2.1.施足基肥：每畝施優(yōu)質(zhì)廄肥2000—3000千克、過(guò)磷酸鈣30千克，尿素20千克，三元復(fù)合肥50千克，不允許施含氯化肥。
3.2.2.整地作畦前作收后，根據(jù)土壤宜耕期及時(shí)翻犁，耕后耙細(xì)、耙平，撿去禾本科雜草、根茬，鐵耙摟平，做成1.5—1.8米的畦。
3.3.播種
3.3.1.播種期：最適宜播種期為8月25日—10月20日。
3.3.2.播種密度：彌渡縣、賓川縣、祥云縣、大理白族自治州等6—8萬(wàn)株/畝，洱源縣9—10萬(wàn)株/畝。
3.3.3.播量、播種深度、播種方法：彌渡縣、賓川縣、祥云縣、大理市等150—180千克/畝，深度5—8厘米；洱源縣190—210千克/畝，深度6—10厘米。采用打孔點(diǎn)播或帶狀開(kāi)溝點(diǎn)播。
4.田間管理
4.1.灌水、除草、施肥：旱地蒜播后應(yīng)灌出苗水，稻后蒜或地下水位高的地區(qū)不宜灌出苗水。大蒜根系分布淺，不耐旱也不耐澇，應(yīng)根據(jù)土壤情和植株生長(zhǎng)狀況，適時(shí)灌水，灌好全生育期的4—5次水；選用80%敵草隆（畝用量100克）防除禾本科雜草一次。根據(jù)大蒜需肥規(guī)律，土壤養(yǎng)分狀況和肥料效應(yīng)，通過(guò)土壤測(cè)試，確定相應(yīng)的施肥量和施肥方法，按照有機(jī)與無(wú)機(jī)化合物相結(jié)合，基肥與追肥相結(jié)合的原則，實(shí)行平衡施肥。基肥每畝施優(yōu)質(zhì)廄肥2000—3000千克、過(guò)磷酸鈣30千克，尿素20千克，三元復(fù)合肥50千克，不允許施含氯化肥。追肥于大蒜4—5葉期（退母期）結(jié)合灌水追施尿素20千克/畝，于大蒜8—9葉期（抽期）結(jié)合灌水追施尿素10千克/畝，硫酸鉀5—10千克/畝。
4.2.病蟲(chóng)害防治：預(yù)防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治，物理防治，生物防治，配合科學(xué)合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害大蒜產(chǎn)品的目的，不使用國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留、高生物富集性、高三致（致畸、致癌、致突變）農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥，農(nóng)藥使用嚴(yán)格執(zhí)行GB4285和GB/T8321的規(guī)定。
4.2.1.農(nóng)業(yè)防治：因地制宜，選用抗（耐）病優(yōu)良品種。合理布局，實(shí)行輪作倒茬，加強(qiáng)中耕除草，清潔田園，降低病蟲(chóng)源數(shù)量。
4.2.2.藥劑防治：防治斑潛蠅可在大蒜3—4片葉期噴施25%速滅殺丁乳油1000倍液，防治蔥須鱗蛾可用1.8%蟲(chóng)螨光乳油1500倍液防治；防治馬、蚜蟲(chóng)可用40%樂(lè)果乳油1000倍液或2.5%氟氯氰菊酯乳油1500倍液噴霧防治。防治葉枯病、紫斑病可選用10%苯醚甲環(huán)唑1500倍液或25%菌威1000倍液，7—10天防治一次。連續(xù)防治3—4次，防效達(dá)90%以上。
5.蒜薹、蒜頭收獲：當(dāng)蒜薹總苞呈水平狀態(tài)時(shí)即可采收蒜薹，采薹時(shí)選晴天下午進(jìn)行。應(yīng)及時(shí)采收蒜薹，以利蒜果的迅速膨大。獨(dú)頭大蒜不產(chǎn)生蒜薹，當(dāng)大蒜葉片變黃，假莖基部變軟時(shí)為蒜頭收獲適期。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，收獲后剪去須根、假莖，置于通風(fēng)處晾曬、分級(jí)，達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)根據(jù)客商要求上市銷(xiāo)售。6.生產(chǎn)記錄要求：大理獨(dú)頭大蒜生產(chǎn)要求農(nóng)戶建立嚴(yán)格的農(nóng)戶記錄檔案，按農(nóng)時(shí)操作進(jìn)行生產(chǎn)記錄，州縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作人員定期或不定期對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)記錄進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
參考資料 >
電商助力，云南紫皮大蒜“飛”出大山.微信公眾平臺(tái).2024-03-06
關(guān)于大理獨(dú)頭大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)持有人變更登記的受理公示.云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳.2024-03-23