白（Allium macrostemon Bunge），系石蒜科蔥屬多年生草本，別名有小根蒜、密花小根蒜、團(tuán)蔥等。在世界范圍內(nèi)分布于俄羅斯、朝鮮和日本；在中國(guó)除新疆和青海外，各省區(qū)均產(chǎn)，其喜溫暖濕潤(rùn)氣候，適宜生長(zhǎng)于疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)且排水良好的壤土或砂質(zhì)壤土中。常生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，也見(jiàn)于海拔3000米的少數(shù)地區(qū)。
薤白鱗莖近球狀，基部常具小鱗莖；鱗莖外皮帶黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)；葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發(fā)達(dá)而為三棱狀半圓柱形，中空；花葶[tíng]圓柱狀，總苞2裂，比花序短；傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，或間具珠芽或有時(shí)全為珠芽；花淡紫色或淡紅色。花果期5-7月。
薤白有較高的研究和開發(fā)價(jià)值，是一種藥食兼用的粗放型經(jīng)濟(jì)作物。其鱗莖可入藥，具有理氣寬胸、通陽(yáng)散結(jié)的功效，主治胸痹心痛徹背，咳喘痰多，腹疼痛，白帶，瘡腫等疾病。
歷史記載
秦漢時(shí)期
中國(guó)最早的本草著作《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“味辛，溫。主治金創(chuàng)，創(chuàng)敗，輕身，不饑，耐老，生魯山平澤”。并將薤白附于蔥實(shí)條下，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)注意到薤白形態(tài)與蔥相似。“生魯山平澤”表明產(chǎn)地，即今山東省，而山東自然分布為小根蒜。《名醫(yī)別錄》也有相同記載。由此可見(jiàn)，秦漢時(shí)期所記載的生魯山的薤為小根蒜。
唐宋時(shí)期
唐代《新修本草》記載薤白來(lái)源出現(xiàn)了赤、白兩種。《蜀本草》記述：“薤，形似韭而無(wú)實(shí)……葉皆冬枯，春秋分蒔[shì]”首次提到物候。此物候特征符合小根蒜葉子無(wú)法過(guò)冬的習(xí)性。結(jié)合其他本草對(duì)其形態(tài)、物候、產(chǎn)地的記載可推斷唐宋時(shí)期仍是小根蒜。
明清時(shí)期
明代，李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)薤白有了更為詳細(xì)的描述，其中二月開細(xì)花充分說(shuō)明所載植物是小根蒜。到了清代《植物名實(shí)圖考》記載：“李時(shí)珍以為即子，開花如韭而色紫白，其根層層作皮，與蒜異，炒食或醋浸，江西湖南極多”。結(jié)合產(chǎn)地分布可知《植物名實(shí)圖考》所載薤白來(lái)源為藠頭，至此藠頭開始作本草收載。
形態(tài)特征
莖
薤白鱗莖近球狀，粗0.7~1.5 (-2) 厘米，基部常具小鱗莖；外皮顯黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)，不破裂。
葉
薤白的葉常有3~5枚，一般呈半圓柱狀，部分因背部縱棱發(fā)達(dá)呈現(xiàn)黑三棱狀半圓柱形，中空，上有溝槽，比花葶短。
花
薤白的花葶呈圓柱形，高30~70厘米，部分被葉鞘覆蓋；總苞2裂，短于花序；花序呈傘形，半球狀至球狀，有許多密集的花，或間具珠芽或有時(shí)全為珠芽；小花梗近等長(zhǎng)，比花被片長(zhǎng)3~5倍，基部有苞片；珠芽暗紫色，基部有小苞片；花淡紫色或淡紅色；花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，長(zhǎng)4~5.5毫米，寬1.2~2毫米，內(nèi)輪的常較狹；花絲長(zhǎng)度相等，在基部合生，并與花被片貼生。分離部分的基部呈狹三角形擴(kuò)大，向上收狹成錐形，內(nèi)輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。
物種分布
世界分布
中國(guó)分布
