青紅酒是中國地理標志保護產品，由福建省宏盛閩侯酒業有限公司生產。青紅酒是福建省省福州市的傳統黃米酒品種，以福建獨有的古田紅曲為糖化發酵劑，選用上好的糯米、山泉水，配以秘制藥白曲，按照傳統工藝結合現代生物技術精釀而成，需經泥封窖藏數年乃至數十年。它的色澤為青紅，口感柔順綿長，常用于款待客人和自飲，也是家中女子坐月子的飲品。青紅酒是福州市非物質文化遺產和中華老字號。2020年蓋洋青紅酒釀造技藝被列為永泰縣非遺，工藝含浸米、蒸煮、發酵等12道工序，成品兼具低糖、氨基酸等特性。
歷史淵源
公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址），無諸在于山加封閩越王。封王當日，一美貌女子獻自釀美酒，色澤青紅。無諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜（今于山九日臺古跡）。自此，青紅酒開始從民間走入朝堂。閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒等
青紅酒，被譽為閩派黃米酒的正宗，主要是因為其釀造工藝的復雜和酒品濃郁醇香。
傳說中，青紅酒就是在閩越王無諸建都日由民間美女進獻到王宮。
此女在后世中被稱為青紅娘子，又叫十八娘子，因為祭祀和婚嫁民俗專用的青紅酒。歷史上須經處子之身的女子親手經過十八道工序方可釀造，是以諺語之淵源。
青紅酒取料及其講究，以上好的閩江江畔糯米，和山泉兌釀之醇濃酒曲，置于發酵之地，也須經周易八卦之占卜，定于風水順悅之上好陰地，泥封靜置數年乃至數十年。青紅酒不破而有酒香溢出，破泥則酒香撲鼻而來，色澤青紅濃稠，入口極軟，易咽爽口，卻后勁十足，三五碗后，經過小半時辰，必大醉。
青紅酒經過千年的淵源，逐漸演化成多重流派，其中最具代表的青紅酒流派就是原產地流傳下來的古法釀造青紅，還有一個最重要的青紅酒流派就是如今活躍在海外閩籍華人餐桌上的新派青紅酒。
農家青紅酒口碑
在美國唐人街、北海道、新加坡和馬來西亞等地，福建省人（其中以福清、長樂區為多）以其強悍的作風和堅韌的奮斗打下了一片華人天地，超過50%的餐館、超市都是福建籍商人所開，而遠在大洋彼岸的福建鄉親在福建傳統節日“做半擔”的時候，都會拿出自釀的青紅酒來寄托對家鄉的思念。這種青紅酒由于取料和地域的限制，與傳統古法釀造的青紅酒都有所區別，但已經在海外自成一派，源遠流長。
從1995年開始，青紅酒從民間走向現代化、科技化的生產線。福建省政府自該年開始，就把青紅酒當作傳播閩越文化、推廣福建城市品牌的外賓饋贈禮品之一。
而人民大會堂的全國級政府會議、釣魚臺國賓館的無數次外賓宴請，宏盛酒業的青紅酒一次又一次登山國宴餐臺和國家饋贈禮品清單中。
在美國、日本、澳大利亞、英國、法國、馬來西亞等更多的的福建籍海外留學生、海外華僑和商人，把家鄉的青紅酒帶上飛機，帶到地球的另一端，讓更多的美國人、日本人、法國人們在喝了三五口之后，豎起大拇指，用半熟的中文說“厲害的酒”。
采樣分析
青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種類物組成，有液體蛋糕之美稱。刺激性小，適量常飲，有促進食欲、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。青紅酒的酒精度為13%左右。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇。
制作方法
材料：糯米5000g，純凈水5000g，毛麯200g，紅麯400g
1、糯米倒入盆內，清洗三遍后，瀝去水份
2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天
3、將純凈水燒開，放涼以后倒入準備腌制青紅酒的壇子中
4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用
5、蒸屜內鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內，平鋪均勻
6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關火
7、將蒸好的糯米倒入盆中，放涼至約30度
8、將毛麯和紅麯混合后倒入裝有糯米的盆內
9、將糯米與酒麯混合均勻，裹成飯團狀后投入酒壇中，裝至酒壇約八分滿的位置，加蓋放置到陰涼處即可
10、剛開始的一周，酒麯與糯米開始發酵，會滿至酒壇口，這時候要用干凈無油碘化鈉的勺子或是木推將滿起的糯米向下壓，壓至原有高度即可
11、當發酵的糯米不再滿至酒壇口即可不用再壓，這個過程約為10天后，這時候密封酒壇口，不要任意去開啟它，以免影響發酵
12、待45天之后，青紅酒即可飲用，當然，酒自然是放越久越香醇
功效與作用
青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食欲、舒筋活絡、生津補血、調養身體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。
青紅酒的養生功效也特別好，女性經痛時可以溫一點青紅酒喝下，讓身子慢慢地暖起來，就能緩解痛經的痛苦，并能減少月經量，讓痛經者感到身體更舒適些。
由于青紅酒的主要原料是糯米，所以它也是一種非常滋補身體的酒。福州市女人坐月子的時候通常都會吃青紅酒燉土雞，既可以治療產后惡露不凈，還可以讓產婦的身體更快的恢復。
冬季喝點青紅酒可以溫暖身體，補充能量，睡前喝點青紅酒可以促進睡眠，青紅酒加一小粒冰糖燉著喝可以清火氣，工作疲勞或體虛時少點喝青紅酒可以促進食欲、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏。
青紅酒還是做菜或煲湯的上好調味料，用青紅酒烹制的菜肴滿層溢香。釀完青紅酒剩下的紅酒糟也被福州人利用做調料之用，糟香海蚌、酒糟雞等著名福州菜肴都必須使用紅曲霉。
品牌
“青紅”是福建省著名商標，受國家法律保護。中華老字號"青紅"牌青紅酒，源于傳統，超越傳統，由“中國紅曲黃米酒第一坊”---宏盛酒業出品。宏盛酒業，位于閩侯經濟技術開發區二期，是福建省最大的黃酒基地，為中國釀酒工業協會黃酒分會副理事長及福建省釀酒工業協會副會長單位。企業擁有“青紅”和“閩江”兩大品牌。
“青紅”品牌的青紅酒，是以福建獨有的古田紅曲做為糖化發酵劑，選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，由國家級高級釀造師按照傳統工藝結合現代生物技術精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長。青紅酒，是中國地理標志保護產品。不含任何食品添加物，具有低糖、原味、本色三大顯著特色，是黃米酒中的上品。
民間
青紅酒做法工藝看似簡單，但是不同的人在工藝上稍有差別口味就有所不同，紅純透底是農家的特色，淡清淡黃是福建老酒的特點，于福州周邊縣城居多。永泰縣的客家大多有自釀青紅酒的習慣。
參考資料 >
青紅酒_福·伴手禮_新聞頻道_福州新聞網.福州新聞網.2023-12-16
追隨青紅酒的悠久歷史.酒志網.2024-09-09
青紅酒怎么做，青紅酒的做法.養生之道網.2024-08-29
青紅酒是什么酒 青紅酒的功效與作用.香煙網.2024-08-29
青紅酒 QingHongJiu.排排網.2024-08-29