中國(guó)除新疆、青海省外，全國(guó)各省區(qū)均產(chǎn)。
生長(zhǎng)習(xí)性
薤白喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐旱、耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)；春秋季生長(zhǎng)旺盛，夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結(jié)后小鱗莖在地下越冬；適宜生長(zhǎng)于疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)且排水良好的壤土或砂質(zhì)壤土中。常生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數(shù)地區(qū)在海拔3000米的山坡上也有，常成片生長(zhǎng)，形成優(yōu)勢(shì)小群，花果期5~7月。。
繁殖方式
種子繁殖
薤白種子繁殖一般在8月份進(jìn)行育苗，且要選用當(dāng)年采收的種子，通過(guò)浸種或低溫處理打破種子休眠，當(dāng)種子發(fā)芽率達(dá)到50%以上時(shí)，可進(jìn)行播種。播種方式一般為條播，在床面上橫向或順向開深溝，然后將種子拌細(xì)沙撒于溝內(nèi)。播種后，覆蓋土壤并保溫，以促進(jìn)出苗。
珠芽繁殖
珠芽繁殖可以在春季和秋季進(jìn)行。一般在床面上開深溝，按一定株行距進(jìn)行點(diǎn)播。春季栽種，在當(dāng)年的秋季就可進(jìn)行采收，秋季栽種可在次年的春季進(jìn)行采收。
鱗莖繁殖
薤白鱗莖繁殖可在春末、夏初或秋末進(jìn)行。栽種前，需先將鱗莖按大小分級(jí)，棄掉個(gè)頭小、有病斑或組織損傷的鱗莖，選擇大小均勻、無(wú)病區(qū)、健康的鱗莖。在除去干葉和部分須根后，按一定株行距進(jìn)行栽種。
栽培技術(shù)
培土
在薤白生長(zhǎng)中后期，地下鱗莖膨大迅速，如果暴露于表土，接觸到空氣，在陽(yáng)光的照射下，暴露部分容易變綠，農(nóng)戶稱為“綠籽”，“綠籽”食味差，直接影響到產(chǎn)品的商品性和經(jīng)濟(jì)效益。培土一般在小滿前后進(jìn)行，連續(xù)2~3次，把根狀莖部裸露的鱗莖全部深蓋。
病蟲害防治
薤白病蟲害發(fā)生相對(duì)較輕，但隨著連作年限的增加，病蟲害逐年加重。主要害蟲為馬，可用吡蟲啉[pǐ chóng lín]噴施防治；主要病害有霜霉病和炭疽病[tàn jū]病，霜霉病可用滅克錳鋅防治，炭病可用咪鮮胺乳油或炭疽福美防治。在生產(chǎn)實(shí)踐中，病蟲害防治主要采取綜合防治措施，可從無(wú)病地區(qū)選擇粗壯的薤白鱗莖作為種子，注重科學(xué)配方施肥等。
功用價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
薤白具有獨(dú)特的蔥蒜味，分布廣泛，資源豐富，適應(yīng)性較強(qiáng)，是一種藥食兼用的粗放型經(jīng)濟(jì)作物。其作為野生蔬菜，被視為席上佐餐之佳品；用薤白汁液與紅棗、山楂混合還可制作飲料。
藥用價(jià)值
薤白以鱗莖入藥，其味辛、苦，性溫；歸肺、心、胃、大腸經(jīng)；具有理氣寬胸、通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效；主治胸痹心痛徹背，胸脘痞悶，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白帶，瘡癤癰腫等。
相關(guān)研究
薤白的抗氧化作用
薤白原汁灌胃能顯著提高由白酒造成的氧應(yīng)激態(tài)大鼠血清超氧化物歧化酶 (SOD)、過(guò)氧化氫酶(cat)和T淋巴細(xì)胞降低的作用，并能明顯降低應(yīng)激態(tài)大鼠過(guò)氧化脂質(zhì)(LPO)的形成。對(duì)Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥自由基有清除作用，而薤白的乙醚、乙酸乙酯、水提取物及揮發(fā)油則作用不顯著。
參考資料 >
中國(guó)生物物種名錄——薤白.物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2023-06-11
薤白.中華本草.2023-06-11